Cinética de secagem e determinação do coeficiente de difusão efetivo das polpas de noni e umbu

O noni (Morinda citrifolia L.) e o umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) são frutas ainda pouco conhecidas com exploração industrial em nível incipiente. Para preservar a produção, quando não consumidas assim que colhidas, é necessário submetê-las processamentos, entre os quais resfriamento ou secagem fim de mantê-las condições apropriadas para consumo. Diante disto, objetivou-se este trabalho avaliar cinética das polpas combinadas nas temperaturas 40, 50, 60 70 °C, ajustar modelos matemáticos descrever processo, bem como determinar suas propriedades termodinâmicas. cada temperatura foram utilizados 200g polpa combinada, secadas por convecção estufa circulação forçada ar, triplicata. As razões umidade calculadas Page, Henderson Pabis, Logarítmico Newton ajustados temperatura. aumento da do ar promoveu redução no tempo remoção água umbu. modelo Page apresentou maior valor coeficiente determinação ajustado (>0,99) menor desvio quadrático médio (< 0,026), quase todas as temperaturas. A elevação difusão efetivo.