آنزیم های α-آمیلاز کاربرد وسیعی در صنایع غذایی، داروسازی، نساجی و شوینده دارند. α-آمیلازهای تولیدشده توسط منابع میکروبی مختلف دارای خواص آنزیمی متفاوتی می باشند. آنزیم α-آمیلاز تولید شده توسط سویه bacillus sp.kr-8104 وابسته به یون کلسیم نمی باشد و همچنین بیشترین فعالیت آن درمحدوده ) ph6-4( گزارش شده است. با توجه به خواص ذکر شده، این آنزیم مورد توجه بسیاری از صنایع به ویژه صنعت نشاسته قرار دارد. در این پژوهش تولید آنزیم α-آمیلاز توسط سویه bacillus sp.kr-8104 بر روی سبوس گندم به عنوان سوبسترای ارزان قیمت در یک بیوراکتور بستر آکنده مقیاس آزمایشگاهی به روش تخمیر حالت جامد مورد بررسی قرار گرفت. در ابتدا جهت تعیین سطوح هوادهی، اثر مقادیر مختلف هوادهی بر میزان تولید آنزیم بررسی شد. سپس بهینه سازی میزان تولید آنزیم بر حسب متغیرهای عملیاتی (هوادهی، دما و رطوبت) به روش آماری سطح پاسخ انجام شد. تحت شرایط بهینه (شدت هوادهی 0/15 لیتر بر دقیقه، دما 37 درجه سانتی گراد، رطوبت 72% وزنی) 9/53 ± 473/76واحد آنزیم بر گرم خشک ماده تخمیر شده تولید شد.