هدف این مطالعه بررسی تاثیرات اسانس آویشن شیرازی و نایسین a بر کیفیت فیله قزل آلای رنگین کمان هنگام نگهداری در یخچال (4 درجه سانتیگراد) می باشد. تیمار های این مطالعه شامل فیله های شاهد، فیله های حاوی اسانس آویشن شیرازی 2/0 و 4/0 میلی لیتر در 100 گرم فیله، فیله های دارای نایسین a، فیله های ترکیب نایسین a و اسانس آویشن شیرازی 2/0% و 4/0% می باشد. پارامتر های شیمیایی، میکروبی و تغییرات حسی در زمانهای 0، 3، 6، 9، 12، 15، 18 ارزیابی شد. شاخص ph در همه تیمارها روند افزایشی را نشان داد و این افزایش در انتهای دوره (15 روز) در تیمار های حاوی ترکیب نایسین a و اسانس آویشن شیرازی 4/0% نسبت به سایر تیمار ها کمتر بود. نتایج tvb-nنشان می دهد که تیمار های ترکیبی افزایش کمتری را نسبت به سایر تیمار ها داشت. شاخص pv در همه تیمار ها افزایش معنی داری را نشان داد. مقادیر tba در همه تیمار ها تا پایان دوره از حد قابل قبول کمتر بود. نتایج آزمایشات میکروبی نشان داد که زمان ماندگاری همه تیمار ها نسبت به تیمار شاهد افزایش یافته و بیشترین زمان ماندگاری در تیمار های حاوی ترکیب نایسین a و اسانس آویشن شیرازی 2/0% و 4/0% مشاهده گردید. نتایج ارزیابی حسی نشان داد تیمار های دارای اسانس آویشن شیرازی در ابتدای دوره نمرات پائینی را کسب نمودند، اما به تدریج این نمرات افزایش یافت و نهایتاً روند کاهش داشت. نتیجه گیری نهایی نشان می دهد که استفاده همزمان از نایسین a و اسانس آویشن شیرازی 2/0% و 4/0% زمان ماندگاری را نسبت به سایر تیمار ها افزایش می دهد. زمان ماندگاری در این تیمار ها 15 روز تعیین گردید.

هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیائی، میکروبی و حسی فیش فینگرهای تهیه شده از فیله¬های تیمار شده ماهی فیتوفاگ با محلول¬های نمک و شکر طی نگهداری در یخچال (c?4) بوده است. بعد از تیمار کردن فیله¬ها (با وزن متوسط 100 گرم) در محلول¬های 10 درصد نمک و شکر با دمای 4 درجه سانتی¬گراد به مدت 30 دقیقه و اجازه آب چک به مدت 15 دقیقه در یخچال، فیله¬ها چرخ شده و فیش¬فینگر ها آماده شدند و پس از بسته¬بندی در یخچال به مدت 15 روز قرار گرفتند. تیمارهای تحقیق عبارتند از: تیمار 1 (گروه شاهد)، تیمار 2 (50% نمک + 50% شکر)، تیمار 3 (75% نمک + 25% شکر) و تیمار4 (100% نمک). آزمایش¬های شیمیائی نظیر اندازه¬گیری اسیدیته (ph)، مجموع بازهای نیتروژنی فرار (tvb-n)، تیوباربیتوریک اسید (tba) و پراکسید (pv) ، میکروبی شامل بار باکتریایی کل (tvc)، شمارش باکتری¬های سرمادوست (ptc) و باکتری استافیلوکوکوس اورئوس تلقیح شده (staphylococcus aureus) و ارزیابی حسی (بافت، بو، طعم، رنگ و مطلوبیت کل) طی 15 روز نگهداری در یخچال صورت پذیرفت. نتایج نشان دادند که با افزایش زمان نگهداری میزان رطوبت کاهش و میزان ph افزایش معنی¬داری داشت (05/0> p). مقادیر پراکسید، بازهای ازته فرار و تیوباربیتوریک اسید در تیمار 2 کمترین میزان بود و تفاوت معنی¬داری نسبت به تیمارهای دیگر داشت (05/0> p). در بین نمونه¬های تیمار شده، تیمار 2، کمترین بار باکتریائی کل (tvc)، سرما دوست (ptc) و باکتری استافیلوکوکوس اورئوس را نشان داد. همچنین از نظر ارزیابی حسی در میان تیمارها، تیمار 2 بهترین تیمار معرفی شد.