Caracteristiques De Production Et De Securite Sanitaire Du Pain - Une Revue

Le pain est un élément essentiel dans l’alimentation des hommes depuis milliers d’années, et certainement plus ; de nos jours où les aliments transportables, prêts à consommer, sont omniprésents habitudes alimentaires. Il fait essentiellement farine blé, sel, sucre, d’arômes d’autres intrants optionnels comme améliorants. Certains commerçants véreux utiliseraient produits peu recommandables la consommation pour accroitre leur gain. bromate potassium souvent cité parmi ces améliorants indésirables. La présente étude avait objectif principal comprendre le processus production pains base notamment risques avantages qu’ils comportent quel niveau. C’est une qualitative descriptive basée sur l’exploitation documents existant pain, qui a abouti au que ce produit alimentaire traversé époques sans jamais vraiment changer recette : farine, eau, sel levure. matière première base, importée par nombreux pays Bénin se distingue son niveau polissage, donc sa teneur en cendres. Ces farines blé riches matières minérales mais pauvres organiques. résultat cuisson pâte pétrie fermentée panification structuré succession d’opérations unitaires pétrissage, pointage, formage, l’apprêt, entrecoupées phases "passives" fermentation enfin cuisson. consiste fixer structure pâte, préalablement établie cours du pétrissage fermentation, exposition haute température (généralement 250°C). Au l’étape cuisson, série transformations physiques, chimiques biochimiques produisent simultanément aboutissant pain. Mais, procédés fabrication peuvent engendrer défauts touchant l’aspect extérieur, volume, l'aspect mie, l’odeur saveur. Par rapport qualité sanitaire, l’étude montré peut contenir micro-organismes divers substances rendraient nocif consommateur. Les circuits transport manipulation caractérisent chaîne vente moins rassurants. En somme, choix devient difficile raison craintes sanitaires consommateurs suscitent pratiques malfaçon boulangeries chaine distribution ce, malgré règlementations régissent secteur.