در سالهای اخیر، در بسیاری از کشورها، استفاده از میوه ها و سبزیها به صورتهای مختلف (تازه، خشک ، منجمد شده مانند مربا، ژله، مارمالاد، کمپوت ، ...) به عنوان افزودنی و غنی کننده به منظور بهبهود کیفیت ، افزودن ارزش تغذیه ای و ایجاد تنوع در مواد غذایی در مواد غذایی مختلف از جمله در فرآورده های نانی رایج شده است . هدف از انجام این پایان نامه نیز افزودن سه محصول سیب ، گلابی و هویج به نان به منظور بهبود کیفیت می باشد. در این تز، بهترین سطوح افزودن هر یک از میوه ها به یک نوع نان حجیم مورد بررسی قرار گرفت . برای این منظور پوره میوه های ذکر شده در چهار سطح 5، 7/5، 10 و 12/5 درصد و سیب آبگیری شده در چهار سطح 2/5، 5، 7/5، 10 درصد با آرد مخلوط و خصوصیات رئولوژی خمیر و ارگانولپتیک نانهای حاصل مورد ارزیابی قرار گرفت . خصوصیات رئولوژی توسط دستگاهای فارینوگراف و اکستنسوگراف و خصوصیات ارگانولپتیک نانهای پخت شده در قالب تست پانل بررسی گردید. نتایج حاصل نشان دهنده آن بود که بهترین نانهای تولید شده از نظر کیفیت ، نانهای حاوی 7/5 درصد پوره سیب ، 5 درصد پوره گلابی، 7/5 درصد پوره هویج و 5 درصد سیب آبگیری شده بودند.