با توجه به اثرات مطلوب آنتی اکسیدانهای طبیعی مشتق از میوه ها و گیاهان دارویی در پیشگیری ودرمان بیماریها و در نظر گرفتن آثار زیانبار نگهدارنده های مصنوعی، امروزه توجه ویژه ای به جداسازی واستفاده از این ترکیبات طبیعی معطوف گشته است و گیاهان مختلفی در این راستا مورد بررسی قرار گرفته است. میوه درخت عناب علی رغم فراوانی رویش آن در ایران و غنی بودن آن از نظر ترکیبات مختلف کمتر از این جنبه مورد مطالعه قرار گرفته است. هدف از این مطالعه استخراج ترکیبات فنولی میوه عناب با حلالهای مختلف وتعیین کل ترکیبات فنولیک موجود در میوه وهمچنین مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی این ترکیبات در مقایسه با آنتی اکسیدانهای سنتزی بود.دراین مطالعه ترکیبات فنولیک میوه خشک عناب به کمک حلالهای متانول، اتیل استات ،پترولیوم اتر وآب جدا گردید و میزان کل ترکیبات فنولیک با توجه به نوع حلال توسط دستگاه اسپکتروفتومتر تعیین شد.سپس آنتی اکسیدان طبیعی حاصل جهت بررسی اثر آنتی اکسیدانی در سه سیستم مدل (قدرت احیاکنندگی، بتاکاروتن و تیوسیانات) در طول موجهای خاص در دستگاه اسپکتروفتومتر با آنتی اکسیدان سنتزی bht مقایسه شد. همچنین اثر آنتی اکسیدانی عصاره استخراج شده در به تاخیر انداختن اکسیداسیون یک نمونه روغن فاقد آنتی اکسیدان با bht مورد ارزیابی قرار گرفت.باتوجه به آزمایشهای انجام شده میزان ترکیبات فنولیک بدست آمده حدود 27/5 میلی گرم معادل اکی والان اسید گالیک بود. همچنین اثر آنتی اکسیدانی عصاره عناب در چندین غلظت در سه سیستم مدل مدل قدرت احیاکنندگی، بتاکاروتن و تیوسیانات، فعالیت آنتی اکسیدانی قابل مقایسه با bht داشت. در روغن خوراکی نیز اثر عصاره ppm 700 عناب دربه تاخیر انداختن اکسیداسیون روغن نزدیک به فعالیت bht در غلظت ppm 200 بود، در حالی که اثر عصاره ppm 500 عناب بیشتر از bht در غلظت ppm 100 بود. با توجه به بالابودن فعالیت آنتی اکسیدانی در گیاه عناب ومشاهدات دیگری که اثرات سلامتی و ضد سرطانی ترکیبات آنتی اکسیدان را تأیید می کنند استفاده از ترکیبات طبیعی دارای این خواص مانند میوه عناب به جای ترکیبات سنتزی در غذاها ومحصولات بهداشتی آرایشی می تواند به بهبود سلامت جامعه کمک کند. همچنین تهیه فراورده های مناسب ومورد پسند جامعه از این میوه نیز می تواندبه افزایش مصرف این غذای دارویی کمک کند.