Control microbiológico en la preparación de ensaladas de vegetales frescos a través de aderezos

Las ensaladas son una parte esencial de la alimentación y calidad microbiológica es fundamental al momento consumir alimentos. enfermedades transmitidas por alimentos (eta) provocadas microorganismos como Salmonella, Escherichia Coli, mesófilos, coliformes totales fecales. La presente investigación se basa en presencia patógenos con sin aderezos cuatro puestos venta ambulante ciudad San Juan Pasto. El estudio cuantitativo descriptivo. Para ello, realizan pruebas análisis microbiológico el laboratorio Universidad Mariana. Los resultados indican que las muestras vegetales frescos aderezo tienen alta contaminación totales, mesófilos Staphylococcus, superior a 300 unidades formadoras colonias (ufc). Por otro lado, añadido tuvo un efecto positivo eliminando forma total los fecales disminuyendo parcialmente número ufc demás microorganismos, pero no totalmente lo pudo lograr cantidad mínima para consumo humano. Se concluye utilizan frescas pueden contener hora ser consumidos, si aplican buenas condiciones sanitarias, adición del tiene sobre actividad microbiana ensaladas, pues ayuda controlar ciertos