Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến hàm lượng polyphenol, flavonoid, vitamin C, acid gallic và khả năng chống oxy hóa của dịch ép nước dâu Hạ Châu (Baccaurea ramiflora Lour.)

Quá trình xử lý nhiệt được áp dụng trong nghiên cứu dịch ép làm từ trái dâu Hạ Châu. Các chỉ tiêu chất lượng và phương pháp kiểm các công đoạn là polyphenol tổng số (thuốc thử Folin-Ciocalteu), flavonoid (tạo phức AlCl3), vitamin C acid gallic (sắc ký lỏng cao HPLC) khả năng chống oxy hóa (DPPH) thể hiện qua hoạt tính kháng (giá trị EC50 mg/mL). Kết quả đã chọn điều kiện chần, đun sơ bộ chế độ thanh trùng lần lượt 90oC-90 giây, 85oC-2 phút, 90oC-1,5 phút ứng với của theo thứ tự quan sát 244,57 mgGAE/L, 193,47 mgQE/L, 115,97 mg/L, 17,62 mg/L 383,95 mg/mL (EC50). có cho quy biến nước giải khát góp phần đa dạng sản phẩm dâu.