ẢNH HƯỞNG MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN HÀM LƯỢNG CÁC HỢP CHẤT TRONG DỊCH ÉP DƯA HẤU LÊN MEN BỞI Saccharomyces cerevisiae NM11

Quả dưa hấu giàu các hợp chất có hoạt tính sinh học như anthocyanin, lycopene, vitamin C, β-caroten và phenolic thành phần dinh dưỡng phù để sản xuất rượu vang chức năng. Mục đích của nghiên cứu này là xác định điều kiện thích gồm mật độ nuôi cấy tế bào ban đầu, nồng khô hoà tan pH đầu thời gian lên men cho quá trình nước quả bởi chủng Saccharomyces cerevisiae NM11. Bên cạnh ethanol, trong dịch hàm lượng tổng số, anthocyanin số khả năng chống oxy hóa cũng được theo dõi. Kết thấy ép bao gieo 107 CFU/mL, 18 Bx, 4,5 5 ngày. Trong tối ưu, S. M11 ethanol 13,000±0,500% (v/v), 0,181±0,055 mg GAE/mL, 0,820±0,031 CGE/L, 36,460±1,000% aldehyde 49,640±3,900 (mg/L 100%(v/v)). làm tiền đề