اولین پروژه بین¬المللی ترسیب کربن در ایران با همکاری سازمانهای بین¬المللی در راستای تحقق سه هدف جذب کربن اتمسفری از طریق احیای مناطق بیایانی (هدف جهانی)، ارائه مدلی برای افزایش بهره¬وری اراضی مناطق خشک و بیابانزدایی با مشارکت مردم (هدف ملی) و بهبود وضعیت اجتماعی، اقتصادی و کاهش فقر جوامع محلی (هدف محلی) در منطقه حسین¬آباد غیناب شهرستان سربیشه استان خراسان جنوبی، در مساحتی به وسعت 144 هزار هکتار و مشتمل بر حدود 800 خانوار به اجرا درآمده است. در مجموع پروژه ترسیب کربن سه هدف عمده جذب کربن اتمسفری از طریق احیای مناطق بیابانی (هدف جهانی)، ارائه مدلی برای افزایش بهره¬وری اراضی مناطق خشک و نیمه خشک و بیابانزایی از طریق احیای مراتع تخریب شده با مشارکت مردم (هدف ملی) و بهبود وضعیت اقتصادی-اجتماعی جوامع محلی، کاهش فقر و نهایتاً بهبود شاخص توسعه انسانی منطقه اجرای پروژه (هدف محلی) را دنبال می¬کند. در مطالعه حاضر تلاش شده، برخی فعالیتهای پروژه که در راستای دستیابی به اهداف محلی آن مورد اجرا قرار گرفته است، از ابعاد مختلف مورد بررسی قرار گیرد. به منظور ارزیابی عوامل موثر بر عضویت روستاییان در گروههای توسعه، مشارکت اعضای گروهها در برنامه¬های آموزشی و نیز فعالیتهای حفاظتی-ترویجی و عوامل موثر بر دریافت وام توسط اعضای گروهها از پروژه از الگوی لاجیت دو گانه و به منظور ارزیابی عوامل متمایزکننده گروههای توسعه از روش تجزیه و تحلیل تمایزی استفاده شده است؛ همچنین با استفاده از روشهای اقتصاد مهندسی، به ارزیابی آموزشهای اشتغالزای اجرا شده از سوی پروژه پرداخته شده و با استفاده از روش تصمیم¬گیری چند شاخصه آنتروپی سیاستهای انگیزشی طراحی شده در مطالعه حاضر در راستای توانمندسازی جوامع محلی مورد بررسی و امکان¬سنجی قرار گرفته¬اند. نتایج مطالعه نشان داده که از میان سیاستهای انگیزشی مطرح شده در مطالعه، بالاترین درصد موافقت مردم محلی مربوط به سیاست سازمان محور توسعه و ترویج استفاده از انرژیهای نو و کمترین درصد موافقت این جوامع مربوط به سیاست سازمان محور سیستم جریمه¬های نقدی در ازای تخریب منابع طبیعی می¬باشد. همچنین به اعتقاد مردم محلی سیاست آموزش¬محور ارائه تسهیلات و آموزش به زنان و افراد کم¬بضاعت از اثرگذارترین و سیاست سازمان محور ارائه خدمات و تسهیلات در راستای جایگزینی دامهای سبک به جای دام سنگین کم اثرترین سیاست انگیزشی در راستای توانمندسازی جوامع محلی و حفاظت از مراتع می¬باشند. همچنین نتایج حاکی از سطوح بالای توجیه-پذیری اقتصادی اجرای آموزشهای اشتغالزا در میان کلیه طبقات درآمدی خانوارهای منطقه بوده است، البته نتایج نشان¬دهنده کاهش توجیه¬پذیری اقتصادی این برنامه¬ها در طبقات بالای درآمدی نسبت به طبقات پایین درآمدی جامعه می¬باشد. نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل تمایزی نشان داده که برخی متغیرهای شکل¬دهنده ساختار گروههای توسعه روستایی به طور معنا¬داری در سه گروه اختلاف داشته که خود ناشی از تفاوت در عملکرد این گروهها می¬باشد. براساس نتایج حاصل، متغیرهای وضعیت اسکان، تجربه فعالیت در مشاغل مختلف، درآمد خالص سالانه، سن و جنسیت از جمله مهمترین عوامل اثرگذار بر مشارکت روستاییان در فعالیتهای مختلف پروژه (متغیرهای معنی¬دار در الگوهای لوجیت) بوده¬اند.

با توجه به اثرات مطلوب آنتی اکسیدانهای طبیعی مشتق از میوه ها و گیاهان دارویی در پیشگیری ودرمان بیماریها و در نظر گرفتن آثار زیانبار نگهدارنده های مصنوعی، امروزه توجه ویژه ای به جداسازی واستفاده از این ترکیبات طبیعی معطوف گشته است و گیاهان مختلفی در این راستا مورد بررسی قرار گرفته است. میوه درخت عناب علی رغم فراوانی رویش آن در ایران و غنی بودن آن از نظر ترکیبات مختلف کمتر از این جنبه مورد مطالعه قرار گرفته است. هدف از این مطالعه استخراج ترکیبات فنولی میوه عناب با حلالهای مختلف وتعیین کل ترکیبات فنولیک موجود در میوه وهمچنین مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی این ترکیبات در مقایسه با آنتی اکسیدانهای سنتزی بود.دراین مطالعه ترکیبات فنولیک میوه خشک عناب به کمک حلالهای متانول، اتیل استات ،پترولیوم اتر وآب جدا گردید و میزان کل ترکیبات فنولیک با توجه به نوع حلال توسط دستگاه اسپکتروفتومتر تعیین شد.سپس آنتی اکسیدان طبیعی حاصل جهت بررسی اثر آنتی اکسیدانی در سه سیستم مدل (قدرت احیاکنندگی، بتاکاروتن و تیوسیانات) در طول موجهای خاص در دستگاه اسپکتروفتومتر با آنتی اکسیدان سنتزی bht مقایسه شد. همچنین اثر آنتی اکسیدانی عصاره استخراج شده در به تاخیر انداختن اکسیداسیون یک نمونه روغن فاقد آنتی اکسیدان با bht مورد ارزیابی قرار گرفت.باتوجه به آزمایشهای انجام شده میزان ترکیبات فنولیک بدست آمده حدود 27/5 میلی گرم معادل اکی والان اسید گالیک بود. همچنین اثر آنتی اکسیدانی عصاره عناب در چندین غلظت در سه سیستم مدل مدل قدرت احیاکنندگی، بتاکاروتن و تیوسیانات، فعالیت آنتی اکسیدانی قابل مقایسه با bht داشت. در روغن خوراکی نیز اثر عصاره ppm 700 عناب دربه تاخیر انداختن اکسیداسیون روغن نزدیک به فعالیت bht در غلظت ppm 200 بود، در حالی که اثر عصاره ppm 500 عناب بیشتر از bht در غلظت ppm 100 بود. با توجه به بالابودن فعالیت آنتی اکسیدانی در گیاه عناب ومشاهدات دیگری که اثرات سلامتی و ضد سرطانی ترکیبات آنتی اکسیدان را تأیید می کنند استفاده از ترکیبات طبیعی دارای این خواص مانند میوه عناب به جای ترکیبات سنتزی در غذاها ومحصولات بهداشتی آرایشی می تواند به بهبود سلامت جامعه کمک کند. همچنین تهیه فراورده های مناسب ومورد پسند جامعه از این میوه نیز می تواندبه افزایش مصرف این غذای دارویی کمک کند.

محصولات کشاورزی بخصوص سبزی ها و میوه ها، بدون اطلاع از تأثیر نهایی آفت کش ها، مکرراً سم پاشی می شوند و برخی از کشاورزان نیز دوره "پرهیز از مصرف" یعنی مدت زمان بین سم پاشی تا برداشت را رعایت نمی کنند. در گلخانه های صیفی و سبزی جهت مبارزه با آفات، حشره کش های ارگانوفسفره مانند دیازینون و مالاتیون مورد استفاده قرار می گیرند. در این تحقیق میزان باقیمانده سموم ذکر شده در محصول خیار در روزهای مختلف پس از سم پاشی و همچنین تاثیر فرآیند های غذایی متداول در کاهش این ترکیبات شیمیایی مورد بررسی قرار گرفته است. در بخش نخست این تحقیق نمونه برداری از خیار های کاشته شده در گلخانه ای که تحت اثر سموم دیازینون و مالاتیون قرار گرفته بود، انجام پذیرفت. در این مرحله برای تعیین روند کاهش سم در روزهای مختلف پس از سم پاشی، نمونه برداری تا ده روز پس از سم پاشی صورت گرفت. استخراج باقیمانده سموم از نمونه ها توسط حلال استون صورت گرفت و پس از خالص سازی ماده استخراج شده، میزان سم با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی مجهز به آشکار ساز ربایش الکترونی (ecd) مورد سنجش قرار گرفت. دومین مرحله این تحقیقات به انجام فرآیند های متداول خانگی و صنعتی مانند شستشو همراه با مایع شوینده و بدون آن، پوست گیری،نگهداری در سرما و تهیه دو نوع خیار شور تخمیری و غیر تخمیری از نمونه های جمع آوری شده که دارای میزان سم معین بودند، اختصاص یافت. پس از اعمال این فرآیندها اندازه گیری میزان باقیمانده در نمونه های فراوری شده انجام شد و روند تاثیر هر یک از این تیمارها در کاهش باقیمانده سم خیار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دادند که میزان باقیمانده سموم دیازینون و مالاتیون در میوه خیار با نزدیک شدن به دوره کارنس کاهش یافت و بهترین زمان برای برداشت این محصول، انتهای دوره کارنس این سموم بود. فرآیند ماده غذایی نیز در کاهش این باقیمانده ها موثر بود و از بین فرآیندها تهیه خیارشور غیر تخمیری (که همراه با فرایند حرارتی بود) بیشترین تاثیر را در کاهش باقیمانده ها داشت.

فعالیت‏های کشاورزی‎ را می‎توان به عنوان پرمخاطره‎ترین فعالیت‎های اقتصادی نام برد که تولیدات آن تحت تأثیر ریسک‎های متفاوتی قرار می‎گیرند. یکی از ریسک‎های مهمی که در فرآیند تولید‎ علاوه بر کاهش ‎عملکرد، کاهش ‎خلوص محصولات، افزایش ضایعات سبب آلودگی زیست ‏محیطی بویژه آلودگی آب، خاک، خسارت به تنوع ژنتیکی حشرات می‎شوند، ریسک مرتبط با ‎‎علف‎های هرز می‎باشند ‎که بطور متوسط سالانه حدود 30 درصد خسارت‎ به محصولات‎ کشاورزی ‎وارد می‎نمایند. با توجه به خسارت مستقیم و غیرمستقیم و نیز هزینه‎های ناشی از کنترل آن‎ها، باید به نوعی مشخص شود که کشاورزان برای کنترل علف‎های هرز چقدر حاضرند پرداخت نمایند و این ‎پرداخت ‎روش‎های مختلف کنترل مبتنی بر کشاورزی پایدار تحت تأثیر چه عواملی قرار خواهد گرفت به همین دلیل نظر به اینکه هم اکنون تصویری شفاف از تمایل به پرداخت کشاورزان برای مبارزه با آنها وجود ندارد، در این مطالعه تلاش شد تا این مهم در چارچوبی علمی مبتنی بر‏‏ روش‎های اقتصادی مورد ارزیابی قرار گیرد. داده‏های مورد نیاز، از 180 نفر از کشاورزان گندم‏کار ‏آبی ‏و ‏دیم شهرستان‏های مشهد‏، سبزوار، نیشابور‏، تربت‏جام و تربت‏حیدریه در سال زراعی 88-1387 از طریق تکمیل پرسشنامه جمع‏آوری شد. نتایج نشان داد که متغیر درآمد سالانه کشاورز دارای تأثیر مثبت و معنی‎دار در احتمال بکارگیری روش‎های کنترل شیمیایی، مکانیکی و تناوب زراعی برای مدیریت علف‎های هرز دارد. نتایج حاصل از بررسی الگوی قیمت‏گذاری علف‏کش‏های همسو با محیط‏زیست نشان داد که کاهش آلودگی آب، کاهش تهدید سلامت انسان، شاخص آگاهی کشاورزان از آثار سوء ناشی از مصرف علف‏کش‏ها و متغیر مجازی یک ساله بودن علف‏های هرز تأثیر معنی‏داری بر قیمت علف‏کش‎های همسو با محیط‏زیست و کشاورزی پایدار دارند.

تغییر اقلیم یکی از مهم ترین چالش های زیست محیطی است که امروزه جهان با آن روبرو می باشد. بیان پی آمدهای تغییر اقلیم بر کشاورزی پیچیده است. افزایش غلظتco2 ، تغییرات دما و تغییرات الگوهای بارش می توانند باعث اثرات مهمی بر کشاورزی جهانی شوند. در این مطالعه تلاش شده است تا اثر تغییر اقلیم ناشی از دو برابر شدن غلظتco2 که بر دما و بارندگی تأثیر می گذارد، بر تولید گندم با در نظر گرفتن عوامل اقتصادی مورد بررسی قرار گیرد. بدین منظور نتایج شبیه سازی های بیوفیزیکی در الگوی اقتصادی ادغام شده است. الگوی اقتصادی، عکس العمل کشاورزان را نسبت به تغییر اقلیم با استفاده از برنامه ریزی غیرخطی بررسی می کند. این مطالعه عملکرد گندم را در مشهد نسبت به سناریوهای مختلف در دوره زمانی 1379-1400 تحلیل می نماید. سناریوهای متفاوتی از تغییر اقلیم، قیمت ها و درجه ریسک گریزی جهت بررسی واکنش عملکرد محصول تعریف شدند. نتایج نشان داد که عملکرد بهینه گندم از1331/45 کیلوگرم در هکتار در سال پایه به 1955/32 کیلوگرم در هکتار در سال هدف تغییر کرده است. به عبارت دیگر پیش بینی می شود، تغییر اقلیم 48% عملکرد بهینه را افزایش دهد. همچنین پیش بینی می شود 23% مصرف آب و 81% مصرف کود در سال 1400 نسبت به سال پایه بیشتر شود، بنابراین تغییر اقلیم باعث افزایش به کارگیری نهاده های کود نیتروژن و آب می شود. مصرف نهاده ها و عملکرد گندم در سناریوهای سال های 1379 و 1400 در اثر تغییر قیمت ها تحت تاثیر قرار نمی گیرد، بنابراین می توان گفت سیاست های قیمتی کارایی لازم را در آینده نخواهد داشت.

در این تحقیق عوامل موثر بر میزان خرید اوراق مشارکت توسط کشاورزان در چارچوب الگوی توبیت و با استفاده از داده های مقطع زمانی سال 1388 مربوط به 153 نفر از کشاورزان انتخاب شده به روش نمونه گیری تصادفی ساده در استان خراسان رضوی موردبررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد متغیرهای سن، تعداد افراد خانوار، مالکیت مزرعه، سهم پس‎انداز از درآمد سالیانه و سود اوراق‎مشارکت بر میزان خرید اوراق‎مشارکت توسط کشاورزان تأثیر مثبت معنی‎دار دارند. همچنین متوسط تجربه کشاورز، فاصله روستا تا بانک عامل توزیع اوراق‎مشارکت، تنوع فعالیت‎های کشاورزی، نداشتن آگاهی در زمینه اوراق‎مشارکت و عدم پرداخت به‎‎موقع سود اوراق‎مشارکت بر میزان خرید اوراق‎مشارکت توسط کشاورزان‎ تأثیر منفی معنی‎دار دارند. کشش کل برای متغیر‎های مستقل سن کشاورز، متوسط تجربه کشاورز، تعداد افراد خانوار، تنوع فعالیت‎های کشاورزی، مالکیت مزرعه، فاصله روستا تا بانک عامل توزیع اوراق‎مشارکت، سهم پس‎انداز از درآمد سالیانه، سود اوراق‎مشارکت، نداشتن آگاهی در زمینه اوراق‎مشارکت و عدم پرداخت به‎موقع سود اوراق‎مشارکت به ترتیب برابر074/2، 433/1-، 162/4، 36/2-، 339/2، 745/2، 495/1، 487/0، 668/2 و 153/4- می‎باشد. با توجه به نتایج مطالعه افزایش آگاهی کشاورزان در زمینه اوراق‎مشارکت، ارائه خدمات مشاوره‎ای برای ارتقاء درآمد‎های کشاورزی، پرداخت به‎موقع سود اوراق‎مشارکت و کاهش هزینه‎های رفت و آمد کشاورزان به بانک عامل توزیع اوراق‎مشارکت پیشنهاد شد.

در این مطالعه تلاش شده است تا پروفیل اعتبارات موجود با پروفیل اعتبارات پیشنهادی 164 کشاورز استان خراسان رضوی در سال 1388 مقایسه شود و با استفاده از روش تحلیل چندپاسخه (mca) و بهره‏گیری از الگوی لاجیت عوامل موثر بر مدیریت هزینه‏کرد اعتبارات کشاورزی مورد بررسی قرار گیرد. نتایج نشان داد بین پروفیل اعتبارات موجود و پروفیل اعتبارات پیشنهادی در بعضی از موارد اختلاف زیادی وجود دارد. همچنین متغیرهای نرخ بهره و نظارت کارشناسان بانک تأثیر مثبت و معنی دار و متغیرهای مدت وام، بازپرداخت اقساط و نوع وثیقه تأثیر منفی و معنی دار بر احتمال بکارگیری وام در حوزه تولید دارند. متغیرهای میزان وام، بازپرداخت اقساط، فاصله بین تقاضا و دریافت وام و نوع وثیقه تأثیر مثبت و معنی دار و متغیرهای سطح تحصیلات، تنوع فعالیتهای کشاورزی و نحوه پرداخت وام توسط بانک تأثیر منفی و معنی دار بر احتمال هزینه‏کرد وام در حوزه مصرف دارند. با بهره گیری از الگوی توبیت، عوامل موثر بر تقاضای بالفعل و بالقوه اعتبارات مورد بررسی قرار گرفت که نتایج نشان داد تقاضای بالفعل اعتبارات نسبت به متغیرهای نرخ بهره، نحوه پرداخت وام توسط بانک، بازپرداخت اقساط و فاصله بین دریافت وام و شروع اقساط و تقاضای بالقوه اعتبارات نسبت به متغیرهای تحصیلات کشاورز، تجربه کشاورز، درآمد کشاورزی، مدت وام، بازپرداخت اقساط، فاصله بین دریافت وام و شروع اقساط و درصد پاسخگویی بانک به تقاضای وام کشش پذیر است. در پایان پیشنهاداتی به منظور بهبود کیفیت اعتبارات ارائه شده است.

هدف از پژوهش حاضر بررسی امکان ایجاد پوشش اکسیدی سه تایی از اکسیدهای تیتانیوم، روتنیوم و ایریدیوم به روش رسوب الکتریکی بر روی زیر لایه تیتانیومی است، که در این میان بهبود در مورفولوژی و شیمی سطح پوشش اکسیدی سه تایی با تغییر تعداد مراحل پوشش دهی از اهداف اصلی تحقیق حاضر می-باشد. برای این منظور، در این پژوهش از نمک های ticl4، rucl3.xh2o و ircl3.xh2o با درصدهای متفاوت، به همراه پراکسید هیدروژن، الکل متانول و آب مقطر دی یونیزه شده به عنوان مواد تشکیل دهنده الکترولیت در سل الکتروشیمیایی برای یک، دو، چهار و شش مرحله عملیات رسوب دهی الکتریکی استفاده شدند. همچنین عملیات حرارتی پوشش ها در دماهای 300، 450 و 650 درجه سانتی گراد انجام گردید. به علاوه، آند از جنس پلاتین بوده و جریان 20 میلی آمپر به صورت مستقیم برای برقراری جریان الکتریکی استفاده شد. برای بررسی سطح نمونه ها، آنالیزهای میکروسکوپ الکترونی روبشی (sem)، توزیع انرژی پرتو ایکس (edx)، پراش پرتو ایکس (xrd) و میکروسکوپ نیروی اتمی (afm) به عمل آمد. همچنین رفتار پلاریزاسیون آندی نمونه ها نیز بررسی گردید. نتایج این تحقیق نشان داد که افزایش تعداد مراحل پوشش دهی تغییرات قابل ملاحظه ای در مورفولوژی پوشش ایجاد نموده است. همچنین، پوشش حرارت داده شده در oc450 با ترکیب شیمیایی 25/5/70 tio2/ruo2/iro2= تحت شش مرحله پوشش دهی دارای بالاترین کیفیت و حداقل ولتاژ اضافی آزاد سازی گاز کلر و حداکثر پایداری و استحکام چسبندگی را دارا است. به-علاوه، افزایش مقدار ایریدیوم در الکترولیت باعث افزایش ضخامت و بهبود مورفولوژی پوشش می شود. در این راستا، افزایش ضخامت رسوب با تعداد مراحل پوشش دهی ارتباط مستقیم دارد.

با توجه به افزایش بیماری های مرتبط با چاقی نظیر دیابت، فشار خون و بیماری های قلبی و عروقی و...، مصرف غذاهای کم چرب در رژیم غذایی اهمیت زیادی پیدا کرده است. هدف از انجام این تحقیق بررسی تأثیر تیمارهایی نظیر پوشش دهی با مواد هیدروکلوئیدی (گوار و کتیرا)، خیساندن و بلانچینگ در محلول های اسمزی کلرور کلسیم و کلرور سدیم بر کاهش میزان چربی و خواص فیزیکوشیمیایی چیپس سیب زمینی تولیدی بود. در این تحقیق سیب زمینی رقم آگریا از مرکز تهیه و توزیع بذر استان گلستان تهیه و بلافاصله خواص فیزیکی و شیمیایی آن تعیین شده و به یخچال با دمای 4-5 درجه سانتی گراد منتقل شده و قبل از سرخ کردن جهت رسیدن به تعادل قندی به مدت دو هفته در دمای محیط نگه داری شدند. قبل از اعمال تیمارها سیب زمینی ها شسته و پوست گیری شده و به صورت ورقه های یکسان برش خورند. ابتدا تأثیر بلانچینگ (دمای 95-90 درجه سانتی گراد به مدت 5/1 دقیقه) در محلول های اسمزی کلرور کلسیم (5/0، 5/1 و 2 درصد) و کلرور سدیم (3، 5 و 7 درصد)، در ادامه تأثیر غوطه وری در محلول های اسمزی کلرور کلسیم (5/0، 5/1 و 2 درصد) و کلرور سدیم (3، 5 و 7 درصد) در دو زمان 5 و 10 دقیقه و سپس تأثیر مواد هیدروکلوئیدی گوار (3/0 و 5/0 درصد) و کتیرا (5/0، 1 و 5/1 درصد) به عنوان پوشش های خوراکی، بر جذب روغن و خواص فیزیکوشیمیایی محصول چیپس بررسی شد و در نهایت خواص کیفی محصول چیپس حاصل از تیمارهای بالا توسط تست پانل مورد ارزیابی قرار گرفت. کلیه تیمارها در شرایط دمایی به مدت 3 دقیقه سرخ شدند. نتایج ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی غده های خام رقم آگریا نشان داد که این رقم به دلیل میزان ماده خشک و وزن مخصوص مناسب و پایین بودن میزان قندهای احیاکننده می تواند رقم مناسبی برای تولید محصولات کم چرب سیب زمینی باشد. نتایج نشان داد که هر سه تیمار باعث کاهش میزان چربی محصول چیپس در مقایسه با نمونه شاهد شده بودند. نمونه های بلانچ شده در محلول کلرور سدیم 7 درصد با میزان 78/24 درصد دارای کمترین میزان چربی و نمونه های بلانچ شده در محلول کلرور کلسیم 5/0% و 5/1% به ترتیب با میزان روغن 38/45 و 48/44 درصد بالاترین میزان چربی را داشتند و در ارزیابی حسی نمونه های بلانچ شده در محلول های اسمزی تیمار کلرور سدیم 3 درصد بالاترین امتیاز را کسب نمودند. در مورد تیمار پوشش دهی، گوار 3/0 و کتیرا 5/1 درصد به ترتیب با مقدار 81/35 و 17/39 درصد بالاترین میزان کاهش جذب روغن را دارا بودند. همچنین نمونه های چیپس تولیدی با استفاده از پوشش های خوراکی به لحاظ رنگ، بافت، طعم و تاول نسبت به نمونه شاهد اختلاف معنی داری نداشتند. نتایج حاصل از نمونه های خیسانده شده در محلول های اسمزی کلرور کلسیم و کلرور سدیم نشان داد، پایین ترین میزان چربی مربوط به نمونه های خیسانده شده در محلول کلرور سدیم 7% و مدت زمان 10 دقیقه با مقدار 17/39 درصد و محلول کلرور کلسیم 2 درصد و مدت زمان 10 دقیقه با مقدار 29/38 درصد می باشد بدون اینکه به لحاظ ویژگی های حسی نظیر رنگ، بافت، طعم و تاول، با نمونه شاهد تفاوت معنی داری داشته باشد. نتایج این تحقیق نشان داد که خیساندن و بلانچینگ ورقه های سیب زمینی در محلول های اسمزی کلرور کلسیم و کلرور سدیم و نیز استفاده از پوشش های هیدروکلوئیدی گوار و کتیرا می تواند در کاهش میزان چربی محصول چیپس و بهبود خواص حسی آن موثر باشد.

در این تحقیق آب ماست جهت رقیق سازی کنسانتره در تولید آبمیوه با آب جایگزین شده است. برای این منظور از سه سطح جایگزینی آب با آب ماست و چهار نوع کنسانتره پرتقال، پرتقال-نارنگی، آلبالو و انگور بهره گرفته شده و 12 نوشیدنی تولید شد. از بین 12 نوشیدنی تولید شده، 2 نوشیدنی(نوشیدنی پرتقال-نارنگی و آلبالو با جایگزینی 35% آب با آب ماست) توسط آزمون حسی انتخاب و بصورت انبوه تولید گردید. پس از بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و تغذیه ای دو نوشیدنی، تغییرات این دو نوشیدنی در طی دوره نگهداری در دمای محیط و یخچال، به مدت 3 ماه بررسی گردید. نتایج حاصل از دوره نگهداری نشان داد که این دو نوشیدنی قابلیت نگهداری 10 هفته در دمای محیط و 12 هفته در دمای یخچال را دارا می باشد.

چکیده سبوس برنج فراورده جانبی حاصل از آسیاب برنج و ماده ای پودری و نرم است که از چندین جزء شامل پوشش دانه، هسته، لای? آلورون، جوانه وقسمتی از لای? زیرین آلورون آندوسپرم نشاسته ای تشکیل شده و حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین، چربی، کربوهیدرات و مواد معدنی است. با توجه به ترکیب شیمیایی سبوس برنج به نظر می رسد که این فراورده از ویژگی های عملکردی و فیزیکوشیمیایی مطلوبی برخوردار باشد. در این تحقیق ترکیب شیمیایی و ویژگی های عملکردی و فیزیکوشیمیایی سبوس و کنسانتره پروتئینی 2 رقم برنج ایرانی (ندا و طارم) بررسی شد.رقم ندا مقدار کمتری پروتئین و مقدار بیشتری چربی و خاکستر را داشت. دو رقم سبوس برنج به لحاظ ظرفیت کف کنندگی و پایداری کف با یکدیگر تفاوت معنی داری داشتند(05/0p<). دانسیته توده ای رقم های سبوس تفاوت معنی داری (05/0>p) از 42/0 گرم بر میلی لیتر برای رقم ندا تا 48/0 گرم بر میلی لیتر برای رقم طارم داشت. اندیس های رنگی l* و e? در رقم های سبوس برنج اختلاف معنی داری با یکدیگر داشتند (05/0>p). بازده استخراج کنسانتره های پروتئینی سبوس برنج 52/8 و 74/8 درصد بود. کنسانتره پروتئینی سبوس برنج طارم دانسیته توده ای بیشتری داشت (24/0 گرم بر گرم). اندیس های رنگی l*، a* و e? در کنسانتره های پروتئینی سبوس برنج اختلاف معنی داری با یکدیگر داشتند (05/0>p).نتایج نشان داد که بیشترین حلالیت پروتئین کنسانتره پروتئینی سبوس برنج در 10ph= و کمترین حلالیت در 4 ph=مشاهده شد. ظرفیت جذب آب در محدوده 77/3 تا 31/4 گرم بر گرم بود در حالی که ظرفیت جذب روغن در بازه 88/3 تا 09/4 گرم برگرم قرار داشت. کنسانتره های پروتئینی سبوس برنج تولید کف کمی داشتند و ظرفیت امولسیون کنندگی کنسانتره های پروتئینی بین 30 تا 37 درصد بود. نتایج این مطالعه می تواند به عنوان اطلاعاتی کلیدی برای استفاده از سبوس و کنسانتره پروتئینی سبوس برنج در فراورده های غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

هدف از این تحقیق بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، عمکلردی دو نمونه دانه گوجه فرنگی حاصل از فرآیند سرد و گرم بود. میزان پروتئین نمونه ی گرم و نمونه سرد به ترتیب 68/35 درصد و 03/33 درصد بدست آمد. تاثیر ph و نمک بر ویژگی عملکردی بررسی شد. ظرفیت جذب آب، امولسیون کنندگی، کف کنندگی، پایداری کف و حلالیت تحت تاثیر ph قرار گرفت و کمترین میزان آنها در 4 ph مشاهده گردید. با توجه به دناتوره شدن پروتئین ها در حین حرارت و کم شدن حلالیت پروتئین، ویژگی جذب آب و روغن نمونه ی گرم از نظر آماری بیشتر (05/0p< ) از نمونه ی سرد بود ولی در سایر ویژگی های عملکردی مورد بررسی، نمونه ی سرد ویژگی بهتری را نشان داد. نمونه گرم دارای ویژگی جذب آب بالا بوده که میتوان در فرمولاسیون مواد گوشتی و خمیر نان جهت نگهداری آب بهره گرفت. بکارگیری نمک سبب افزایش جذب آب هر دو نمونه گردید. از نمونه ی سرد بدلیل امولسیون کنندگی مناسب میتوان در فرمولاسیون های غذایی نظیر انواع سس، سوپ و کیک ها استفاده نمود. از آنجائیکه استخراج پذیری و رسوب پروتئین های دانه گوجه فرنگی تابعی از ph، دما و غلظت و نوع نمک بوده لذا در این تحقیق تهیه کنسانتره با سه تیمار ph استخراج (12-5/11-11) ، ph ترسیب پروتئین (5/4، 4، 5/3 و 3 ) ، دما ( c? 80 و70، 60) و نمک کلرید سدیم با دو غلظت 5/2 و 5 درصد و سولفات سدیم با دو غلظت 5/0 و 25/0 درصد درنظر گرفته شد. نتایج نشان داد بهترین شرایط جهت تهیه کنسانتره پروتئینی، استخراج در شرایط قلیایی با 12 ph و رسوب گذاری در نقطه ایزوالکتریک 4ph بوده است. در تهیه کنسانتره پروتئینی، با اعمال حرارت، بیشترین مقدار کنسانتره پروتئینی با دمای 80 درجه سانتی گراد برای نمونه ی گرم به میزان 69/61 درصد و بیشترین میزان استخراج پروتئین 35/73 درصد، با استفاده از نمک کلرید سدیم 5/2 درصد برای نمونه گرم حاصل شد. پروتئین دانه گوجه فرنگی ترکیبی مناسب از اسید های آمینه ضروری و غیر ضروری می باشد بطوریکه مقدار اسیدهای آمینه آسپارژین و گلوتامیک اسید، متیونین، سیستئین، ترئونین، تریپتوفان آن با دانه های غلات قابل مقایسه می باشد، بنابراین میتوان گفت با توجه به اینکه پروتئین دانه گوجه فرنگی دارای ترکیب اسید آمینه مناسبی است لذا دارای کیفیت بالا بوده و جهت استفاده در فرمولاسیون های غذایی مناسب می باشد. دانه گوجه فرنگی حاوی 4/6-1/6 درصد لیزین می باشد از اینرو بدلیل کمبود اسید آمینه لیزین در آرد غلات و بخصوص گندم میتوان با جایگزینی آرد دانه گوجه فرنگی کیفیت تغذیه ای و ارزش بیولوژیکی نودل را افزایش داد. نتایج تعیین اسیدهای چرب روغن بذر گوجه فرنگی با روش گاز کروماتوگرافی نشان می داد که میزان اسید های چرب غیر اشباع روغن دانه گوجه فرنگی بیشتر از اسید های چرب اشباع می باشد. اسید چرب غیر اشباع عمده در این روغن اسید لینولئیک بوده که در نمونه ی سرد و نمونه ی گرم به ترتیب با 7/44 و 49 درصد می باشد. در هر دو نمونه سرد و گرم، اسید پالمتیک، اسید چرب عمده اشباع و به دنبال آن استئاریک اسید بود.

فعالیت کشاورزی فعالیتی ذاتاً خطرزاست و همین مخاطره پذیری فعالیت های کشاورزی باعث شده که بحث بیمه محصولات کشاورزی به عنوان یک راهکار مدیریتی مقابله با ریسک مطرح شود. در این راستا بابهره گیری از چارچوب پژوهش کیفی و به دفعات مکرر به 25 بهره بردار نمونه از بین زارعین شهرستان مشهد مراجعه و اقدام به تکمیل پرسشنامه گردید و بدین ترتیب به نیازسنجی نوع بیمه موردنیاز زارعین و طرح های پیشنهادی آنان در مورد هریک از روش های بیمه ای پرداخته شد. در این پژوهش ضمن معرفی روش های جدید بیمه ای مطرح در دنیا، رفتار زارعین در دو سناریوی تطابق و عدم تطابق غرامت با حق بیمه در هریک از این روش ها مورد ارزیابی قرار گرفته شده است. همچنین به بررسی رفتار آتی زارعین در صورت تغییر در نرخ حق بیمه و غرامت در نظام فعلی پرداخته شده است. نتایج حاکی از آن است که زارعین نسبت به برخی از روش های جدید بیمه ای واکنش مثبتی از خود نشان می دهند. برای نظام فعلی نیز در صورت وجود انعطاف جهت تغییرپذیری در حق بیمه و غرامت زارعین عکس العمل های متفاوتی از خود بروز می دهند که قابل تأمل است. نزدیک کردن این برنامه ها و روش ها با خواست ها، نیازها و انتظارات کشاورزان یکی از راه هایی است که در توسعه بیمه کشاورزی می تواند موثر باشد.

هم اکنون پسته آخرین گزینه کشاورزی در بیشتر مناطق کشور است و امکان تنوع کشت جهت کاهش نوسانات تولید و قیمت آن وجود ندارد. تنوع بخشی به محصولات صنایع تبدیلی راه حلی است که ریسک بازار و تولید را کاهش می دهد. این پژوهش، جهت بهینه سازی تولید شیر پسته بر اساس ذائقه مصرف کننده ایرانی اجرا گردید. به منظور بالا بردن راندمان استحصال و کیفیت تولید، تاثیر متغیرهای مختلف در قالب آزمایش فاکتوریل با طرح پایه کاملا تصادفی بررسی گردید. متغیرها شامل انجام یا عدم انجام بلانچینگ دانه پسته، اندازه ذرات پودر مغز پسته در 4 سطح (104، 74، 53 و 34 میکرون)، زمان اختلاط با حلال در 3 سطح ( 10، 20 و 30 دقیقه)، دمای اختلاط با حلال در 4 سطح (c o 60، c o 70، c o 80 و c o 90)، ph اختلاط با حلال در 4 سطح ( 5/6، 0/7، 5/7 و 0/8) و نوع حلال در 3 سطح (آب پنیر، آب ماست و آب شرب معمولی) بودند. صفات مورد بررسی عبارت بودند از: ph، درصد پروتئین، درصد چربی، درصد ماده خشک کل، بریکس، خاکستر و عدد پراکسید. در مرحله بعد به منظور ارزیابی حسی، شیر پسته پایه که از حلال آب به دست آمد با مواد طعم دهنده شامل شکر در 3 سطح (5، 6 و 7 درصد)، نمک در 4 سطح (0/0، 5/0، 1 و 2 درصد) و وانیل در 4 سطح (0/0، 03/0، 04/0 و 05/0 درصد) و مواد قوام دهنده شامل آگار در 3 سطح (0/0، 1/0 و 2/0 درصد)، پکتین در 3 سطح (1، 2 و 3 درصد) و نشاسته در 3سطح (1، 2 و 3 درصد) فرموله شدند و جهت ارزیابی حسی (پذیرش کلی) در اختیار گروه ارزیاب قرار گرفتند. نتایج نشان داد که امکان تهیه شیر پسته وجود داشته و بهترین شیر از نظر راندمان استحصال، کیفیت تولید و میزان پذیرش حسی، شیر تولیدی با مغز پسته بلاچ نشده، اندازه ذرات پسته 34 میکرون، ph حلال 5/7، دمای اختلاط c o 70، زمان اختلاط 20 دقیقه، با استفاده از حلال آب ماست، با 5 درصد شکر، 03/0 درصد وانیل، 0/0 درصد نمک و 3 درصد پکتین بود. واژه های کلیدی: بهینه سازی، فرمولاسیون، شیر پسته، آب پنیر، آب ماست

علیرغم تحقیقات متنوعی که رویتغذیه زنبوران عسل صورت گرفته است، اما نیاز دقیق این موجود به مواد مغذی بخصوص چربیها ناشناخته باقی مانده است. به همین دلیل، این آزمایش جهت ارزیابی انواع و سطوح مختلف روغن در مکمل گرده زنبور عسل انجام گرفته است. مطالعه حاضر حاوی 2 نوع 4 و 6 درصد بود. این سطوح روغن به مکمل گرده متشکل از گرده، ، روغن سویا و کلزا در سه سطح 2 شکر، کنجاله سویا، گلوتن ذرت و مخمر خشک اضافه شد. 6 تیمار مکمل گرده به همراهیک جیره شاهد بدون روغن و به همراه آب و شربت شکر به مدت 21 روز بصورت آزاد در اختیار هر قفس گذاشته شد. هر قفس بطور میانگین حاوی 150 عدد زنبور تازه متولد شده بود. در پایان هر هفته تعداد تلفات و مصرف خوراک اندازهگیری و تعداد 50 عدد زنبور، از هر قفس، نمونهگیریشد. میزان ذخیره پروتئین و چربی در لاشه زنبوران نمونهگیری شده در پایان هر هفته اندازهگیری شد. نتایج نشان داد که هیچگونه اختلاف معنیداری بین روغنهای سویا و کلزا از لحاظ مصرف خوراک، ذخیره چربی و ذخیره پروتئین وجود نداشت. بیشترین مصرف خوراک در هفته اول در سطح 2 درصد روغن مشاهده شد. در شاخصهای ذخیره پروتئین و چربی و مصرف خوراک، تیمار 2 درصد روغن کلزا عملکرد بهتری داشت و تیمار 6 درصد روغن سویا پایینترین عملکرد را نشان داد. همچنین نتایج نشان داداغلب اختلافات مشاهده شده در مصرف خوراک و ذخیره پروتئین و چربی در طی دورههای مختلف تغذیهای، مربوط به هفته اول بوده و تیمارها به مرور زمان و طی هفتههای دوم و سوم بسمت یکسان شدن پیش رفتند و تمام تیمارها بدون توجه به اختلاف در سطوح متفاوت روغن در جیره غذایی، تمایل به افزایش ذخایر بدنیداشتند. با توجه به نتایج به دست آمده، استفاده از روغن در جیرههای غذایی زنبور عسل در سطح 2 درصد توصیه میشود زیرا سبب افزایش مصرف خوراک و افزایش ذخیره چربیو پروتئین در بدن زنبوران میشود.

محصولات غذایی در طول زمان به طور ذاتی فاسد و خراب می شوند. اکسایش چربی به عنوان مهمترین عامل فساد محسوب می شود. در این پژوهش سعی شد با بررسی برخی از شاخص های اکسایش شامل عدد پراکسید، عدد دی و تری ان مزدوج و شاخص اسید تیوباربیتوریک در گردو طی نگهداری طبیعی و تسریع یافته (62، 72 و 82 درجه سانتی گراد) پایداری اکسایشی گردو پیش بینی شود. در شرایط نگهداری طبیعی از اشکال مختلف گردو جهت تعیین میزان تاثیر شرایط مختلف نگهداری بر پایداری اکسایشی گردو استفاده شد. علاوه براین گردو کامل و مغز گردو دو نیم شده در شرایط تسریع یافته قرار گرفتند و با استفاده از یک معادله درجه اول پایداری اکسایشی این دو نمونه در شرایط واقعی پیش بینی شد. زمان رسیدن به عدد پراکسید 2 میلی اکی والان پراکسید بر کیلوگرم به عنوان مقاومت اکسایشی گردو در شرایط مختلف در نظر گرفته شد. در شرایط نگهداری طبیعی بیشترین عدد پراکسید (526/3 میلی اکی والان بر کیلوگرم) برای مغز گردو خرد شده بعد از 11 ماه نگهداری و کمترین عدد پراکسید (019/1 میلی اکی والان بر کیلوگرم) برای گردو کامل بعد از 12 ماه نگهداری در 4 درجه سانتی گراد ثبت شد. تفاوت معنی داری بین عدد پراکسید گردو کامل و مغز های گردو بسته بندی شده مشاهده نشد. در شرایط نگهداری تسریع یافته اثر دما، وجود پوسته و اثر متقابل این دو بر پایداری اکسایشی گردو کامل و مغز گردو معنی دار شد. بیشترین پایداری (8 روز) برای گردو کامل نگهداری شده در 62 درجه سانتی گراد و کمترین پایداری (2 روز) برای مغز گردو در 82 درجه سانتی گراد حاصل شد. وابستگی دمایی سرعت اکسایش در گردو و مغز گردو توسط معادله سینتیک آرنیوس با ضریب همبستگی مناسبی (94/0 تا 1) شبیه سازی شد. بیشترین و کمترین انرژی فعال سازی به ترتیب برای تشکیل هیدروپراکسید ها (57/79 کیلوژول بر مول درجه کلوین) و تشکیل مالون آلدهید (67/35 کیلوژول بر مول درجه کلوین) حاصل شد. علاوه بر این عدد پراکسید و عدد دی و تری ان مزدوج توانستند پایداری اکسایشی گردو کامل و مغز گردو را با تقریب مناسبی پیش بینی کنند.

هدفمندسازی یارانه های کشاورزی می تواند بر الگوی کشت و پایداری آن موثر باشد. این مطالعه تأثیر هدفمندسازی یارانه ها بر الگوی کشت و پایداری آن در استان البرز را با استفاده ازداده های مقطع زمانی 104 کشاورز انتخاب شده به صورت تصادفی طبقه بندی شده در سال 1390 مورد بررسی قرار داده است. برای ارزیابی پایداری، با طبقه بندی کشاورزان در سه گروه بر اساس مقیاس سطح زیر کشت، الگوهای بهینه قبل از هدفمندسازی یارانه ها توسط مدل سلسله مراتبی آرمانی بدست آمد. با شبیه سازی شرایط بعد از هدفمندسازی بر اساس تغییر قیمت انرژی و اثر آن بر درآمد ناخالص، الگوهای بهینه برای زمان بعد از هدفمندسازی بدست آمد. در این بهینه یابی، سه هدف اقتصادی، اکولوژیکی و اجتماعی به عنوان آرمان ها منظور شد. سپس با استفاده از این نتایج، شاخص امنیت معیشتی پایدار محاسبه شد. نتایج مطالعه نشان داد که الگوهای بهینه برای کشاورزان کوچک مقیاس و کشاورزان متوسط مقیاس قبل از هدفمندسازی یارانه-ها، پایدارتر از الگوهای بهینه بعد از هدفمندسازی یارانه هامی باشند. همچنین کشاورزان بزرگ مقیاس دارای الگوهای بهینه پایدارتری نسبت به قبل از هدفمندساری یارانه ها می باشند. با توجه به یافته ها، حمایت مالی از کشاورزان کوچک به هنگام هدفمندسازی یارانه ها پیشنهاد شد.

چکیده: یکی از مهمترین اغراض شعری در دوره ی جاهلی مدح می باشد . مدح در این دوره غالباً با احساسات و عواطف صادقانه و به دور از هر گونه مبالغه و تمجید دروغین به بیان واقعیت های موجود در ممدوح و نیز جامعه ی آن زمان پرداخته است . مدح در این دوره از ابواب مستقل شعری بوده و موضوع آن پیرامون فخر به ارزش های حاکم عصر جاهلی می باشد . مدح در شعر جاهلی معمولا به منظور سپاس و قدردانی است که شاعرانی همچون زهیر بن ابی سلمی و امروالقیس به آن می پرداختند و یا برای ارتزاق و کسب مال و ثروت بود که این نوع مدح را میتوان دراشعار نابغه ذبیانی و اعشی به وضوح مشاهده نمود. شاعران مدیح در این عصر از وصف ، شراب ، قمار و مظاهر طبیعت بسیار بهره برده اند و با عباراتی زیبا ویژگی های بر جسته ی انسانی همچون شجاعت ، شرافت ، نسب و کرم اصیل را در سروده هایشان سر می داداند. این پایان نامه به بررسی موضوع مدح در اشعار جاهلی پرداخته است و مضامین و موضوعات مدیح و نیز مشهورترین شاعران مدیحه سرای این دوره را مورد بررسی قرار داده است .

ترکیبات فنولیک یک گروه ویژه از متابولیت های ثانویه را تشکیل می دهند که نقش مهمی در حفاظت بافت ها در مقابل اثرات اکسیدکنندگی رادیکال های آزاد اکسیژن و سایر گونه های فعال ایفا می کنند. در این پژوهش ویژگی های آنتی اکسیدانی و میزان کل ترکیبات فنولی دو نوع (باغی و جنگلی) میوه ازگیل (mespilus germanica l.) توسط استخراج با حلال های استون، متانول و اتانول 80 درصد و آب مورد ارزیابی قرار گرفت. بالاترین میزان ترکیبات فنولی با استون 80 درصد و پس از آن با متانول80 درصد، اتانول 80 درصد و آب حاصل شد. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با آزمون های به دام اندازی رادیکال های آزاد dpph، قدرت احیاءکنندگی آهن 3 ظرفیتی و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل بررسی شده و با آنتی اکسیدان سنتزی bht مقایسه گردید. مقدار کل ترکیبات فنولی عصاره ی استونی برابر با 437/7 گرم معادل گالیک اسید در 100 گرم ماده خشک بود. عصاره استونی بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را در تمام آزمون های انجام شده نشان داد. بعلاوه تاثیر دما (50 و100 درجه سانتیگراد) و ph (3،5،7و9) روی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره استونی مورد بررسی قرار گرفت. در فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره استونی در دمای 50 درجه سانتیگراد تغییری حاصل نشد و بالاترین پایداری عصاره در ph برابر 5 بود. همچنین تاثیر خشک کردن انجمادی بر ویژگی های آنتی اکسیدانی و میزان کل ترکیبات فنولی عصاره استونی میوه ازگیل مورد ارزیابی قرار گرفت. عصاره استونی حاصل از میوه خشک شده به روش انجمادی بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را در تمام آزمون های انجام شده نشان داد. علاوه بر آن، اثر محافظتی عصاره ی استونی در روغن سویا بررسی شد. نتایج نشان داد عصاره استونی حاصل از میوه ازگیل در هر دو نوع باغی و جنگلی قابلیت رقابت با آنتی اکسیدان سنتزی (100(bht- را دارد. همچنین عصاره استونی حاصل از میوه ازگیل فریز درایر شده در تمامی غلظت ها اثر بازدارندگی بیشتری بر اکسیداسیون روغن سویا مورد بررسی داشته و به خوبی توانست اکسیداسیون را به تاخیر بیندازد. براساس نتایج حاصله میوه ازگیل به عنوان منبعی از آنتی اکسیدان های طبیعی شناخته شد و خشک کردن انجمادی با جلوگیری و یا به تاخیر انداختن قهوه ای شدن آنزیمی باعث افزایش قابل توجهی در محتوی ترکیبات فنولی عصاره حاصل از میوه ازگیل شد. همچنین نتایج نشان داد محتوی ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی بین انواع باغی و جنگلی تفاوت قابل ملاحظه ای دارد.

آب عامل و محرک اصلی کشاورزی جهان به شمار می رود، به همین دلیل حدود 70 درصد آب مصرفی جهان به آبیاری اختصاص داده شده است، بنابراین آب به عنوان یکی از نهاده های اصلی تولید محصولات کشاورزی جایگاه خاصی در توسعه پایدار این بخش در کشور دارد. با توجه به اینکه علت اصلی تقاضای زیاد آب کشاورزی در کشور برگرفته از اختلاف زیاد میان قیمت تمام شده آب و ارزش نهایی آن است، در نتیجه کشاورزان برای آنکه سود خود را حداکثر کنند درصددند تا قیمت تمام شده آب را به ارزش نهایی آن برسانند. حوضه ی آبریز کارون در جنوب غربی ایران واقع است و بیش از ?? درصد از آب سطحی کشور را دارا می باشد، در نتیجه بدست آوردن ارزش نهایی آب در این حوضه از اهمیت بالایی برخوردار است. منطقه مورد مطالعه در این تحقیق حوضه ی آبریز شهرستان شوشتر است، که داده های مورد نیاز به صورت میدانی با پرسش از 170 کشاورز جمع آوری شده است. در این تحقیق ابتدا فرض وابستگی همزمان بین جملات اخلال جهت استفاده از سیستم معادلات به ظاهر نامرتبط آزمون گردید، سپس با توجه به رد این فرض، برای برآورد توابع مختلف، به دلیل همبستگی متغیرهای مستقل به هم، جهت بدست آوردن ضرایب کارا، از روش حداقل مربعات تعمیم یافته(gls) به جای حداقل مربعات معمولی(ols) استفاده شد. سپس ارزش نهایی آب در سه منطقه؛ حاشیه فرعی رود گرگر، حاشیه اصلی رود کارون(مناطق کوشکک و جنت مکان) و حاشیه فرعی رود شطیط محاسبه شد. نهایتاً در پنج سناریو، اثر تغییرات قیمت آب و مقدار آب، تغییرات هزینه آب با فرض ثابت بودن قیمت آب و سایر عوامل، تغییر همزمان در قیمت و هزینه آب با فرض ثابت بودن سایر شرایط، تغییرات ارزش محصول ناشی از تغییر قیمت و یا عملکرد محصول و تغییرات اقلیمی بر ارزش نهایی آب محاسبه شد. در انتها نیز با توجه به نتایج بدست آمده، سیاست های پیشنهادی ارائه گردید.

ولیک درختچه ای از خانواده گل سرخ و از جنس کراتگوس است که در مناطق جنگلی ایران به خصوص در شمال به وفور یافت می شود. در این پژوهش، ویژگی های آنتی اکسیدانی و محتوای کل ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و آنتوسیانینی عصاره-های استونی، متانولی و اتانولی (80%) میوه های ولیک ایرانی (crataegus elbursensis) مورد بررسی قرار گرفت. بیشترین مقدار ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی کل توسط حلال استون 80% استخراج گردید که به ترتیب 75/100 میلی گرم معادل گالیک اسید در هر گرم عصاره و 14/2 میلی گرم معادل کوئرستین در هر گرم عصاره بود، اما بیشترین مقدار ترکیبات آنتوسیانینی کل توسط حلال متانول 80% (44/1 میلی گرم معادل سیانیدین در هر گرم عصاره) استخراج گردید. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با آزمون های مهار رادیکال های dpph، ظرفیت آنتی اکسیدانی کل و قدرت احیاء کنندگی یون های آهن سه ظرفیتی بررسی و با آنتی اکسیدان سنتزی bht مقایسه گردید. در آزمون مهار رادیکال های آزاد در غلظت های 250 و 500 میکروگرم در میلی لیتر به ترتیب عصاره های ولیک بیشترین فعالیت را داشتند. در آزمون های قدرت احیاء کنندگی و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل، تمامی عصاره ها فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی را از خود نشان دادند. بیشترین قدرت احیاء کنندگی و آنتی اکسیدانی به ترتیب به bht و عصاره استونی تعلق داشت، عصاره های متانولی و اتانولی اختلاف معنی داری نشان ندادند و در رده های بعدی قرار گرفتند. در بین عصاره های استونی حاصل از هسته، پالپ و کل میوه ولیک، کمترین مقادیر ec50 در هر سه آزمون به عصاره استونی هسته تعلق داشت. همچنین در بررسی پایداری عصاره استونی در phهای مختلف، فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بدون تغییر باقی ماند. اثر عصاره استونی میوه ولیک در به تاخیر انداختن اکسیداسیون روغن سویا با اندازه گیری اعداد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید مورد بررسی قرار گرفت و با آنتی اکسیدان سنتزی bht مقایسه شد. برای این منظور عصاره میوه در سه سطح غلظت (250، 500 و 1000 پی پی ام) و bht در دو سه سطح غلظت (100 و 200 پی پی ام) به روغن افزوده شد و نمونه ها به مدت 16 روز در دمای?65 قرار گرفتند. نتایج نشان داد، غلظت های مختلف عصاره به طور قابل ملاحظه ای (05/0 >p ) توانستند روند اکسیداسیون را نسبت به نمونه ی شاهد کند نمایند. کمترین مقدار عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در تمامی روزهای آزمایش متعلق به غلظت 1000 پی پی ام عصاره میوه بود که بهتر از bht در غلظت 200 پی پی ام عمل نمود. عصاره فعالیت ضدمیکروبی قابل ملاحظه ای در مقابل تمامی باکتری های مورد بررسی نشان داد و تاثیر عصاره بر باکتری های گرم مثبت بیشتر از باکتری های گرم منفی بود. حداقل غلظت بازدارندگی و کشندگی عصاره به ترتیب از 10- 5/2 و 20- 5/2 میلی گرم در میلی لیتر متغییر بود. بیشترین اثر باکتری کشی عصاره مربوط به باسیلوس سابتیلیس (5/2 میلی گرم در میلی لیتر) بود در حالیکه سالمونلا انتریکا بیشترین میزان mbc (20 میلی گرم در میلی لیتر) را دارا بود. در نهایت، شناسایی ترکیبات فلاونوئیدی عصاره های استونی و متانولی با کروماتوگرافی مایع با کارائی بالا حاکی از وجود روتین، کوئرستین و کامپفرول در عصاره ها به ترتیب با مقادیر 92/122، 04/52 و 25/97 برای عصاره استونی و 17/269، 84/64 و 55/140 میکروگرم بر گرم وزن خشک میوه، مربوط به عصاره متانولی بود. محتوای ویتامین c در میوه ولیک به میزان 88/352 میکرو گرم اسید آسکوربیک بر گرم وزن خشک میوه اندازه گیری شد.

چکیده این پژوهش عوامل موثر بر تمایل به پرداخت کشاورزان مشهد برای بهبود کمیت و کیفیت آب زیرزمینی را با استفاده از الگوی توبیت و دادههای مقطع زمانی 195 نفر از کشاورزان انتخاب شده به روش نمونهگیری طبقه ای در سال 1390 مورد مطالعه قرار داد. نتایج نشان داد سن، درآمد کل، روش انتقال آب به شکل موتور پمپ، تغییر الگوی کشت و الگوی کشتی متناسب با منطقه بر میزان حداکثر تمایل به پرداخت برای افزایش کمیت آبزیرزمینی توسط کشاورزان کوچک، متوسط و بزرگ مقیاس تأثیر معنی دار دارند. مالکیت اراضی بر میزان حداکثر تمایل به پرداخت برای بهبود کیفیت آب زیرزمینی توسط کشاورزان کوچک، متوسط و بزرگ مقیاس تأثیر معنی داری دارند. میانگین حداکثر تمایل به پرداخت برای افزایش کمیت آب زیرزمینی در واحد حجم در سه گروه کشاورزان کوچک مقیاس، متوسط مقیاس و بزرگ مقیاس به ترتیب 16/309، 36/328 و 61/359 ریال در هر متر مکعب می‏باشد. همچنین میانگین حداکثر تمایل به پرداخت برای افزایش کیفیت آب زیرزمینی در واحد حجم در سه گروه کشاورزان کوچک مقیاس، متوسط مقیاس و بزرگ مقیاس به ترتیب 7/324، 09/359 و 61/359 ریال در هر متر مکعب می‏باشد. با توجه به نتایج مطالعه توجه به تمایل های پرداخت کشاورزان برای بهبود کمیت و کیفیت آب های زیرزمینی به عنوان مبنایی برای سیاستگزاری ها پیشنهاد شد. کلید واژه ها: قیمتگذاری آب، تمایل به پرداخت، الگوی توبیت، کشش

در سال های اخیر، توجه گسترده به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی، منجر به تحقیقاتی در زمینه ی بررسی قابلیت آنتی اکسیدانی پپتید های فعال بیولوژیک از پروتئین های منابع جانوری یا گیاهی گردیده است. فعالیت آنتی اکسیدانی این پپتیدهای زیست فعال به توانایی آنها در مهار رادیکال های آزاد، عمل به عنوان شلاته کننده ی فلزات، و جلوگیری از اکسیداسیون چربی نسبت داده شده است. در این پژوهش پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس (carassius carassius) که یک ماهی کم ارزش شیلاتی است از طریق هیدرولیز آنزیمی، توسط آنزیم آلکالاز تهیه و بهینه نمودن شرایط هیدرولیز جهت دستیابی به درجه هیدرولیز و بازیافت نیتروژنی بهینه و بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی با استفاده از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی انجام گرفت و نیز فعالیت پروتئین های هیدرولیز شده در شلاته کردن یون-های آهن و احیا نمودن آهن نیز مورد بررسی قرار گرفت. اثرات ترکیبی دما، زمان و فعالیت آنزیم، به عنوان سه متغیر مستقل اثرگذار بر متغیرهای وابسته، شامل درجه ی هیدرولیز، بازیافت نیتروژنی و مهار رادیکال های آزاد dpph، توسط معادله درجه دوم با استفاده از نرم افزار design expert برازش گردیدند. مطابق مدل سازی ریاضی انجام گرفته بالاترین درجه هیدرولیز به میزان 02/42 درصد در شرایط هیدرولیز 37/206 دقیقه، 19/48 درجه سانتی گراد و فعالیت آنزیمی 55/79 واحد آنسون حاصل گردید؛ و نیز بالاترین بازیافت نیتروژنی در شرایط هیدرولیز 46/191 دقیقه، 38/48 درجه سانتی گراد 74/70 واحد آنسون به میزان 03/81 درصد بدست آمد. همچنین مدل ریاضی مشخص کننده ی ناحیه ای با بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی (بیش از 22/58 درصد) در شرایط منطبق با دمای 11/48 درجه سانتی گراد، زمان 27/151 دقیقه و فعالیت آنزیمی 43/64 واحد آنسون بر کیلوگرم بود. بالاترین فعالیت شلاته کنندگی یون آهن در زمان هیدرولیز 180 دقیقه و به میزان 56/44 درصد به دست آمد. بالاترین قدرت احیا کنندگی پروتئین های هیدرولیزشده در زمان هیدرولیز120 دقیقه، به دست آمد که در مقایسه با اسیدآسکوربیک ppm 100، 32/67 درصد قدرت احیا کنندگی از خود نشان می داد. نتایج نشان می دهد که پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس می تواند قابلیت استفاده در فرمولاسیون موادغذایی به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی و نیز کاربردهای دارویی داشته باشد.

در این پژوهش از روش آماری سطح پاسخ جهت بهینه سازی شرایط فرآیند هیدرولیز پروتئین روده و معده ی گوسفند با استفاده از آنزیم آلکالاز (2.4l)، استفاده شد. فاکتورهای مورد بررسی در این تحقیق دما، زمان و نسبت آنزیم به سوبسترا بودند که برای رسیدن به بیشترین میزان درجه هیدرولیز و بازیافت نیتروژن این متغییرها در محدوده ی دمای 52-43 درجه سانتیگراد، زمان 190-65 دقیقه و مقدار آنزیم 95-50 (anson unit/kg protein) انتخاب شدند. برای دست یابی به بیشترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده، محدوده ی متغییرها شامل دمای 52-43 درجه سانتیگراد، زمان 180-90 دقیقه و نسبت آنزیم به سوبسترای 90-60 (anson unit/kg protein) در نظر گرفته شد. آزمایشات بر اساس طرح مرکب مرکزی انجام شد. اثر متغییرهای واکنش برروی هر یک از پاسخ های آزمایش معنی دار شد (05/0p<). شرایط بهینه برای رسیدن به بیشترین میزان درجه هیدرولیز و بازیابی نیتروژن به ترتیب دمای 17/47 و 56/47 درجه سانتیگراد، زمان 74/158 و 38/153 دقیقه و نسبت آنزیم به سوبسترای 60/78 و 03/76 (anson unit/kg protein) به دست آمد. شرایط بهینه برای فعالیت آنتی اکسیدانی محصول هیدرولیز شده دمای 27/48 درجه سانتیگراد، زمان 78/158 دقیقه و نسبت آنزیم به سوبسترای 35/83 (anson unit/kg protein) حاصل گردید. تحت هر یک از این شرایط میزان درجه هیدرولیز، بازیابی نیتروژن و فعالیت آنتی اکسیدانی به ترتیب 3/36%، 67/72% و 98/67% به دست آمدند. ضریب رگرسیون (r2) حاصل برای هر یک از مدل های ارائه شده مربوط به درجه هیدرولیز، بازیابی نیتروژن و فعالیت آنتی اکسیدانی (مدل ها هر سه از نوع درجه دوم بودند) به ترتیب 988/0، 986/0 و 983/0 بود که این مقادیر بیانگر دقت بالای مدل برای پیش بینی شرایط واکنش با متغییرهای مختلف می باشد. نتایج حاصل از تجزیه ی شیمیایی پروتئین هیدرولیز شده ، محتوی بالای پروتئین (78/83%) و میزان بسیار کم چربی (34/0%) در این محصول را نشان داد. در کل یافته های پژوهش حاضر نشان می دهد که پروتئین هیدرولیز شده ی روده و معده دام می تواند به عنوان یک ترکیب آنتی اکسیدان طبیعی و با ارزش تغذیه ای بالا مورد استفاده قرار گیرد.

قسمت عمده ی جذب روغن در مرحله سرد کردن و بلافاصله بعد از مرحله سرخ کردن صورت می گیرد. وقتی محصول از سرخ کن خارج می شود، روغن های چسبیده به سطح، در اثر خلاء ناشی از کندانس شدن بخار آب به درون محصول مکیده می شود. در این پژوهش سعی شد تا با استفاده از پیش-تیمار مایکروویو مقدار رطوبت اولیه محصول کاهش داده شود، تا در مرحله سرد کردن جذب روغن محدود گردد. همچنین از اعمال نیروی گریز از مرکز در مرحله سرد کردن، جهت حذف روغن چسبیده به سطح استفاده شد. تاثیر پیش تیمار مایکروویو و پس تیمار اعمال نیروی گریز از مرکز بر خصوصیات کیفی محصول به طور جداگانه مورد بررسی قرار گرفت و بهینه سازی شرایط سرخ کردن و تیمارها با استفاده از روش سطح پاسخ و الگوریتم های ژنتیک انجام گردید. از روش پاسخ سطح جهت بهینه سازی توان مایکروویو (180، 360 و 540 وات) و زمان اشعه دهی (2، 3 و 4 دقیقه)، دمای سرخ کردن (140، 160 و 180 درجه سانتیگراد) و زمان سرخ کردن (2، 5 و 8 دقیقه) استفاده شد. در این مطالعه دور نیروی گریز از مرکز (100، 200 و 300 دور بر دقیقه) و زمان اعمال نیروی گریز از مرکز (20، 50 و 80 ثانیه)، دمای سرخ کردن (140، 170 و 200 درجه سانتیگراد) و زمان سرخ کردن (4، 6و 8 دقیقه) بهینه سازی شدند. بهینه سازی فاکتورها با توجه به خصوصیات کیفی محصول نظیر محتوای روغن، محتوای رطوبت، پارامترهای رنگی و بافت محصول صورت گرفت. شرایط بهینه برای انجام پیش تیمار 500-450 وات به مدت 4-5/3 و سرخ کردن در دمای 180 درجه به مدت 5/6-6 دقیقه بود. شرایط بهینه برای انجام پس-تیمار 300 دور بر دقیقه به مدت 80 ثانیه و سرخ کردن در دمای 180-175 درجه سانتیگراد به مدت 8-7 دقیقه بدست آمد. ضرایب بدست آمده با روش سطح پاسخ با استفاده از الگوریتم های ژنتیک بهینه شدند و مشاهده شد که داده های آزمایشی با مدل بهینه شده با الگوریتم های ژنتیک، در مقایسه با مدل های روش پاسخ سطح، برازش بهتری دارند.

استفاده از عصاره های گیاهی در فرمولاسیون نوشیدنی ها می تواند تا حدود زیادی مشکلات ناشی از استفاده افزودنی ها و نگهدارنده های شیمیایی را برطرف کرده و باعث افزایش خواص تغذیه ای نوشیدنی ها گردد. رازک ( با نام علمی humulus lupulus l.) از دسته گیاهان دارویی بوده که عصاره ی آن به واسطه حضور مقادیر زیادی ترکیبات فنولیکی و اسید های تلخ دارای خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی قابل ملاحظه ای می-باشد. در این تحقیق از عصاره رازک به عنوان نگهدارنده ی طبیعی در نوشیدنی های سبزی و میوه ای (هویج، کرفس،آلبالو و پرتقال) استفاده شد. در تهیه فرمولاسیون این نکتارها از 20 تا 70 درصد از آب سبزی و کنسانتره رقیق شده میوه ها، 0 تا 8000 قسمت در میلیون از عصاره ی رازک، 0 تا 1000 قسمت در میلیون از عصاره ی استویا و مقدار ثابت 2% از صمغ عربی و اسید سیتریک به منظور رساندن ph نکتار سبزیجات به زیر 3/4 استفاده شد. بهینه سازی فرمولاسیون بر اساس آزمون های حسی (ارزیابی صفات طعم، بو، رنگ، احساس دهانی به روش آزمون قیاسی 9 نقطه ای) و ویژگی های فیزیکوشیمیایی ( بریکس، اسیدیته، ph، قند کل، تغییرات رنگی، ویتامین c، و آنتی اکسیدان) به روش سطح پاسخ انجام شد. مشخص شد که مقدار بهینه عصاره رازک برحسب قسمت در میلیون، 88/5257 در نکتار آلبالو، 6/5003 در نکتار پرتقال، 03/4905 در نکتار کرفس 5/4890 در نکتار هویج بوده و بهترین مقادیر عصاره استویا بر حسب قسمت در میلیون در نکتارهای آلبالو:709/388 پرتقال:557/365 کرفس:62/365 هویج:84/626 بود. درصد کنسانتره رقیق شده در آب آلبالو 24/46 در آب پرتقال:72/42 و درصد آب سبزی در نکتار کرفس:01/47 و در نکتار هویج:71/46 تعیین گردید. یکی از مهمترین مشکلات در رابطه با استفاده از این عصاره در فرمولاسیون نکتار میوه و سبزیجات طعم تلخ آن بود. این مشکل با بهینه سازی مقدار عصاره مصرفی و همچنین استویا به عنوان جایگزین مناسب برای شکر، بر طرف گردید زیرا استویا با قدرت شیرین کنندگی حدود 300 برابر شکر، قادر به پوشاندن طعم تلخ رازک بود. بعد از بهینه سازی فرمولاسیون، هر یک از نکتارها در شرایط دمایی 70-75 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه در ظرف پاستوریزه شدند. آزمون های فیزیکوشیمیایی و میکروبی در طی دوره ی نگهداری 60 روزه، در دو شرایط دمایی 4 درجه سانتی گراد و 25 درجه سانتی گراد انجام شدند. بررسی ها نشان دادند استفاده و یا عدم استفاده از رازک در فرمولاسیون نوشیدنی ها تاثیر قابل ملاحظه ای بر ph، اسیدیته، بریکس و قند کل نداشت، اما به سبب وجود ترکیبات فنولیک در عصاره رازک، فرمولاسیون محصول نهایی فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری از خود نشان داد. وجود رازک در فرمولاسیون موجب حفظ بهتر ویتامین c شد. همچنین در بررسی های میکروبی، مقایسه بین نمونه های دارای رازک و نمونه های بدون رازک، نیز مشخص شد که وجود رازک در فرمولاسیون باعث افزایش پایداری نوشیدنی در برابر میکروارگانسیم ها به ویژه کپک ها و مخمر ها می شود.

در این پژوهش به بررسی فرآیند کپسوله کردن عصاره زعفران با خشک کن پاششی با استفاده از سه ترکیب مالتودکسترین (md)، صمغ عربی (ga) و ژلاتین (g) به عنوان ماده دیواره ای و با نسبت ماده دیواره ای به ماده هسته ای 20 به 1 در دوسطح 30 و 40 درصد از ماده جامد محلول کل پرداخته شد. به این ترتیب 26 تیمار در قالب طرح مخلوط و در دو تکرار اجرا گردید. داده های بدست آمده از آزمون های مربوط به ویسکوزیته و کشش سطحی امولسیون زعفران، راندمان کپسوله کردن ترکیبات فعال زعفران، راندمان تولید پودر و رطوبت پودر انکپسوله شده توسط نرم افزار مینی تب تحلیل گردید. نتایج مربوط به بررسی امولسیون زعفران نشان داد ویسکوزیته مطلوب و حداقل کشش سطحی در سطح 40% ماده جامد محلول مربوط به 0.5=ga=2، md=37.5، g (مقادیر به گرم)و در سطح 30% ماده جامد محلول به ترتیب در1.5=ga=3، md=25.5،g و 1= ga=6، md=24، g (مقادیر به گرم) بودند. اطلاعات مربوط به بررسی پودر نشان داد بهترین فرمولاسیون برای دستیابی به حداکثر راندمان کپسوله کردن ترکیبات فعال زعفران در سطح 30% ماده جامد محلول کل به صورت 1.5=ga=3، md=25.5، g و در سطح 40% ماده جامد محلول کل به صورت 0.5=ga=2، md=37.5، g (مقادیر به گرم) بودند. به علاوه نتایج نشان داد راندمان کپسوله کردن ترکیبات فعال زعفران در سطح 40% ماده جامد محلول کل نسبت به 30% ماده جامد محلول کل بیشتر بوده و متقابلا راندمان تولید پودر میکروانکپسوله در سطح 30% ماده جامد محلول کل بیشتر از 40% ماده جامد محلول کل بود. به طور کلی با افزایش میزان ماده جامد محلول، راندمان کپسوله کردن ترکیبات فعال زعفران افزایش یافت. نتایج مربوط به تصاویر میکروسکپ الکترونی روبشی نیز نشان داد توزیع اندازه ذرات برای نمونه های مختلف یکسان نبوده و در محدوده 0.54 تا 20.47 میکرومتر تغییر کردند. پودر تولیدی در سطح 40% ماده جامد دارای توزیع اندازه ذرات یکنواخت تری نسبت به 30% ماده جامد محلول بود. پودرهای تولیدی از لحاظ شکل ظاهری رنگی، محلول در آب و نمگیر بودند.

در سال های اخیر توجه گسترده به نقش عنصر روی در بدن انسان، منجر به انجام تحقیقات زیادی درباره ی بررسی غنی سازی مواد غذایی با این عنصر و قابلیت زیست دسترسی آن در رژیم غذایی انسان گردیده است. در این پژوهش به بررسی امکان غنی سازی شلتوک واریته ی فجر در چهار سطح غلظتی، دو نوع غنی کننده، دو سطح دمایی و دو سطح ph پرداخته شد. سپس قابلیت ابقای روی در دانه پس از آبکشی و نیز قابلیت زیست دسترسی آن از طریق میزان انحلال پذیری در اسید رقیق مورد بررسی قرار گرفت. پس از آن به ویژگی های فیزیکی پخت و آزمون های ارزیابی حسی پرداخته شد. در نهایت نیز یافته ها با استفاده از نرم افزار آماری spss.16.0 مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. نتایج این پژوهش نشان داد که غنی سازی شلتوک با عنصر روی به صورت موفقیت آمیزی انجام شد و همچنین مشخص شد که غنی سازی شلتوک با سولفات روی در دمای 50 درجه سانتی گراد و ph اسیدی (حدود 5/3-0/3) منجر به بیشترین غلظت عنصر روی در دانه ی برنج شد به طوری که میزان روی دانه ی سفید غنی شده را نسبت به دانه ی غنی نشده حدود 10 برابر افزایش داد. همچنین نتایج نشان داد که صرف نظر از نوع غنی کننده، غنی سازی شلتوک با عنصر روی، منجر به ابقای بیش از 68 درصد روی در دانه شد و نیز قابلیت زیست دسترسی آن بیش از 63 درصد بود که نشان گر مناسب بودن گنجاندن دانه های برنج غنی شده در رژیم غذایی روزانه ی افراد جهت رفع عوارض ناشی از کمبود روی می باشد. همچنین مشخص شد که غنی سازی شلتوک با عنصر روی با غلظت های مختلف اکسید روی و سولفات روی تاثیر معنی داری بر ویژگی های پختی نداشت (05/0p<) اما مطابق نظر ارزیاب ها مشخص شد که دانه های خیسانده شده در دمای 50 درجه سانتی گراد و ph خنثی بیشترین میزان پذیرش را داشتند.

استفاده از محصولات جانبی صنایع غذایی در حال افزایش بوده و رو به گسترش می باشد. در این میان کنجاله آفتابگردان با میزان پروتئین در حدود 43% بر اساس وزن خشک قابل توجه می باشد. در این تحقیق به مطالعه پروتئین های آفتابگردان، ساختار، ویژگی های عملکردی به عنوان تابعی از عامل محیطی ph و ارزش تغذیه ای پرداخته شده است. از کنجاله آفتابگردان برای تهیه ایزوله پروتئینی استفاده شد. ایزوله پروتئین آفتابگردان با استخراج قلیایی و به دنبال آن رسوب در نقطه ایزوالکتریک تهیه شد. ایزوله پروتئینی تهیه شده با روش استخراج به کار برده شده دارای 77/2% پروتئین بر اساس وزن خشک بود. ویژگی های عملکردی نظیر حلالیت پروتئین، جذب آب و روغن، فعالیت سطحی (تشکیل کف و امولسیون) و رفتار حرارتی (تشکیل ژل) ایزوله پروتئینی و همچنین آرد کنجاله آفتابگردان در phهای مختلف بررسی گردید. نتایج نشان داد حلالیت ایزوله پروتئینی بیشتر از 60% بود و ویژگی های عملکردی ایزوله پروتئینی تحت تاثیر ph قرار داشت. ویژگی تشکیل امولسیون ایزوله پروتئین آفتابگردان بسیار مناسب اما خاصیت تشکیل کف و ژل ایزوله ضعیف بود. گلوتامیک اسید و لوسین فراوان ترین اسید های آمینه و لایزین به عنوان اولین اسید آمینه محدود کننده شناسایی شدند. شاخص pdcaas ایزوله پروتئین آفتابگردان برای افراد 2-1 سال 28 و برای بزرگسالان 32 بود.

منابع طبیعی در توسعه اقتصادی- اجتماعی کشورمان نقشی اساسی دارد. از این رو برآورد ارزش اقتصادی کارکردها و خدمات منابع طبیعی از جمله حوضه های آبخیز، علی رغم پیچیدگی، برای مدیریت و توسعه پایدار امری ضروری به نظر می رسد. در این تحقیق به ارزشگذاری اقتصادی کالاها و خدمات اصلی حوضه آبخیز سد کارده شهرستان مشهد با استفاده از رویکردهای هزینه جایگزین، قیمت های بازاری و انتقال منافع در سال 1390 پرداخته شد. ارزش های استفاده ای و غیر استفاده ای در قالب چهار گروه تولیدی، تنظیمی، حمایتی(حفاظتی) و فرهنگی محاسبه شدند. نتایج نشان داد ارزش اقتصادی کل حوضه برابر با 5/751 میلیارد ریال و ارزش هر هکتار از حوضه 64/19 میلیون ریال می باشد. سهم ارزش های مستقیم از ارزش اقتصادی کل 33 درصد و سهم ارزش های غیر مستقیم 67 درصد می باشد که این نشان دهنده ارزش بالای کارکردهای غیر بازرای است. همچنین ساختارهای انگیزشی به منظور بهبود کالاها و خدمات زیست-محیطی حوضه آبخیز مورد بررسی قرار گرفتند و با استفاده از روش چند شاخصه آنتروپی رتبه بندی شدند. بدین منظور تعداد 23 پرسشنامه از طریق مصاحبه با کارشناسان آبخیزداری گردآوری شد. مطابق نظر کارشناسان سیاست های ارزشگذاری منافع غیر مستقیم ارائه شده توسط کارکردهای زیست محیطی آبخیز و پرداخت های جبرانی، پرداخت های مالی جبرانی(تشویقی) به کسانی که فعالیت های حفاظتی آبخیز های بالادست را به عهده دارند، توسط کشاورزان یا بهره برداران پایین دست و توسعه مجوزهای قابل عرضه در بازار بر اساس معیار آنتروپی اولویت های اول تا سوم شناخته شدند.

چکیده در اکثر کشور های در حال توسعه همچون ایران، بخش کشاورزی نقش مهمی از نظر تولید و ایجاد اشتغال ایفا می کند و سهم عمده ای از فعالیت های اقتصادی این کشورها در این بخش متمرکز شده است. از مهم ترین وظایف بخش کشاورزی، دستیابی به خودکفایی و تامین امنیت غذایی با توجه به محدودیت های موجود می باشد. لذا به منظور دستیابی به این اهداف، طراحی برنامه ای منسجم و هدفمند در زمینه کشت محصولات کشاورزی همچون تعیین الگوی بهینه کشت امری اجتناب ناپذیر است تا علاوه بر تخصیص بهینه منابع بین محصولات گوناگون، سودآوری و رفاه کشاورزان نیز افزایش یابد. هدف این پژوهش، تعیین الگوی بهینه کشت با به کارگیری رهیافت برنامه ریزی ریاضی بازه ای در میان بهره برداران زراعی شهرستان اسفراین قبل و بعد از هدفمند کردن یارانه ها می باشد. به این منظور کشاورزان بر اساس منابع آبی در سه گروه استفاده کننده از آب رودخانه، چاه عمیق و دیم کار طبقه بندی شدند. داده های مورد استفاده در این پژوهش با استفاده از روش نمونه گیری تصادفی ساده و تکمیل 207 پرسش نامه از میان کشاورزان این سه طبقه جمع آوری گردید. نتایج تعیین الگوی بهینه کشت در این سه طبقه نشان داد که الگوی بهینه کشت با توجه به محدودیت های موجود در گروه استفاده کننده از آب رودخانه قبل و بعد از هدفمند کردن یارانه ها کشت پیاز می باشد. در گروه استفاده کننده از آب چاه عمیق، الگوی بهینه کشت قبل از هدفمند کردن یارانه ها کشت ذرت علوفه ای، یونجه آبی، آفتابگردان و هندوانه دانه ای و بعد از هدفمند کردن یارانه-ها کشت زیره سبز، ذرت علوفه ای، یونجه آبی و هندوانه دانه ای می باشد. الگوی بهینه کشت برای گروه کشاورزان دیم کار قبل از هدفمند کردن یارانه ها شامل کشت محصولات نخود و عدس می باشد. همچنین الگوی بهینه کشت بعد از هدفمند کردن یارانه ها برای این گروه به ازاء ? = 0، شامل کشت محصولات نخود، عدس و جو و به ازاء سایر مقادیر ?، شامل کشت محصولات نخود و عدس می باشد. کلید واژه ها: الگوی بهینه کشت، برنامه ریزی ریاضی بازه ای، شهرستان اسفراین

چکیده گل های زعفران (crocus sativus) دارای مقادیر فرآوان ترکیبات طبیعی فلاوونوئیدی از جمله آنتوسیانین ها هستند. در این پژوهش شرایط استخراج انواع آنتوسیانین از گلبرگ زعفران در دو روش استخراج سنتی با حلال (ces) و استخراج به کمک مایکروویو (mae)، به کمک روش سطح پاسخ (rsm) بهینه سازی شدند. ضرایب واریانس به دست آمده در سطح 5%، جهت ارزیابی اثر متغیر های مستقل بر میزان استخراج، مورد استفاده قرار گرفتند. بهینه شرایط در ces، که در آن میزان آنتوسیانین حاصل بیشینه بود (mg/100ml 1561)، عبارت از: مقدار حلال 20 میلی لیتر بر گرم نمونه، اتانول 25%، دمای c?26/25 و زمان استخراج 81/23 ساعت بودند. این شرایط برای mae عبارت از نسبت حلال 50 میلی لیتر بر گرم نمونه، دمای ?c24/48 و زمان 58/7 دقیقه بود که موجب استخراج mg/100ml 53/1322 آنتوسیانین شد و این میزان از مقدار آنتوسیانینی که در شرایط یکسان از ces به دست آمد، بسیار بالاتر بود. در مرحله ی دوم پژوهش، پایداری عصاره ی گل زعفران ریزپوشانی شده مورد بررسی قرار گرفت. ریزپوشانی به روش خشک کردن انجمادی و با کمک مالتودکسترین با de 5/19-5/16 و de 7-4 و نیز صمغ عربی صورت گرفت. پودر های ریزپوشانی شده به منظور بررسی پایداری برای مدت 70 روز در دمای ?c 35 نگهداری شدند .آزمون lsd هیچ گونه اختلاف معناداری (p<0.01)بین میزان آنتوسیانین نمونه ها بلافاصله پس از تولید و پس از 70 روز ماندگاری، نشان نداد. نتایجی که در این پژوهش از بررسی فاکتور های رنگی (a*, b*, l*,c, ??) پودر ها به دست آمد، نشان داد که نمونه های دارای صمغ عربی کمتر (7/16% و 3/33%) در بین ترکیب های مختلف مواد دیواره ای، کمترین میزان تغییر رنگ (??) را نشان داده و پایدار تر بودند. به طور کلی، mae در مقایسه با cse، فرایند استخراجی سریع تر و کارآمد تر جهت استخراج عصاره ی گلبرگ زعفران بود. ریزپوشانی با نسبت های کمتر صمغ عربی (7/16% و 3/33%) و مالتودکسترین ایجاد پودر هایی پایدار با حداقل تغییرات رنگی را نمود.

مطالعه حاضر با استفاده از روش ارزشگذاری مشروط و کاربرد مدل دو مرحله ای هکمن به تعیین عوامل موثر بر تمایل به پرداخت و میزان تمایل به پرداخت شهروندان برای خدمات پارک ملت و همچنین برآورد میانگین تمایل به پرداخت آنها جهت استفاده از خدمات پارک پرداخته است و در انتها ارزش خدمات اطلاعاتی و بخشی از خدمات تنظیمی پارک ها و فضای سبز آورده شده است. تعداد نمونه ی لازم در بهار 1391 از طریق تکمیل پرسشنامه و بر اساس روش نمونه گیری تصادفی ساده محاسبه شد و با استفاده از داده های به دست آمده از 400 پرسش نامه، تحلیل انجام گرفت. نتایج نشان داد که میانگین تمایل به پرداخت سالانه برای هر خانوار در مورد خدمات تفریحی، ورزشی، اجتماعی و روانی به ترتیب برابر 329927، 292925، 206617 و 244644 ریال می باشد. همچنین میانگین تمایل به پرداخت سالانه برای هر خانوار جهت بهبود کیفیت هوا، کاهش سر و صدا و کاهش مصرف انرژی به ترتیب برابر 204765، 193660 و 199293 ریال می باشد. ارزش تفریحی و زیبایی شناختی، ورزشی، اجتماعی و روحی روانی پارک ملت به ترتیب تقریباً برابر 52 ، 47، 32 و 38 میلیارد ریال در سال 1391 برآورد شد. همچنین ارزش بهبود کیفیت هوا، کاهش سر و صدا و کاهش مصرف انرژی به ترتیب تقریباً برابر 32، 30 و 31 میلیارد ریال است که در بین کارکردها، کارکرد تفریحی و زیبایی شناختی بیشترین ارزش را به خود اختصاص داده است. نتایج الگوی دو مرحله ای هکمن در مورد کارکردهای اطلاعاتی نشان می دهد که در مرحله اول متغیرهای توضیحی درآمد، تحصیلات دانشگاهی، مدت زمان رفت و آمد به پارک، هزینه رفت و آمد به پارک و برخورداری از خودرو تأثیر مثبت و معنی دار و متغیر بعد خانوار تأثیر منفی و معنی دار بر روی پذیرش تمایل به پرداخت دارند و در مرحله دوم متغیر توضیحی مدت زمان رفت و آمد به پارک روی میزان تمایل به پرداخت تأثیر مثبت و معنی داری دارد. همچنین در مورد کارکردهای تنظیمی، در مرحله اول متغیرهای توضیحی درآمد، تحصیلات دانشگاهی و نوع منزل مسکونی تأثیر مثبت و معنی داری بر روی تصمیم به تمایل به پرداخت و متغیر عضویت در سازمانهای زیست محیطی تأثیر منفی و معنی داری بر روی میزان تمایل به پرداخت دارد. همچنین نتایج نشان می دهد که در بین متغیرهای مورد بررسی در دو مرحله، متغیر درآمد و تحصیلات دانشگاهی تأثیر مثبت و معنی داری دارد. بنابراین توصیه سیاستی در زمینه بهره مندی از این خدمات، تقویت سطوح درآمدی، به ویژه افراد کم درآمد و همچنین توسعه آموزش و تحصیلات دانشگاهی در بین افراد که می تواند به افزایش تمایل به پرداخت آنها برای استفاده از پارک ها و فضای سبز منجر شود.

امروزه تغییر اقلیم اثرات انکارناپذیری بر کلیه ی بخش ها بخصوص بخش کشاورزی دارد. بررسی و ارزیابی اثرات اقتصادی ناشی از تغییر اقلیم بر این بخش می تواند موجب بهبود و توسعه راهبردهای مدیریتی شده و سبب کاهش اثرات سوء تغییر اقلیم در این بخش گردد. در این مطالعه سعی شد تا با تبیین تئوریک و طراحی یک مدل در قالب رهیافت ریکاردین و با استفاده از تکنیک داده های پانل به دو روش ایستا و پویا که به ترتیب مبتنی بر روش اثرات ثابت دو طرفه و روش گشتاورهای تعمیم یافته(gmm) می باشد، به بررسی اثر نهایی تغییر اقلیم بر درآمد، سود و عملکرد به عنوان معیاری از رانت گندم کاران استان خراسان رضوی در دوره ی (1389-1378)پرداخته شود. سپس به منظور پیش بینی اثر متغیرهای اقلیمی بر رانت گندم کاران شهرستان های استان خراسان رضوی طی سه دوره ی (2030- 2011)، (2065- 2046) و (2099- 2080)، از سه سناریوی a1b، a2 و b1 به ترتیب(بدبینانه، متوسط و خوش بینانه) استفاده شد. شبیه سازی داده های اقلیمی در قالب مدل hadcm3 بوده و با استفاده از نرم افزار lars-wg صورت گرفت. در نهایت بر اساس داده های شبیه سازی شده ی اقلیمی، اثر نهایی و تغییر رانت حاصل از آن در مقایسه با حالت پایه مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل از شبیه-سازی رانت گندم کاران با استفاده از سناریوهای ipcc، در مقایسه با حالت پایه نشان داد که بطور کلی شهرستان های مورد بررسی در این تحقیق با پدیده گرمایش جهانی روبه رو شده و تغییرات مشهودی نیز در میزان بارش این مناطق رخ خواهد داد. همچنین یافته های این تحقیق نشان داد، در شهرستان های استان خراسان رضوی، تغییرات رانت متغیرهای اقلیمی مورد بررسی در بلند مدت، نسبت به وضعیت کنونی، روند کاهشی داشته و کشاورزان می بایست از هم اکنون تدابیر لازم را به منظور جلوگیری از خسارات ناشی از تغییر اقلیم اتخاذ نمایند.

مرتع به زمینی غیر قابل کشت اطلاق می شود که از آن عمدتا برای تولید علوفه استفاده می شود و مشخصه اصلی آن پوشش بومی است. حدود 52 درصد از مساحت کل کشور و 80 درصد از وسعت کل منابع طبیعی استان خراسان رضوی را مراتع تشکیل می دهد. مراتع به عنوان جزئی از اکوسیستم طبیعی علاوه بر تامین علوفه دام خدمات غیر مستقیم مختلفی عرضه می کند که اغلب مورد چشم پوشی واقع شده اند. هدف اصلی این مطالعه شناسایی و ارزشگذاری اقتصادی کالاها و خدمات اکوسیستم مرتعی استان خراسان رضوی بوده است. به این منظور ابتدا اراضی مرتعی مناسب به عنوان نماینده مراتع متراکم، نیمه متراکم و کم تراکم انتخاب و پس از کمی سازی کارکرد، با استفاده از روش مناسب (قیمت بازار، هزینه جایگزین، هزینه پیشگیری و انتقال منافع) اقدام به برآورد ارزش اقتصادی آن شده است. با توجه به یافته های تحقیق میانگین ارزش سالیانه مراتع استان در ارائه کارکردهای مستقیم (تولید علوفه، گیاهان دارویی) برابر با 544.8 و در ارائه کارکردهای غیر مستقیم (تنظیم گازها، ذخیره آب باران، تنظیم اختلال، تشکیل خاک، دفع مواد زائد، گرده افشانی، تنوع زیستی، و کارکرد زیستگاهی) برابر با 5141.1 هزار ریال در هکتاربرآورد شد. به این ترتیب ارزش اقتصادی کل مراتع استان 35430 میلیارد ریال در سال برآورد شد که معادل 83 درصد تولیدات ناخالص داخلی استان در سال 90 است. همچنین کارکرد تنظیم گازها، گرده افشانی، حفاظت خاک و دفع مواد زائد بیشترین سهم را در رتبه بندی ارزش کارکردهای مراتع استان برخور دارند. توجه به ارزش واقعی مرتع در هنگام صدور مجوز چرا، پروانه بهره برداری و هزینه اخذ شده از دامدار به عنوان ورودی مرتع قرق شده پیشنهاد می شود.

در حال حاضر در تحلیل تقاضای سفر، با توجه به درک اهمیت تاثیر عوامل متعدد موثر بر رفتار سفر، در عمل در نظر گرفتن تاثیرات این عوامل از طریق روشهای کمی میسر نیست. توسعه تئوری‏های تحلیل تقاضا و روشهای آماریو گردآوری داده‏های لازم برای این نوع عوامل جهت منظور نمودن در مطالعات و تهیه بسته‏های نرم‏افزاری مرتبط از ضروریات تحلیل‏های دقیق‏تر است. انجام تحقیقات در هر یک از موضوعات یاد شده، امکان پیش‏بینی واقع‏بینانه از نیازهای حمل‏ونقل، با بکارگیری مدلهای با قدرت تحلیل واقع‏بینانه‏تر و تکنیکها و ابرازهای به روزتر در تخصیص بهینه منابع محدود توسعه حمل‏و‏نقل کمک خواهد نمود. در این پایان‏نامه از مدلسازی معادلات ساختاری استفاده شده است. مدلسازی معادلات ساختاری به بررسی مجموعه‏ای از روابط وابسته به طور همزمان می‏پردازد. بکارگیری این تکنیک آماری پیشرفته در تحلیل‏ و مدلسازی، سهولت بررسی حالتهای پیچیده از روابط علّی و توامان بین چندین متغیر موثر بر رفتار سفر را فراهم می‏نماید. در این پایان نامهمطالعه رفتار انتخاب وسیله سفر با بکارگیری مدلسازی معادلات ساختاری با در نظرگرفتن متغیرهای پنهان و تئوری انتخاب گسسته انجام شده است. با استفاده از مدلسازی معادلات ساختاری، روابط خطی بین عوامل موثر بر انتخاب وسیله سفر بررسی شده است. عوامل به صورت متغیرهای پنهان در نظر گرفته شده که بر اساس متغیرهای مشاهده شده ساخته ‏شده‏اند. همچنین یک متغیر پنهان به صورت متغیر جدید در تابع خطی مطلوبیت گزینه‏های سفر واردو مدلسازی انتخاب وسیله سفر با بکارگیری مدل لوجیت صورت گرفته است. بر اساس نتایج حاصل از مرور منابع پیشین و نتایج این تحقیق، استفاده از تکنیک مدلسازی معادلات ساختاری و مدلسازی انتخاب وسیله سفر با در نظر گرفتن متغیرهای پنهان باعث بهبود مدل‏ها نسبت به مدلهای سنتی می‏گردد.

چای سبز، رزماری و بلوط از گیاهان شناخته شده و پرکاربرد در طب سنتی هستند. هدف از مطالعه حاضر بررسی ویژگی‎های آنتی‎اکسیدانی این سه گیاه و ارزیابی برهم‎کنش‎های آنتی‎اکسیدانی احتمالی در صورت ترکیب آنها بود. چای سبز و رزماری با سه حلال اتانول، متانول و آب، و بلوط با حلال متانول استخراج شد. آزمایشات اندازه‎گیری ترکیبات فنلی، مهار رادیکال آزاد dpph، ظرفیت آنتی‎اکسیدانی کل و قدرت احیاء‎کنندگی برای این عصاره‎ها و در مقایسه با bht انجام شد. میزان فنل کل عصاره متانولی چای سبز بیشتر از سایر نمونه‎ها محاسبه شد (2 /2±01/98 میلی‎گرم گالیک اسید به گرم عصاره). از بین عصاره‎های مورد آزمون و مقایسه آزمایشات انجام شده، عصاره اتانولی چای سبز، عصاره متانولی رزماری و عصاره متانولی بلوط به عنوان عصاره‎هایی با ویژگی‎های آنتی‎اکسیدانی مناسب برای آزمون برهم‎کنش عصاره‎ها انتخاب شدند. آزمون‎های مهار رادیکال آزاد dpph، ظرفیت آنتی‎اکسیدانی کل و قدرت احیاء‎کنندگی و نیز ارزیابی فعالیت آنتی‎اکسیدانی در روغن سویا برای عصاره‎های ترکیبی نیز انجام شد. برای ترکیب عصاره‎های چای سبز- رزماری، چای سبز- بلوط و رزماری- بلوط در آزمون مهار رادیکال آزاد dpph اثر سینرژیستی در حداقل غلظت (50 میکروگرم در میلی‎لیتر) مشاهده شد اما در غلظت‎های بیشتر (تا 250 میکروگرم در میلی‎لیتر) بیشترین اثر مشاهده شده، آنتاگونیسم بود. در آزمون ظرفیت آنتی‎اکسیدانی کل، نتایج با آزمون پیشین متفاوت بوده و در غلظت‎های بالاتر نیز اثر سینرژیستی مشاهده شد. در آزمون قدرت احیاء‎کنندگی در تمامی حالات ترکیب عصاره‎ها اثر سینرژیستی معنی‎داری مشاهده شد. عصاره‎های انتخاب شده طی مراحل پیشین، در آزمون ارزیابی عدد پراکسید در روغن سویا به شکل معنی‎داری (05/0>p) بهتر از bht عمل نمودند. اما در این آزمون اثر مشاهده شده در تمامی حالات، از نوع آنتاگونیسم بود. گرچه با وجود اثر آنتاگونیستی نیز عصاره‎های ترکیبی برتر از bht بودند.

هدف از این پژوهش، استخراج پروتئین از فانوس ماهی (benthosema pterotum) در phهای قلیایی و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن بود. همچنین تاثیر افزودن درصدهای مختلف نمک کلرید سدیم (5/0%، 5/1%، 3% و 5/4%) و اعمال دماهای مختلف بر راندمان استخراج و ویژگی های عملکردی پروتئین های ایزوله شده مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد محصول پروتئین ایزوله شده ماهی در 12= phاز جهت راندمان استخراج پروتئین، کاهش چربی در محصول، خصوصیات عملکردی از قبیل ظرفیت نگه داری آب، نگه داری روغن، خاصیت امولسیفایری، کف کنندگی و حلالیت از پروتئین ایزوله شده در 10= phبرتری داشت (05/0 > p). علاوه بر این پروتئین ایزوله شده در 12=ph نسبت به پروتئین ایزوله شده در 10=ph دارای رنگ روشن تر ( پارامتر l بالاتر) بود. در بررسی اثر افزودن نمک مشاهده شد با افزایش درصد نمک، راندمان استخراج کاهش یافت. بیشترین ظرفیت حفظ آب و حفظ روغن پروتئین ها در سطح 3% و بیشترین خاصیت امولسیفایری در 5/1% نمک مشاهده شد. همچنین بیشترین حلالیت در پروتئین های ایزوله شده در سطح 5/4% مشاهده شد. در بین پروتئین های ایزوله شده ماهی در دماهای مختلف، نمونه هایی که در دمای 30 درجه سانتی گراد تهیه شده بودند، دارای خواص عملکردی (ظرفیت نگه داری آب، نگه داری روغن، خاصیت امولسیفایری، کف کنندگی و حلالیت) بهتری بودند. پارامتر a (شاخص قرمزی رنگ) با افزایش دما کاهش یافت که ناشی از دناتوره شدن پروتئین های هم می باشد.

عصاره آنتوسیانینی زرشک(berberis vulgaris) با استفاده از مواد دیواره ای مختلف شامل مالتودکسترین (md)، ترکیب مالتودکسترین و صمغ عربی (md+ga) و ترکیب مالتودکسترین و ژلاتین (md+ge)ریزپوشانی شد و اثر نوع ماده دیواره ای و نسبت های مختلف ماده هسته و دیواره بر راندمانریزپوشانی بررسی شد. پودر ریزپوشانی شده با md+ga با 5% ماده هسته ای و 15% ماده دیواره ای بالاترین راندمان را هم در خشک کنانجمادی و هم در خشک کنانجمادی نشان داد. دیگر ویژگی هایفیزیکوشیمیاییپودرهای حاصله شامل میزان رطوبت، حلالیت، جذب رطوبت، درجه کیکی شدن، دانسیته توده ای، دانسیته مطلق، تخلخل، جریان پذیری بررسی ساختار و شکل از طریق عکس میکروسکوپ الکترونیروبشی و پارامترهای رنگی(l*,a*,b*) نیز بررسی شد و نشان داد که نمونه های md+gaپودری با بهترین کیفیت را دارا هستند. پایداری رنگ ریزپوشانی شده در طی نگهداری تحت شرایط دمایی متفاوت (35،25،4 و 42 درجه سانتی گراد) و رطوبت نسبی های مختلف (40،30،20 و 50%) ، تعییرات رنگی و حضور و غیاب نور به مدت 90 روز بررسی شد. نیمه عمر هر سه نوع ماده دیواره ای در مقایسه با نمونه ریزپوشانی نشده افزایش یافت. دمای نگهداری اثر معناداری بر پارامترهای رنگی نداشت(05/0<p) اگرچه نوع ماده دیواره ای و زمان نگهداری به طور معناداری بر تغییرات رنگی موثر بود (05/0<p). md+ga بالاترین راندمان و پایین ترین سرعت تخریب در تمام دماها را نشان داد و به عنوان موثرترین ماده دیواره ای بر پایداری رنگدانه شناخته شد. از رنگدانه ریزپوشانی شده جهت رنگ دهی به فرمولاسیون پودر ژله استفاده شد. آزمون های حسی برای انتخاب بهترین درصد رنگ در فرمولاسیون انجام شد. نتایج نشان داد که افزودن 7% رنگ از نظر مصرف کنندگان بهترین رنگ بود. ویژگی هایفیریکوشیمیایی ژله تولید شده تفاوت معناداری با نمونه ریزپوشانی نشده شامل رنگ سنتزی نشان نداد.

در قرن حاضر بهینه سازی پایداری تولید محصولات زراعی یکی از اصلی ترین چالش های فرا روی بشر است. مقدار مصرف انرژی و درآمد خالص به عنوان دو جزء مهم پایداری نظام های کشاورزی از الویت ویژه و اهمیت خاصی برخوردارند به طوری که با بهینه سازی آن ها علاوه بر تامین غذای کافی برای جوامع رو به رشد فعلی می توان از معضلات زیست محیطی که در اثر استفاده بی رویه از نهاده های کشاورزی افزایش یافته است، اجتناب نمود. این مطالعه به منظور بررسی تاثیر طراحی الگوی کشت بر بهینه سازی پایداری تولید گیاهان زراعی مزارع بزرگ دشت مشهد انجام شد. شاخص پایداری مد نظر در این تحقیق نسبت درآمد خالص (سود) به میزان انرژی کل مصرفی در نظر گرفته شد. از آنجایی که تولید محصولات زراعی دشت مشهد در قالب دو نوع الگوی کشت مزارع بزرگ و کوچک مقیاس انجام می شد لذا به منظور تعیین اولویت بهینه سازی الگوی کشت ابتدا اطلاعات الگوهای کشت سال زراعی 90-1389 زارعین دشت مشهد جمع آوری، سپس پایداری آن ها با یکدیگر مقایسه شد. نتایج نشان داد که شاخص پایداری الگوهای کشت مزارع کوچک و بزرگ مقیاس دشت مشهد تفاوت آماری معنی داری ندارند. لذا با توجه به نتیجه مذکور و با توجه به امکان پذیر شدن آزمایش مزرعه ای در اراضی یکی از کشاورزان بزرگ مقیاس، بهینه سازی الگوی کشت فقط در سطح زارعین بزرگ مقیاس دشت مشهد انجام شد. بهینه سازی سطح زیرکشت گیاهان زراعی در الگوی کشت با استفاده از نرم افزار qsb در قالب برنامه ریزی کسری و با هدف بیشینه سازی نسبت درآمد خالص به انرژی مصرفی صورت گرفت. مقدار مصرف کودهای شیمیایی نیتروژن و فسفر بر اساس آزمون خاک بهینه سازی شد. آبیاری روزانه گیاهان زراعی به آبیاری در شب تغییر یافت و تعداد دفعات شخم زمین به حداقل ممکن کاهش پیدا کرد. آزمایش مزرعه ای به منظور مقایسه الگوی کشت بهینه سازی شده با الگوی کشت مرسوم طی سال زراعی 91-1390 و طی دو فصل زراعی پاییزه و بهاره در مزرعه قره تپه واقع در حومه شهرستان چناران اجرا گردید. نتایج نشان داد که بهینه سازی الگوی کشت علیرغم افزایش 22 درصدی سطح زیرکشت، مقدار مصرف انرژی کل را 5 درصد نسبت به الگوی کشت مرسوم افزایش داد. همچنین بهینه سازی الگوی کشت منجر به افزایش 27 درصدی درآمد خالص شد به طوری که در نهایت شاخص پایداری الگوی کشت (نسبت درآمد خالص به انرژی کل مصرفی) از 409 به 498 ریال به ازای یک مگاژول انرژی مصرفی افزایش معنی داری پیدا کرد (معادل 22?). بهینه سازی الگوی کشت سایرشاخص های انرژی را نیز تحت تاثیر قرار داد به طوری که تولید انرژی خالص کل را به طور معنی داری از 5387340 مگاژول در الگوی کشت مرسوم به 7462209 مگاژول در الگوی کشت بهینه افزایش داد (معادل 38/5 درصد). بهینه سازی الگوی کشت سبب افزایش معنی دار کارآیی مصرف انرژی کلیه گیاهان زراعی شد و شاخص مذکور را از 2/54 در الگوی کشت مرسوم به 3/04 در الگوی کشت بهینه (معادل 19/7 درصد) افزایش معنی دار داد. بهینه سازی الگوی کشت تاثیر قابل توجهی در افزایش نسبت انرژی تجدیدپذیر به انرژی تجدید ناپذیر مصرفی الگوی کشت نداشت به طوری که نسبت مذکور از 20-80 در الگوی کشت مرسوم به 21-79 در الگوی کشت بهینه تغییر جزئی پیدا کرد. بطور کلی این مطالعه نشان داد که بهینه سازی الگوی کشت می تواند سبب افزایش معنی دار پایداری آن شود. در پایان با توجه به نتایج، پیشنهاداتی ارائه شد.

با توجه به اهمیت برنامه ریزی در سطح تولید ضرورت دارد شناخت لازم از رفتارهای آتی مصرف کنندگان راجع به محصولات ارگانیک حاصل شود. با توجه به این مهم، در این مطالعه تلاش شده است با استفاده از الگوی رگرسیون به ظاهرنامرتبط، و داده های مقطع زمانی سال 1391 مربوط به 200 خانوار مشهدی، علاوه بر تعیین سهم آتی این محصولات در سبد خانوارها، عوامل موثر بر این سهم از مصرف 12 محصول غذایی ارگانیک، شامل سبزیجات، حبوبات، لبنیات، صیفی جات، میوه، زعفران، کاهو، ماهی، غلات، گوشت سفید، گوشت قرمز و خرما، مورد بررسی قرار گیرد. نتایج نشان داد که خانوارهای مشهدی تمایل دارند به طور میانگین 46 درصد از سبد مصرفی خود را در آینده به محصولات ارگانیک اختصاص دهند. نتایج حاصل از برآورد رگرسیونی نشان می دهد که متغیرهای سطح تحصیلات و جنسیت افراد مورد مطالعه، تعداد افراد زیر 10 سال خانوارها، تمایل به پرداخت تفاوت قیمت محصولات ارگانیک نسبت به غیرارگانیک، تعداد دلنگرانی های سلامت انسانی حاصل مصرف محصولات غیرارگانیک و اهمیت امنیت غذایی، ارزش غذایی و برچسب ارگانیک به صورت مثبت و متغیرهای دلنگرانی های زیست محیطی ناشی از مصرف محصولات غیرارگانیک و اهمیت ظاهر محصولات به صورت منفی بر تمایل به مصرف آتی محصولات ارگانیک تاثیر دارند. با توجه به یافته های مطالعه، کمک به افزایش آگاهی مردم نسبت به مواد غذایی مصرفی، با راهکارهای مختلف تبلیغاتی و آموزشی، به کار بردن راهکارهای ارتقا ارزش محیط زیست نزد مصرف کنندگان، طراحی مکانیزمی برای به کار بردن برچسب محصولات ارگانیک و بررسی نقاط ضعف و قوت بخش تولید و توزیع محصولات ارگانیک به عنوان پیشنهاد ارائه شده است.

آجیل های درختی و روغن آن ها حاوی مواد زیست فعال اند و نقش حیاتی در بهبود سلامت انسان دارند. فساد و کاهش کیفیت آجیل ها از جمله بادام که چربی زیادی دارد مربوط به اکسیداسیون می باشد. در این پژوهش پایداری اکسایشی بادام به مدت 10 ماه در شرایط واقعی بررسی شد. اثر دما، نوع اتمسفر و شکل فیزیکی محصول (مغز کامل/ پودر شده) بر پایداری اکسایشی توسط شاخص های پراکسید، دی ان مزدوج، تری ان مزدوج و تیوباربیتوریک اسید مورد ارزیابی قرار گرفت. مغز کامل و پودر شده بادام نیز در شرایط تسریع شده (دمای 45، 60 و 75 درجه سانتی گراد) قرار گرفتند و با استفاده از معادله عمرماندگاری آرنیوس، میزان پایداری آن ها در شرایط واقعی تخمین زده شد. طبق نتایج اثر دما، نوع اتمسفر و شکل فیزیکی در تمامی شاخص ها در شرایط واقعی معنی-دار بود. در انتهای دوره نگهداری مغز پودرشده بادام در دمای محیط و در معرض اتمسفر هوای معمولی با عدد پراکسید 417/3 میلی اکی ولان بر کیلوگرم، دارای کمترین پایداری اکسایشی و مغز کامل بادام تحت اتمسفر خلا در دمای یخچال با عدد پراکسید 694/0 میلی اکی ولان بر کیلوگرم دارای بیشترین پایداری اکسایشی بود. زمان رسیدن عدد پراکسید به 2میلی اکی ولان بر کیلوگرم به عنوان مقاومت اکسایشی در نظر گرفته شد، بیشترین زمان لازم مربوط به مغز کامل در دمای 45 درجه، 55/9 روز و کمترین زمان لازم مربوط به مغز پودر شده در دمای 75 درجه، 59/2 روز بود. همبستگی مناسبی بین شاخص تیوباربیتوریک اسید با عدد تری ان مزدوج و عدد پراکسید با عدد دی ان مزدوج در دماهای تسریع شده بدست آمد. بیشترین و کمترین عامل تسریع (q10) به ترتیب 86/1 و3/1 برای عدد دی ان مزدوج و شاخص تیوباربیتوریک اسید تعیین شد. بر اساس نتایج، عدد دی ان مزدوج مناسب ترین شاخص استفاده شده در آزمون عمرماندگاری تسریع یافته در پیش بینی عمرماندگاری بادام بود.

استویا ،گیاهی از تیره مرکبان ، علفی و حساس به سرماست. گیاه دارای برگهای کوچک است که به صورت متناوب روی ساقه قرار گرفته-اند.در این پژوهش به منظور بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنولی آن توسط متانول استخراج گردید. میانگین کل ترکیبات فنولی گیاه استویا 64/10 گرم تانیک اسید در 100 گرم برگ خشک استویا تعیین گردید. ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره نشان داد، مهار رادیکال آزاد، قدرت احیاءکنندگی و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل با مقدار ترکیبات فنولی عصاره ها رابطه مستقیم دارد. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با آزمون های قدرت احیاءکنندگی یون های آهن 3 ظرفیتی، مهار رادیکال های dpph و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل بررسی و با آنتی اکسیدان سنتزی bht مقایسه گردید. در تمامی روش های فوق فعالیت آنتی اکسیدانی وابسته به غلظت بود. در آزمون مهار رادیکال آزاد عصاره متانولی دارای فعالیت بیشتری نسبت به bht نشان داد. بیشترین قدرت احیاءکنندگی هم مربوط به bht بود و از این نظر اختلاف معنی داری با عصاره متانولی داشت. از نظر ظرفیت آنتی اکسیدان کل نیز میزان آن در bht بسیار بیشتر و دارای اختلاف معنی داری با عصاره اتانولی بود. اندازه گیری مهار رادیکال آزاد dpph و قدرت احیاءکنندگی نشان داد که نمونه های حاوی عصاره استویا دارای مقادیر بالاتری از مهار کنندگی رادیکال آزاد dpph و قدرت احیاءکنندگی می باشند. علاوه براین دسر حاوی استویا در طول مدت نگه داری سطح بالایی از مهار رادیکال آزاد و قدرت احیاءکنندگی را نشان داد که منجر به تاخیر در اتواکسیداسیون چربی و افزایش زمان ذخیره سازی مواد غذایی می شود. ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی عصاره استویا نشان داد که بیشترین اثر بازداندگی رشد از نظر قطر هاله به ترتیب مربوط به سالمونلا تایفی، باسیلوس سابتلیس و سالمونلا انتریکا و کمترین آن مربوط به لیستریا مونوسیتوژنز بود. کمترین میزان mbc مربوط به سالمونلا تایفی و سالمونلا انتریکا و بیشترین میزان mbc مربوط به لیستریا مونوسیتوژنز و باسیلوس سرئوس بود. در بررسی اثر ضدباکتریایی عصاره در دسر لبنی به دلیل آنکه میزان مصرفی عصاره در دسر کمتر از میزان دوز موثر بر ارگانیسم ها بود اثری ضدمیکروبی قابل توجهی مشاهده نشد، بنابراین نمی توان از استویا به عنوان یک ترکیب ضد میکروبی در دسر لبنی استفاده کرد.

کاه کلزا به عنوان یک ماده لیگنوسلولزی تجدیدپذیر، برای تولید مواد شیمیایی و قندهای قابل تخمیر پیشنهاد شده است. نمونه های کاه کلزا، تحت تأثیر پیش تیمار موادشیمیایی و مایکروویو/موادشیمیایی قرارگرفتند. بر اساس نتایج بدست آمده از تیمار اسیدی، بهترین تیمار، استفاده از اسیدکلریدریک 3 درصد به مدت 90 دقیقه، با بازده گلوکز 9/10 درصد گزارش شد. محدوده کاهش لیگنین از 1/14 درصد برای پیش تیمار در اسیدکلریدریک 3 درصد به مدت 90 دقیقه، تا 7/32 درصد برای تیمار در اسیدکلریدریک 5 درصد به مدت 90 دقیقه متغیر بود. بر اساس نتایج بدست آمده از تیمار قلیایی، بهترین تیمار، استفاده از هیدروکسیدسدیم 3 درصد به مدت 90 دقیقه، با بازده گلوکز 2/22 درصد گزارش شد. محدوده کاهش لیگنین از 12 درصد برای تیمار با هیدروکسید سدیم 3 درصد به مدت 90 دقیقه تا 50 درصد برای پیش تیمار با هیدروکسید سدیم 2 درصد به مدت 30 دقیقه ، متغیر بود. بر اساس نتایج بدست آمده از پیش تیمار مایکروویو/ اسید، بهترین تیمار، استفاده از توان 900 وات در محلول اسیدکلریدریک 5 درصد به مدت 15 دقیقه، با بازده گلوکز 2/20 درصد گزارش شد. محدوده کاهش لیگنین از 8/5 درصد برای تیمار مایکروویو در محلول اسیدکلریدریک 2 درصد به مدت 15 دقیقه تا 6/35 درصد برای تیمار مایکروویو در اسیدکلریدریک 3 درصد برای 15 دقیقه متغیر بود. بر اساس نتایج بدست آمده از پیش تیمار مایکروویو/ قلیا، بهترین تیمار، استفاده از پیش تیمار مایکروویو با توان 900 وات در هیدروکسیدسدیم 3 درصد به مدت 10 دقیقه، با بازده گلوکز 4/34 درصد گزارش شد. محدوده کاهش لیگنین از 6/4 درصد برای پیش تیمار مایکروویو/ هیدروکسیدسدیم 1 درصد به مدت 15 دقیقه تا 4/37 درصد برای پیش تیمار مایکروویو/ هیدروکسیدسدیم 3 درصد در مدت 10 دقیقه متغیر بود. آزمایشات نشان داد که پیش تیمار مایکروویو/ قلیا در مقایسه با پیش تیمارمایکروویو/ اسید، مایکروویو تنها و پیش تیمار اسیدی و قلیایی، دارای بالاترین عملکرد هیدرولیز 4/34 درصد می باشد و به عنوان موثرترین تیمار برای هیدرولیز کاه کلزا گزارش شد.

هدف این مطالعه بررسی نهادهای بازار، هزینه مبادله و سرمایه های اجتماعی در بازار محصولات کشاورزی(مطالعه موردی شهرستان مشهد) می باشد. برای دستیابی به هدف مورد نظر تعداد 169 پرسشنامه به روش نمونه گیری تصادفی ساده، از باغداران، معامله گران و بازارهای شهرداری و بازارهای موازی میوه و تره بار شهرستان مشهد تهیه گردید. با استفاده از الگوهای اقتصاد سنجی عوامل موثر بر هزینه های مبادله، سرمایه اجتماعی و نهاد مورد بررسی قرار گرفت. همچنین حاشیه بازاریابی و سهم هر یک از عوامل بازار از قیمت محاسبه گردید. نتایج بررسی های انجام شده بر روی بهره برداران نشان داد که هزینه های بازاریابی، نهادها، سرمایه اجتماعی و سرمایه در گردش رابطه مستقیم با هزینه های مبادله داشتند. هزینه های تولید، داشتن شغل جانبی و استفاده از دلال برای فروش محصول با هزینه های مبادله رابطه عکس داشته اند. همچنین از میان عوامل تأثیر گذار بر سرمایه اجتماعی؛ هزینه های مبادله، مقدار فروش رابطه مستقیم با سرمایه اجتماعی دارد و نیز با افزایش هزینه های بازاریابی، نهاد ها، سرمایه درگردش، سرمایه اجتماعی کاهش می یابد. عوامل بسیاری بر نهاد های بازار موثر بودند که از میان این عوامل هزینه مبادله، هزینه های تولید رابطه مستقیمی با نهاد ها دارند و سرمایه اجتماعی، هزینه های بازاریابی و سرمایه در گردش رابطه معکوس با این مولفه دارد. بررسی های انجام شده مرتبط با معامله گران نشان داد که نهاد، سرمایه اجتماعی، ظرفیت انبار، تعداد روزهای ذخیره محصول در انبار و نیروی کار با هزینه های مبادله رابطه مستقیمی دارند. سن و هزینه های بازاریابی ارتباط معکوسی با هزینه های مبادله دارند.

تاثیر لیپاز و پروتئاز استارتری در تسریع رسیدن و توسعه عطر و طعم پنیر فتای فراپالایش بررسی شد. آنزیم های حاصل از تجزیه سلولی لاکتوباسیلوس پلانتاروم به وسیله التراسوند در 2 غلظت 5/2 میلی لیتر در لیتر و 5 میلی لیتر در لیتر و لیپاز ریزوموکورمهی در 2 غلظت12/0 گرم در لیتر و 24/0 گرم در لیتر به رتنتیت افزوده شدند. خصوصیات فیزیکوشیمیایی نمونه ها در روزهای 15، 30، 45 و 60 آنالیز شـد. بررسـی فرایند پروتئولیز به وسیله اندازه گیری درصد نیتروژن محلول در 6/4 ph= و urea-page انجام گرفت. نتایج نشان داد که در همه ی نمونه ها زمان رسیدن و غلظت آنزیم به طور معنی داری (05/0p<) باعث افزایش اسیدیته، ماده خشک، اندیس لیپولیز و درصد نیتروژن محلول در 6/4ph= شد. این یافته ها تاثیر آنزیم های اعمال شده در فرایند لیپولیز و پروتئولیز را ثابت کرد. آنالیز حسی توصیفی که بر اساس شدت طعم پنیر به وسیله 10 پانلیست انجام گرفت، نشان داد که نمونه های کنترل بالاترین امتیاز کلی را داشتند. واژه های کلیدی: لیپاز و پروتئاز استارتری، تسریع رسیدن، پنیر فتای فراپالایش، لاکتوباسیلوس پلانتاروم، درصد نیتروژن محلول در ph=4/6، urea-page، اندیس لیپولیز

پدیده ی جریان کم که نوعی دیدگاه به موضوع خشکسالی است و در آن میزان جریان آب در رودخانه مد نظر و مورد پایش قرار می گیرد، پدیده ای طبیعی و هیدرولوژیک است، که همانند سیل اهمیت فراروانی را در بحث مدیریت منابع آب، به خصوص در حوضه هایی با اقلیم خشک و نیمه خشک، دارا می باشد. این پدیده که به نوعی تعریفی از خشکسالی هیدرولوژیک می باشد، دارای خصوصیت تصادفی بوده و این ویژگی تحلیل آماری شاخص های آن را برای مدیریت این پدیده و مدیریت ریسک تبعات آن امری مهم و ضروری می نماید. شاخص های پدیده ی جریان کم که مهم ترین آن ها دو شاخص حجم کمبود جریان و مدت تدوام جریان کم می باشد به وسیله ی مفهوم آستانه ایی به نام دبی مرجع مشخص می گردند، به گونه ای که اگر جریان از این حد آستانه کم تر گردد پدیده ی جریان کم رخ داده است. این شاخص ها دارای ضریب همبستگی بالایی می باشند که این همبستگی بالای شاخص ها استفاده از توابع توزیع دومتغیره را جهت تحلیل شاخص ها ضروری می نماید؛ از طرفی شاخص های ذکر شده به گونه ای تعریف می گردند که در ماهیت تعریفشان دارای حدود آستانه ای می باشند، به نحوی که اگر مقدار شاخص ها از این حدود آستانه بیشتر باشد آن پدیده در محاسبات به حساب می آید، در غیر این صورت از آن چشم پوشی خواهد شد. با توجه به ماهیت آستانه ای شاخص ها، توزیعی می تواند نتایج دقیق تری را ایجاد نماید که دارای پارامتری باشد که به وسیله ی آن پارامتر بتوان حد آستانه ی شاخص ها را در تحلیل ها وارد نمود. در مطالعات انجام گرفته در خلال این تحقیق مشخص شد توزیع دومتغیره ی پارتو تعمیم یافته دارای پارامتری به نام پارامتر مکانی است که مشخص کننده ی حدود آستانه برای متغیرهاست؛ اما از آن جایی که این توزیع یک توزیع دومتغیره ی کلاسیک به حساب می آید، هنگامی می تواند نتایج مناسبی را تولید کند که هر یک از متغیرها برازش مناسبی بر توزیع پارتو تعمیم یافته ی یک متغیره به عنوان توزیع حاشیه ای داشته باشند، که این یک محدودیت به شمار می آید؛ لذا برای بررسی نتایج از روش توابع مفصل که این محدودیت را ندارد استفاده شد. نتایج حاصل از این دو روش (توزیع دومتغیره ی پارتو تعمیم یافته و روش توابع مفصل)، و مقایسه ی آن ها با هم نشان داد که با وجود عدم برازش مناسب شاخص ها بر توزیع های حاشیه ایِ توزیع دومتغیره ی پارتو تعمیم یافته، تحلیل بر پایه ی این توزیع نتایج مناسب و نسبتاً دقیق را ایجاد می نماید. از مهم ترین نتایج حاصل از تحلیل های صورت گرفته در این پایان نامه علاوه بر تأیید روش توزیع دومتغیره ی پارتو تعمیم یافته به عنوان مبنای تحلیل شاخص های پدیده ی جریان کم، می توان به محاسبه ی دوره ی بازگشت های دومتغیره و رسم منحنی حجم کمبود-مدت-فراوانیِ پدیده ی جریان کم اشاره نمود.

سلیاک رایج ترین بیماری است که در اثر مصرف گلوتن بروز پیدا می کند و تنها راه درمان آن استفاده از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن در تمام طول عمر بیمار است. هدف از این پژوهش، بررسی اثر صمغ گوار و آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی (mtg) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی خمیر و کیک اسفنجی تهیه شده از مخلوط آردی بدون گلوتن (0% ارزن 100% برنج، 50% ارزن 50% برنج و 100% ارزن 0% برنج) و امکان تولید کیک بدون گلوتن با کیفیت بافتی و تغذیه ای مناسب بود. بدین منظور صمغ گوار در دو سطح 1و 2% و آنزیم mtg در سطوح 25/0 و 5/0% به فرمولاسیون اضافه شدند. به منظور افزایش میزان اسیدآمینه لایزین به عنوان سوبسترای آنزیم، ایزوله پروتئینی سویا (spi) به میزان 2% به نمونه های حاوی mtg افزوده شد. نتایج نشان داد که افزودن گوار و mtg سبب کاهش حجم مخصوص کیک می شوند. نتایج حاصل از آنالیز بافت نمونه ها حاکی از میزان سفتی کمتر در نمونه حاوی سطح 25/0% آنزیم ترانس گلوتامیناز نسبت به سطح 5/0 درصد و همچنین نمونه حاوی 1% صمغ گوار نسبت به سطح 2% بود. بیشترین میزان وزن مخصوص (38/1) در نمونه حاوی 100% آرد ارزن، 50/0% آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و 2 % صمغ گوار مشاهده شد. با افزایش میزان mtg و صمغ گوار در فرمولاسیون کیک اسفنجی بدون گلوتن بر میزان مولفه l* به طور معنی داری در سطح اطمینان 5 درصد افزوده شد که این امر به دلیل ظرفیت بالای نگهداری آب توسط صمغ گوار و آنزیم ترانس گلوتامیناز گلوتامیناز میکروبی می باشد. بر اساس نتایج، بالاترین امتیاز ویژگی های حسی به نمونه حاوی 50% آرد برنج، 50% آرد ارزن به همراه 25/0% آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و 1% صمغ گوار تعلق گرفت. در مرحله دوم پژوهش مقایسه ای بین بهترین نمونه تولیدی در مرحله اول با نمونه شاهد حاوی 100% آرد گندم و نمونه بدون گلوتن که فاقد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و صمغ گوار بود انجام گرفت. نتایج مرحله دوم به وضوح، برابری بهترین نمونه مرحله اول با نمونه حاوی 100 % آرد گندم را نشان داد. براساس نتایج مرحله دوم این تحقیق، در میزان هیچ یک از پارامترهای ارزیابی شده (ph، وزن مخصوص، رطوبت، حجم مخصوص، تخلخل، سفتی، رنگ و ویژگی های حسی) این دو نمونه اختلاف معنی داری در سطح 5 درصد مشاهده نگردید.

سس مایونز نوعی امولسیون روغن در آب نیمه جامد است که حاوی 70 تا 80 درصد چربی می باشد. در این پژوهش تأثیر جایگزینی ایزوله پروتئین سویا و روغن زیتون بکر به ترتیب با تخم مرغ و روغن آفتابگردان در فرمولاسیون سس مایونز بررسی شد. اثر جایگزینی روغن زیتون بکر در سطوح 35، 45، 55 و 65 درصد و ایزوله پروتئین سویا در سطوح 0، 2، 4 و 6 درصد بر ویژگی های فیزیکی (پایداری فیزیکی و حرارتی، شاخص خامه ای شدن، رنگ سنجی و آزمون میکروسکوپی)، شیمیایی، بافتی و حسی نمونه های سس مایونز در قالب طرح کاملا تصادفی و آزمایش فاکتوریل بررسی و فرمول های جدید بدست آمده با نمونه تجاری مقایسه شدند. نتایج نشان داد که نمونه های حاوی ایزوله پروتئین سویا و روغن زیتون بکر از پایداری فیزیکی و حرارتی بالایی برخوردار می-باشند. در بررسی ریزساختار نمونه ها، نمونه شاهد ریزساختار یکنواختی داشت که در مقایسه با نمونه های مایونز پایدار شده توسط ایزوله پروتئین سویا، اندازه ذرات کوچک تری مشاهده شد. افزایش ایزوله پروتئین سویا در هر یک از سطوح روغن و هم چنین افزایش درصد روغن در فرمول موجب افزایش ویسکوزیته در نمونه ها شد. به لحاظ ویژگی های بافتی نظیر سفتی، نیروی چسبندگی، چسبندگی و قوام نتایج نشان داد که با افزایش ایزوله پروتئین سویا و درصد روغن زیتون بکر تمامی این پارامترها افزایش می یابند. مایونز تجاری با نمونه ی 45 درصد روغن زیتون بکر و 4 درصد ایزوله پروتئین سویا از لحاظ پذیرش کلی اختلاف معناداری با همدیگر نداشتند. در نهایت مایونز کم چرب و بدون کلسترول تهیه شده از پروتئین سویا و روغن زیتون با استفاده از ویژگی های بررسی شده نشان داد که نمونه ی با 45 درصد روغن زیتون و 4 درصد ایزوله پروتئین سویا با 99/51 میلی گرم تانیک اسید در 100 گرم مایونز، 100 درصد گیاهی بوده و ترکیب مناسبی برای جایگزینی تخم مرغ سس مایونز و روغن می باشد.

این پژوهش با هدف تولید شکلات تیره کم کالری (11% کاهش چربی) با استفاده از 4 نوع امولسیفایر مختلف در دو سطح و دو زمان آسیاب کردن 60 و 90 دقیقه به اجرا درآمد. پس از بررسی های به عمل آمده در پیش تیمارها، مواد اولیه و روش تولید، شرایط فرایندی بهینه و فرمولاسیون بهینه انتخاب شد. مواد اولیه شکلات، چربی جایگزین کره کاکائو، شکر آسیاب شده، پودرکاکائو، لستین، سیترم، پلی گلیسرول پلی رسینولئات، آمونیوم فسفاتید و روش تولید براساس تولید با آسیاب ساچمه-ای انتخاب شدند. برای بررسی تاًثیر زمان آسیاب کردن و سطوح مختلف امولسیفایرها 16 فرمول بدست آمد و بلافاصله پس از تولید، ویژگی های آن بررسی شد. بعد از تولید مقادیر رطوبت، خاکستر،ph، اندازه ذرات، سختی، خواص رئولوژیکی و ویژگی های حسی نمونه ها تعیین شد. برای تعیین خواص رئولوژیکی، 4 مدل رئولوژیکی مستقل از زمان پاورلا، هرشل بالکلی، بینگهام و کاسون بررسی شد. برای امولسیفایرهای لستین، سیترم و آمونیوم فسفاتید مدل کاسون و برای امولسیفایر پلی گلیسرول پلی رسینولئات مدل پاورلا به عنوان مدل مناسب برای توصیف رفتار رئولوژکی نمونه ها انتخاب شد. ویژگی های حسی نمونه ها با آزمون های هدونیک و توصیفی مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار spss ویرایش 21، با روش مدل خطی عمومی وunivariate anova و همچنین روش pca انجام شد. برای تعیین میزان همبستگی بین نمونه-ها از همبستگی پیرسون (نرم افزار spss ویرایش 21) استفاده شد. نتایج نشان داد با افزایش زمان آسیاب کردن از 60 به 90 دقیقه و کاهش اندازه ذرات، تنش تسلیم کاسون و شاخص رفتار جریان افزایش پیدا می کند و توزیع اندازه ذرات کاهش می یابد اما ویسکوزیته کاسون، ضریب قوام، ویسکوزیته ظاهری و سختی با تغییر سطح امولسیفایر متغیر است. در نهایت نمونه حاوی 1% سیترم که به مدت 90 دقیقه آسیاب شده بود، از نظر پذیرش کلی در ارزیابی حسی بالاترین امتیاز را کسب کرد و به عنوان نمونه بهینه انتخاب شد.

هدف این مطالعه بررسی مشارکت مالی کشاورزان برای کاهش اثرات سوء زیست محیطی می باشد. برای این منظور، از رهیافت ارزش گذاری مشروط و مدل توبیت به روش دو مرحله ای هکمن استفاده شده است. برای دستیابی به هدف مورد نظر تعداد 100 پرسشنامه به روش نمونه گیری تصادفی ساده، از کشاورزان حوضه آبخیز رودخانه کشف رود شهرستان مشهد در سال 1392 جمع آوری گردید. نتایج نشان داد متغیرهای سن، تحصیلات، نوع فعالیت کشاورزی، وضعیت مالکیت زمین، شاخص 2 (موافقت با اثرات سوء استفاده بیش از حد از کودها و سموم شیمیایی)، شاخص 5 (موافقت با سرمایه گذاری برای حفظ آب و خاک)، جنسیت، تعداد افراد خانوار شاغل در کشاورزی، تجربه به کارگیری عملیات حفاظتی آب و خاک، کل سطح زیرکشت و شاخص 4 (موافقت با خوب بودن آب و خاک در دسترس) تأثیر معنی داری بر مشارکت مالی کشاورزان برای کاهش اثرات سوء زیست محیطی کود شیمیایی دارد. همچنین متغیرهای سن، تحصیلات، کل میزان سموم شیمیایی مصرفی سالانه، جنسیت، شغل اصلی، تعداد افراد خانوار شاغل در کشاورزی، نوع فعالیت کشاورزی، پس انداز خالص کشاورزی، وضعیت مالکیت زمین، کل میزان کود شیمیایی مصرفی سالانه، شاخص1 (موافقت با فواید جلوگیری از شستشوی خاک)، شاخص 4 (موافقت با خوب بودن آب و خاک در دسترس) و شاخص 5 (موافقت با سرمایه گذاری برای حفظ آب و خاک) تأثیر معنی داری بر مشارکت مالی کشاورزان برای کاهش اثرات سوء زیست محیطی سموم شیمیایی دارد. از دیگر نتایج این مطالعه آن است که متغیرهای سن، جنسیت، نوع فعالیت کشاورزی، محصولات زیرکشت، کل سطح زیرکشت، پس انداز خالص کشاورزی، وضعیت مالکیت زمین، تجربه به کارگیری عملیات حفاظتی آب و خاک، کل میزان کود شیمیایی مصرفی سالانه،کل میزان سموم شیمیایی مصرفی سالانه، شاخص1 (موافقت با فواید جلوگیری از شستشوی خاک)، شاخص3 (موافقت با ورود فاضلاب شهری و روستایی به رودخانه کشف رود)، شاخص4 (موافقت با خوب بودن آب و خاک در دسترس) و شاخص 5 (موافقت با سرمایه گذاری برای حفظ آب و خاک) تأثیر معنی دار بر مشارکت مالی کشاورزان برای کاهش اثرات سوء زیست محیطی ناشی از ورود آب آلوده دارد. نتایج مطالعه همچنین نشان داد که میانگین حداکثر میزان مشارکت مالی کشاورزان برای کاهش اثرات سوء زیست محیطی کودهای شیمیایی در هکتار در سناریوهای پنج گانه به ترتیب197000، 234500، 300000، 360500 و 459000 ریال و برای کاهش اثرات سوءزیست محیطی سموم شیمیایی در هکتار در سناریوهای پنج گانه به ترتیب 168500، 215500، 265500، 320000 و 426000 ریال و برای کاهش اثرات سوءزیست محیطی آب آلوده در هکتار در سناریوهای پنج گانه به ترتیب 134500، 179500، 225500، 271000 و 354500 ریال می باشد. با توجه به نتایج مطالعه، توجه به میزان مشارکت مالی کشاورزان برای کاهش اثرات سوءزیست محیطی ایجاد شده در آب و خاک به عنوان مبنایی برای سیاستگزاری ها به ویژه در حوزه دریافت مالیات زیست محیطی پیشنهاد شد.

ایران کشوری است که از دیر باز مردم آن به کشاورزی و دامداری اشتغال داشته اند. نخستین تمدن ها در ایران بر پایه دامداری و استفاده از مراتع شکل گرفته است. دامداران با توجه به شرایط مختلف، از یکی از دو روش بهره برداری شیردوشی و یا بره پی استفاده می نمایند که هر کدام از روش ها، تاثیرات مختلفی بر روی مراتع، شیوه زندگی و سود و زیان دامداران دارند. از طرفی عوامل مختلف اقتصادی و اجتماعی از جمله وضعیت بازار باعث گرایش دامداران و عشایر به سمت تولید دام گوشتی (بره پی) گردیده است. بنابراین، دو شیوه بهره برداری (شیردوشی و بره پی) از نظر تاثیر آنها بر وضعیت مرتع و از نظر سودآوری اقتصادی مورد مقایسه قرار گرفت. ضمن انجام مطالعات میدانی، درصد پوشش، میزان تولید، وضعیت، گرایش، ظرفیت چرای مرتع و تنوع گونه ای اندازه گیری و محاسبه شد. علاوه براین، وزن دامها، تولیدات دامی، زمان و هزینه صرف شده برای مدیریت دام ها و فعالیت های شبانه روزی دام در مرتع ، در دو شیوه بررسی شد. براساس نتایج، مرتع شیردوشی دارای تنوع گونه ای و تولید بالاتری نسبت به مرتع بره پی بود. وزن بره ها در روش بره پی به طور متوسط 5 کیلوگرم از وزن بره ها در روش شیردوشی بیشتر بود. درآمد حاصل از مجموع تولیدات دامی به ازای 400 واحد دامی در مرتع بره پی بیشتر از مرتع شیردوشی بود. هزینه های صرف شده در مدیریت مرتع در روش شیردوشی بیشتر بود. در کل روش بره پی در مقایسه با شیردوشی دارای سود اقتصادی بیشتر (8%) بود. در طی یک شبانه روز، دام ها در مرتع شیردوشی 13 ساعت و در مرتع بره پی دامها 17 ساعت زمان صرف راه پیمایی و چرا در مرتع کردند، که این باعث تخریب بیشتر پوشش گیاهی و خاک مرتع در سایت بره پی شد. نتیجه گیری، حاشیه ی سود بیشتر و نیز مدیریت ساده تر دام در روش بره پی سبب ترغیب بیشتر دامدارن به این روش شده است، که احتمالا این رویه در سال های آینده تشدید خواهد شد. از طرف دیگر، به دلیل بیشتر بودن فشار چرای دام، روش بره پی اثر تخریبی بیشتری بر مرتع دارد. لذا پیشنهاد می گردد در پژوهش های آینده روشهایی مدیریت مناسب تر دام در شیوه ی بره پی تحقیق شود.

ایران یکی از تولیدکننده ها و صادر کننده های پسته در چهان است. در صورت نامساعد بودن شرایط محیطی در دوره انبار مانی، رشد کپک و تولید آفلاتوکسین، واکنش های اکسایشی، جذب رطوبت، تخریب بافت و طعم نامطلوب باعث افت کیفیت محصولی می گردد. این پژوهش، به منظور بررسی اثر پوشش خوراکی کیتوزان بر فعالیت قارچی، واکنش های اکسایشی، جذب رطوبت و ویژگی های ارگانولپتیکی مغز پسته رقم اکبری صورت گرفته است. بدین منظور با استفاده از استیک اسید 1% (v,v)، غلظت های 5/0، 1 و 5/1% (w/v) کیتوزان با وزن مولکولی پایین و متوسط تهیه گردید و مغز پسته ها درون آن محلول ها غوطه ور شدند. جهت مشخص کردن اثر ضد میکروبی استیک اسید، عملیات غوطه وری درون محلول استیک اسید1% نیز انجام شد.نمونه شاهد نیز با غوطه وری مغز پسته ها در آب تهیه گردید. در نهایت همه ی تیمارها در دمای 40 درجه سانتی گراد، به مدت 4 ساعت خشک گردیدند. مغز پسته ها پوشش داده شده، در کیسه های پلی اتیلنی بسته9 بندی و شش ماه در دمای رطوبت نسبی اتاق (27-25 درجه سانتی گراد و 45-35%) نگهداری شدند. در دوره نگهداری، هر دو هفته یکبار شمارش کلی کپک و مخمر، تعیین درصد توسعه کپک آسپرژیلوس، اندازه گیری عدد پراکسید و عدد تیوبابیتورک اسید، تعیین میزان رطوبت و تغییر وزن، ارزیابی ویژگی های حسی و رنگ سنجی صورت پذیرفت. آزمایشات در قالب فاکتوریل، به صورت طرح کاملا تصادفی انجام شد. نتایج نشان داد که در طول دوره ی نگهداری، همواره به طور معنی داری (p o.05) رشد کپک و مخمر و درصد توسعه یکپک آسپرژیلوس در نمونه های حاوی کیتوزان کمتر از نمونه های پوشش داده شده با استیک اسید در نمونه های پوشش داده شده با استیک اسید کمتر از شاهد بود. همچنین مشخص شد کیتوزان با وزن مولکولی متوسط به طور معنی داری (p 0.05) اثر کاهندگی بیشتری بر رشد کپک و مخمر و درصد توسعه ی کپک آسپرژیلوس داشته است. تغییر غلظت کیتوزان با وزن مولکولی پایین تاثیری بر اثر بازدارندگی آن در مقابل رشد کپک و مخمر نداشت؛ اما افزایش غلظت کیتوزان با وزن مولکولی متوسط، اثر بازدارندگی از رشد کپک و مخمر آن به طور معنی داری (p 0.05) افزایش یافت. لیکن در هر دو وزن مولکولی کیتوزان، با افزایش غلظت آن ها، کاهش معنی داری (p 0.05) درصد توسعه ی کپک آسپرژیلوس مشاهده شد. کیتوزان به طور معنی داری (p 0.05) سرعت واکنش های اکسایشی را کاهش داد، اگر چه فعالیت انتی اکسیدانی کیتوزان با وزن مولکولی پایین بیشتر از فعالیت آنتی اکسیدانی کیتوزان با وزن مولکولی متوسط بود؛ همچنین در هر دو وزن مولکولی کیتوزان، با افزایش غلظت، افزایش معنی داری (p 0.05) در اثر آنتی اکیدانی آن ها مشاهده شد. عددتیوباربپتوریک اسید مغز پسته ها، به دلیل عدم تشکیل ترکیبات ثانویه ی حاصل از واکنش های اکسایشی در این دوره ی زمانی ، همواره صفر بود به طور کلی ویژگی ضد اکسایشی و ضد قارچی غلظت بالای کیتوزان با وزن مولکولی متوسط، اختلاف معنی داری با ویژگی ضد اکسایشی و ضد قارچی غلظت پایین کیتوزان با وزن مولکولی پایین نداشت. کیتوزان از جذب رطوبت پسته و تغییر وزن آن جلوگیری کرد؛ اما غلظت و وزن مولکولی کیتوزان تاثیر معنی داری در این زمینه نداشت. در ازمون رنگ سنجی، مشخص شد که در طول مدت نگهداریمغز پسته ها، مقدار *lدر تیمارهای شاهد و پوشش یافته با کیتوزان یا وزن مولکولی پایین، بدون تغییر باقی ماند؛ اما در نمونه های پوشش داده شده با کیتوزان با وزن مولکولی متوسط مقدار *l به طور معنی داری بر روی مقدارهای b, a و e مغز پسته ها نداشت. نتایج حاصل از ارزیابی نشان داد که غلظت های بالاتر کیتوزان با وزن مولکولی متوسط، تا حدودی باعث تغییر در طعم، رنگ و بافت مغز پسته شد و به طور کلی پذیرش محصول را تحت تاثیر قرار داد؛ اما کیتوزان با وزن مولکولی پایین تاثیر معنی داری بر ویژگی های ارگانولپتیکی مغز پسته ها نداشت بر اساس یافته های این پژوهش، کیتوزان با وزن مولکولی پایین، ماده مناسبی به عنوان پوشش خوراکی در پسته می باش. همچنین با در نظر گرفتن مسائل اقتصادی و نظر به اینکه در برخی فاکتورهای بررسی شده غلظت کیتوزان تاثیر مستقیمی در فعالیت آن نداشت. می توان مناسب ترین غلظت کیتوزان با وزن کولکولی پایین برای پوشش دهی مغز پسته را، 1% در نظر گرفت.

تخصیص و بهینه¬سازی منابع کشاورزی یکی از مسائل بسیار اساسی در استفاده از منابع تولید کشاورزی است. هدف از این مطالعه، تعیین الگوی کشت ریسک محور همسو با مدیریت آب کشاورزی با استفاده از الگوی ترکیبی (mga-motad) برای زارعین شهرستان گرگان می باشد. آمار و اطلاعات مورد نیاز از طریق جمع¬آوری 184 پرسشنامه و مصاحبه حضوری با کشاورزان شهرستان گرگان بصورت نمونه¬گیری تصادفی طبقه¬ای، در سال92 و آمارهای جهاد کشاورزی گرگان از سال91-1385 به منظور تکمیل داده¬ها تهیه گردید. نتایج نشان داد که در راستای مدیریت آب، می توان با حفظ درآمد کل و با الگوی کشت جدید تا 71/25 درصد آب مصرفی را کاهش داد همچنین نتایج حاصل از الگوی ترکیبی (mga-motad) حاکی از آن است که الگوی کشت نسبت به نوسانات ریسک آب واکنش نشان می دهد بطوریکه که سطح زیرکشت محصولات در الگوی ریسکی(motad-mga) نسبت به الگوهای تقریباً بهینه تفاوت قابل ملاحظه ای را نشان می دهند. با توجه به یافته¬ها استفاده از الگوی کشت مبتنی بر(mga-motad) به منظور تعادل بخشی به آب¬های زیرزمینی (تکلیف 25 درصدی برنامه چهارم توسعه) پیشنهاد شده است.

کدوحلوایی دارای ارزش تغذیه¬ای بالایی است. میوه این گیاه غنی از کاروتن، پکتین، مواد معدنی، ویتامین¬ها و سایر ترکیبات با ارزش و مفید برای سلامت انسان است. همچنین اثرات سلامتی بخشی کدوحلوایی به دلیل وجود فیبرها و آنتی¬اکسیدان¬های موجود در آن می¬باشد. میزان تولید کدو در کشور ایران بالاست. از دانه¬های کدو برای مصارف خوراکی (آجیل) استفاده می¬شود و باقی مانده کدو (پوست، گوشت و الیاف داخل آن) یک محصول جانبی بعد از جمع آوری دانه¬های آن است. علی رغم ارزش تغذیه¬ای بالا و خواص حسی مطلوب کدوحلوایی، در صنعت استفاده چندانی از میوه آن نمی¬شود. در این تحقیق از پوره کدوحلوایی با درصدهای 0، 20، 30، 40 و 50 به منظور غنی سازی شیرینی سنتی کاکا استفاده شد. کاکا نوعی شیرینی محلی نواحی گیلان است که با ذائقه مردم سازگاری دارد. پس از افزودن کدوحلوایی به شیرینی کاکا خواص فیزیکی (رنگ و بافت) و خواص شیمیایی (پروتئین، خاکستر، فیبر، ویژگی¬های آنتی¬اکسیدانی، رطوبت و میزان روغن جذب شده) محصول اندازه¬گیری شد. نتایج نشان داد که با افزودن کدوحلوایی به کاکا خواص حسی مطلوب از جمله نرمی بافت، رنگ، طعم، بو و پذیرش کلی محصول افزایش یافت، اما با گذشت زمان بیاتی سریع¬تر اتفاق افتاد و ماندگاری محصول کاهش یافت. با افزودن کدوحلوایی میزان پروتئین (37/1-1%)، خاکستر (45/0-11/0%)، فیبر (3/42-22/0%)، رطوبت (82/23-33/13%) و فعالیت آنتی اکسیدانی (97/20-77/0%) نسبت به نمونه شاهد افزایش یافت. همچنین جذب روغن محصول به میزان 02/15-06/4% زیاد شد. در طی دوره نگهداری شیرینی¬ها در فریزر به تدریج از میزان فعالیت آنتی¬اکسیدانی نمونه¬ها و همچنین جذب روغن آنها کاسته شد. در مرحله بعد از ایزوله پروتئینی سویا، هیدروکسی¬پروپیل¬متیل¬سلولز و کربوکسی¬متیل¬سلولز در دو سطح 5/0 و 1 درصد به عنوان پوشش برای کاهش جذب روغن در تیمار حاوی 30% کدوحلوایی استفاده شد. نتایج نشان داد که همه پوشش¬های مورد استفاده اثر مثبتی بر کاهش جذب روغن داشتند.

در این پایان نامه‏، کلاسی از توابع حسابی جمعی به نام توابع امگا را مورد بررسی قرار می دهیم‏،‎‎‎ این توابع برحسب تعداد و جمع کل توان های اعداد اول در تجزیه ی استاندارد اعداد طبیعی تعریف می شوند. دو مورد از این توابع‏ ‎$ ‎omega(n)‎ $‎ و‎ ‎‎$ ‎omega(n)‎ $‎‎‎‎‎ ‏هستند که به ترتیب برابر تعداد اعداد اول و جمع توان های اعداد اول در تجزیه ی عدد صحیح مثبت ‎$ ‎n‎ $‎ به عوامل اول می باشند. همچنین ضمن بررسی نتایج کلاسیکی از هاردی و رامانوجان در مورد مرتبه ی متوسط این توابع‏، نتایج دیگری را مورد بررسی قرار می دهیم و کران های صریحی از مرتبه ی متوسط این توابع به دست می آوریم. در آخر نیز چند پیوست شامل اثباتی از اصل برتران و قضیه ی اعداد اول را بیان می کنیم.

امروزه به دلیل مشکلات ناشی از بسته¬بندی¬های سنتزی، توجه به بسته¬بندی¬های زیست¬تخریب¬پذیر افزایش یافته است. پوشش¬های خوراکی یکی از انواع بسته¬بندی¬های فعال زیست¬تخریب¬پذیر مورد توجه صنعت غذا و جایگزین مناسبی برای بسته¬بندی¬های سنتزی هستند و می¬توانند حامل مواد مختلف، از جمله مواد ضدمیکروب و آنتی¬اکسیدان¬ها باشند. فندق محتوی مقادیر بالایی چربی، پروتئین و مواد مغذی است.در صورتی که شرایط نگهداری این محصول در انبار مناسب نباشد، جذب رطوبت، رشد قارچ¬ها و واکنش-های اکسایشی منجر به تخریب بافت، طعم نامطلوب، تغییر رنگ و از بین رفتن ارزش تغذیه¬ای فندق می-شود. در این تحقیق اثرات پوشش¬های خوراکی بر پایه کربوکسی¬متیل¬سلولز حاوی عصاره آویشن، بر جذب رطوبت، واکنش¬های اکسایشی، رشد قارچی و ویژگی¬های حسی مغز فندق خام، مورد بررسی قرار گرفت.پوشش¬های کربوکسی متیل سلولز با غلظت¬های مختلف صفر، 5/0 و 5/1 درصد وزنی/حجمی، و عصاره آویشن با غلظت¬های صفر، 5/0 و 1 درصد حجمی/حجمی تهیه شد.پوشش¬دهی به روش غوطه-وری انجام شد و نمونه¬ها به مدت 4 ساعت در آون با دمای 35 درجه سانتیگراد خشک گردیدند.مغز فندق¬ها درون کیسه¬های پلی اتیلنی با ضخامت 140 میکرون بسته¬بندی شدند و به مدت 21 هفته در دما و رطوبت نسبی اتاق (27-25 درجه سانتیگراد، 40-30 درصد) نگهداری شدند.آزمون¬های اندازه¬گیری میزان رطوبت، عدد پراکسید، عدد تیوباربیتوریک اسید، شمارش کلی کپک و مخمر و ارزیابی ویژگی¬های حسی در طول دوره نگهداری هر سه هفته یکبار صورت گرفت.آزمایشات در سه تکرار و در قالب طرح فاکتوریل، بر پایه طرح کاملا تصادفی انجام شد.مطابق با نتایج بدست آمده در این تحقیق، نمونه فاقد پوشش، بیشترین میزان جذب رطوبت، عدد پراکسید، عدد اسید تیوباربیتوریک اسید و رشد قارچ را داشت.همچنین مشخص شد افزایش غلظت پوشش و عصاره هر کدام تأثیر معنی¬داری (05/0p?) در کاهش فاکتورهای مورد بررسی داشته است.نتایج ارزیابی حسی نمونه¬ها نشان داد، استفاده از پوشش کربوکسی متیل سلولز، نرم شدن بافت و تغییر رنگ در نمونه¬های پوشش¬دهی شده را به تأخیر می¬اندازد و باعث افزایش عمر ماندگاری مغز فندق خام می¬شود. نمونه¬های حاوی عصاره آویشن در ابتدای دوره نگهداری از نظر طعم مطلوب نبودند. با گذشت زمان به تدریج از شدت طعم عصاره کاسته شد و این نمونه¬ها مطلوبیت بیشتری بدست آوردند. این پوشش، خوراکی و دوستدار محیط زیست است و به بسته-بندی¬های سنتزی ترجیح داده می¬شود. واژگان کلیدی: پوشش کربوکسی متیل سلولز، عصاره آویشن، فعالیت ضد اکسایشی، فعالیت ضد قارچی

در این پژوهش پروتئین هیدرولیز¬شده¬ی سویا از طریق هیدرولیز آنزیمی، توسط آنزیم آلکالاز تهیه و بهینه نمودن شرایط هیدرولیز جهت دستیابی به درجه هیدرولیز و بازیافت نیتروژنی بهینه و بیشترین فعالیت آنتی¬اکسیدانی با استفاده از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی انجام گرفت. همچنین، فعالیت پروتئین¬های هیدرولیز شده در شلاته¬کردن یون¬های آهن و احیا نمودن آهن نیز مورد بررسی قرار گرفت. اثرات ترکیبی دما، زمان و فعالیت¬آنزیم، به عنوان سه متغیر مستقل اثرگذار در درجه¬ی هیدرولیز، بازیافت نیتروژنی و مهار رادیکال¬های آزاد سوپراکسید، بر متغیرهای وابسته توسط معادله درجه دوم با استفاده از نرم افزار minitab16برازش گردیدند. مطابق مدل¬سازی رگرسیونی انجام گرفته بالاترین درجه هیدرولیز به میزان 02/33 درصد در شرایط هیدرولیز49/212 دقیقه، دما¬ی 06/55 درجه سانتی¬گراد و فعالیت¬آنزیمی 34/105 واحد آنسون بر کیلوگرمحاصل گردید. همچنین، بالاترین بازیافت نیتروژنی در شرایط هیدرولیز 49/212 دقیقه، دما-ی 93/39 درجه سانتی¬گراد و فعالیت آنزیمی 34/105 واحد آنسون بر کیلوگرم به میزان 08/69 درصد به¬دست آمد. مدل رگرسیونی مشخص کننده ی ناحیه¬ای با بیشترین فعالیت آنتی¬اکسیدانی (بیش از 38/62 درصد) در شرایط منطبق با دمای 71/49 درجه سانتی¬گراد، زمان 45/117 دقیقه و فعالیت¬آنزیمی 27/66 واحد آنسون بر¬کیلوگرم بود. بالاترین فعالیت شلاته¬کنندگی یون آهن در زمان هیدرولیز 210 دقیقه و به میزان 55/85 درصد به¬دست آمد. بالاترین قدرتاحیا¬ءکنندگیپروتئین-هایهیدرولیزشده¬ سویا در زمان هیدرولیز 90 دقیقه، به¬دست آمد که در مقایسه بااسیدآسکوربیک ppm 100، 13/41 درصد قدرتاحیا¬ءکنندگی از خود نشان ¬داد. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده-ی سویا می¬تواند قابلیت کاربرد در فرمولاسیون موادغذایی به عنوان آنتی¬اکسیدان طبیعی و نیز استفاده¬های دارویی داشته باشد.

بیماری سلیاک یک اختلال خود ایمنی بوده و بیمار در معرض عدم تحمل دائمی به پروتئین های گلوتن (به ویژه پروتئین های گندم) در رژیم غذایی می باشد و تنها راه درمان آن، استفاده از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن می باشد. هدف از این پژوهش، بررسی اثر افزودن صمغ زانتان در چهار سطح (0، 0/3، 0/6 و1/0 درصد) و کنجاله بادام شیرین در سه سطح (0، 5 و 10 درصد) بر روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی نمونه های خمیر و کیک فاقد گلوتن حاصل از آرد برنج است. همچنین به منظور بررسی اثر جایگزینی کنجاله بادام بر خواص ویسکو الاستیک کیک برنجی آزمون رهایی تنش انجام گرفت. ثابت های مربوط به مدل پلگ-نورمند و ماکسول تعمیم یافته برای متغیر های مورد نظر محاسبه شد. میزان مولفه روشنی رنگ (l* )کیک حاوی صمغ زانتان در محدوده 64/1-58/4 به دست آمد که حاکی از روشن¬تر شدن رنگ کیک با افزودن صمغ است. با افزایش میزان کنجاله بادام از صفر به 10 درصد، نمونه ها تیره تر شده و مولفه l*از 58/4 به 56/8 کاهش یافت. با افزودن کنجاله بادام، میزان تخلخل نمونه های کیک 31/2 درصد افزایش یافت در حالی که مقدار آن در نمونه های حاوی صمغ زانتان تا سطح 0/3 درصد افزایش و پس از آن کاهش یافت. میزان سفتی و رطوبت نمونه های کیک و ویسکوزیته نمونه های خمیر با افزودن صمغ زانتان و کنجاله ی بادام به طور معنی داری (0/05>p) نسبت به نمونه شاهد افزایش یافت. نتایج آنالیز حسی نشان داد که نمونه¬های حاوی صمغ زانتان و کنجاله بادام نسبت به نمونه شاهد، از مطلوبیت بیشتری برخوردار بودند. نتایج آزمون رهایی تنش نشان داد که با افزایش مقدار کرنش مقدار k1 ,k2 و نیروهای کاهشی افزایش یافت از این رو کیک برنجی در کرنش های بالا از درجه الاستیسیته بالاتری برخوردار است این در حالی است که در کرنش های پائین رفتار کیک بیشتر ویسکوز بوده و مقدار الاستیسیته کاهش می یابد. جایگزینی کنجاله بادام تا 10درصد، باعث کاهش مقدار نیروی اولیه (f0)، و کاهش پارامترهای مدل پلگ-نورمند (k1 و k2) و پارامتر های مدل ماکسول تعمیم یافته( مجموع fa،fb و fc) شد این در حالی است که در سطوح بالاتر جایگزینی، مقدار این پارامتر ها افزایش یافت. بنابراین با افزایش سطح جایگزینی کنجاله بادام تا 10 درصد، رفتار رئولوژیکی کیک نشان¬دهنده ی رفتار ویسکوالاستیکی شبه مایع بود اما در سطوح بالاتر جایگزینی رفتار خمیر بیشتر متمایل به شبه جامد شد. برازش داده های تجربی با مدل های پلگ نورمند و ماکسول نشان دهنده کارایی بهتر مدل ماکسول برای برازش داده بود.

چغندر¬قرمز دارای مقادیر زیادی رنگدانه بتالائین است که به عنوان رنگ و آنتی اکسیدان طبیعی در مواد غذایی استفاده می¬شود. چغندر¬قرمز معمولا قبل از مصرف تحت فرآیند حرارتی قرار می¬گیرد که بر پایداری رنگ و قابلیت پذیرش و خواص سلامتی بخش آن تاثیرگذار است. هدف از این پژوهش بررسی تاثیر فرآیندهای حرارتی مایکروویو، حرارت مرطوب، جوشاندن، اتوکلاو و فراصوت در دمای 45 درجه سانتیگراد بر بازده استخراج رنگدانه بتالائین و خواص آنتی اکسیدانی چغندر¬قرمز و همچنین بررسی اثر آنتی¬اکسیدانی چغندر¬قرمز در فرمولاسیون دسر لبنی بود.

پپتید¬های زیست¬فعال به¬عنوان اجزاء پروتئینی مورد بررسی قرار می¬گیرند که در ساختار پروتئین اصلی غیرفعال بوده و پس از آزاد شدن توسط هیدرولیز آنزیمی، عملکردهای فیزیکوشیمیایی متعددی از جمله فعالیت انتی¬اکسیدانی از خود بروز می¬دهند. فعالیت آنتی¬اکسیدانی این پپتیدهای زیست¬فعال به توانایی آن¬ها در مهار رادیکال¬های آزاد، عمل به¬عنوان چلاته کننده¬ی فلزات و جلوگیری از اکسیداسیون چربی نسبت داده شده¬اند. در این پژوهش جهت بهینه¬سازی شرایط فرآیند هیدرولیز پروتئین آب پنیر با استفاده از آنزیم آلکالاز از روش آماری سطح پاسخ استفاده شد. فاکتورهای مورد بررسی در این تحقیق دما، زمان و نسبت آنزیم به سوبسترا بودند که برای رسیدن به بیشترین میزان درجه هیدرولیز و بازیافت نیتروژن این متغییرها در محدوده-ی دمای 52-43 درجه سانتی¬گراد، زمان 175-65 دقیقه و مقدار آنزیم 90-45 (واحد آنسون/کیلوگرم پروتئین) انتخاب شدند. برای دستیابی به بیشترین میزان فعالیت آنتی¬اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده، محدوده-ی متغییرها شامل دمای 55-43 درجه سانتی¬گراد، زمان 173-60 دقیقه و نسبت آنزیم به سوبسترای 90-40 (واحد آنسون/کیلوگرم پروتئین) در نظر گرفته شد. آزمایشات بر اساس طرح مرکب مرکزی انجام شد. اثر متغییرهای واکنش برروی هر یک از پاسخ¬های آزمایش معنی¬دار شد (05/0p<). شرایط بهینه برای رسیدن به بیشترین میزان درجه هیدرولیز و بازیافت نیتروژن به ترتیب دمای 02/49 و 56/47 درجه سانتی¬گراد، زمان 28/174 و 51/174 دقیقه و نسبت آنزیم به سوبسترای 90 و 84/87 (واحد آنسون/کیلوگرم پروتئین) به¬دست آمد. شرایط بهینه برای فعالیت آنتی¬اکسیدانی محصول هیدرولیز شده دمای 9/44 درجه سانتی¬گراد، زمان 72/113 دقیقه و نسبت آنزیم به سوبسترای 84/73 (واحد آنسون/کیلوگرم پروتئین) حاصل گردید. تحت هر یک از این شرایط میزان درجه هیدرولیز، بازیافت نیتروژن و فعالیت آنتی¬اکسیدانی به ترتیب 57/41%، 41/70% و 66/60% به¬دست آمدند. ضریب رگرسیون (r2) حاصل برای هر یک از مدل¬های ارائه شده مربوط به درجه هیدرولیز، بازیافت نیتروژن و فعالیت آنتی¬اکسیدانی (مدل¬ها هر سه از نوع درجه دوم بودند) به ترتیب 95/0، 924/0 و 989/0 بود که این مقادیر بیانگر دقت بالای مدل برای پیش¬بینی شرایط واکنش با متغییرهای مختلف می¬باشد. بالاترین فعالیت چلاته¬کنندگی یون آهن در زمان هیدرولیز 90 دقیقه و به میزان 2/87 درصد به¬دست آمد. بالاترین قدرت احیاء کنندگی پروتئین¬های هیدرولیزشده¬ در زمان هیدرولیز 150 دقیقه به¬دست آمد که در مقایسه با اسیدآسکوربیک ppm 100، 54/53 درصد قدرت احیاء¬¬کنندگی از خود نشان ¬داد. نتایج نشان می¬دهد که پروتئین هیدرولیز شده¬ی آب پنیر می¬تواند قابلیت کاربرد در فرمولاسیون مواد غذایی به¬عنوان آنتی-اکسیدان طبیعی و نیز استفاده¬های دارویی داشته باشد.

زعفران از ادویه¬های گران¬قیمت جهان است که در صنایع غذایی، شیمیایی و دارویی مورد استفاده قرار می¬گیرد و گلپوش¬های آن نیز حاوی انواع آنتوسیانین¬ها و دیگر ترکیبات فلاونوئیدی و گلیکوزید¬های آن¬ها می¬باشند. مهم-ترین فرآیند پس از برداشت زعفران، خشک¬کردن کلاله¬های آن می¬باشد. در این تحقیق، خشک¬کردن کلاله و گلبرگ زعفران (جهت استخراج آنتوسیانین از گلبرگ) با استفاده از روش پرتوتابی و هوای داغ در سه دمای 60، 70 و °c80 و همچنین خشک¬کردن در دمای محیط (°c25) بررسی و تأثیر این روش¬ها بر ویژگی¬های فیزیکی، شیمیایی و حسی کلاله و همچنین میزان آنتوسیانین استخراج شده از گلبرگ زعفران مطالعه شد. داده¬های حاصل با استفاده از تجزیه واریانس و آزمون دانکن (05/0>p) مورد تجزیه و تحلیل آماری قرارگرفتند. در روش پرتوتابی، دو غشاء مایلار با ضخامت 20 و 30 میکرومتر و شیشه پیرکس با ضخامت 3 میلی¬متر استفاده شد. براساس نتایج آماری، در ارتباط با کاهش زمان فرآیند خشک¬کردن کلاله، روش پرتوتابی با غشاء 20 میکرومتر و خشک¬کن هوای داغ به¬ترتیب با میانگین زمان خشک¬شدن 28/25 و 28/22 دقیقه، و در ارتباط با گلبرگ، خشک¬کن هوای داغ و روش پرتوتابی با غشاء 20 میکرومتر به¬ترتیب با میانگین 94/30 و 11/48 دقیقه، بهترین روش¬ها بودند. ازنظر حفظ مواد موثره زعفران یعنی پیکروکروسین، سافرانال و کروسین، به ترتیب با میانگین 83/112، 79/51 و 76/274، نیز روش استفاده از شیشه پیرکس نسبت به سایر روش¬ها بهتر بود. در ارزیابی حسی نیز زعفران خشک¬شده توسط روش پرتوتابی با غشاء 20 میکرومتر دارای کیفیت بهتری از¬نظر ارزیاب¬ها بود. در ادامه مدل¬سازی ریاضی سینتیک خشک¬کردن کلاله زعفران توسط خشک¬کن هوای داغ انجام شد و از میان شش مدل بررسی شده، مدل هندرسون و پابیس بهترین برازش داده¬ها را نشان داد. در ارتباط با گلبرگ نیز بیشترین آنتوسیانین در روش پرتوتابی با غشاء 20 میکرومتر با میانگین 79/106 به¬دست آمد. از نظر دمایی نیز بیشترین آنتوسیانین، با میانگین mg.100ml-1 71/106، مربوط به دمای °c25 بود. در بخشی دیگر جهت مدل¬سازی فاکتور¬های بررسی شده کلاله و گلبرگ زعفران از شبکه عصبی مصنوعی استفاده شد و نتایج، حاکی از قدرت بالای مدل در پیش¬بینی خروجی¬های سیستم بود که می¬تواند برای بهینه سازی شرایط خشک کردن مورد استفاده قرار گیرد. در کل با توجه به نتایج به¬دست آمده، استفاده از خشک¬کن پرتوتاب با غشاء 20 میکرومتر و دمای °c70 در حفظ کیفیت و کاهش زمان فرآیند خشک¬کردن کلاله زعفران، بهتر از سایر تیمار¬ها بود و در مورد گلبرگ نیز روش پرتوتابی، شیشه پیرکس و دمای محیط اختلاف معنی¬داری با یکدیگر نداشتند.

ژلاتین پلی¬پپتیدی است که به¬صورت هیدرولیتیکی از کلاژن مشتق شده ¬است. ژلاتین برای ایجاد قوام مناسب در محصولات مختلف به¬کار برده می¬شود و کاربردهای غذایی و غیر غذایی متنوعی دارد. غشاءهای داخلی و خارجی تخم¬مرغ حاوی ترکیباتی از جمله کلاژن، گلوکزآمین و اسید¬های آمینه¬ ضروری است که می¬تواند در صنعت غذا و دارو به¬کار برده شود. تولید¬کنندگان پودر و تخم¬مرغ مایع، جوجه¬کشی¬ها، صنایع غذای آماده و رستوران¬ها و آشپزخانه¬ها، سالانه مقادیر زیادی تخم¬مرغ مصرف می¬کنند که پوسته¬های باقی¬مانده¬ به عنوان ضایعات دور ریخته می¬شوند. فرآوری مناسب می-تواند با تبدیل آن¬ها به محصولات با ارزش، از این ضایعات جلوگیری کند. هدف از این تحقیق بررسی امکان استخراج ماده ژلاتینی از غشاء¬های پوسته¬ی تخم¬مرغ بود. در این تحقیق غشاء¬های پوسته¬ی تخم¬مرغ هم به صورت مکانیکی و هم با استفاده از اسید استیک 2% و 5% از پوسته¬ی آهکی جداسازی شدند. غشاء¬های جداسازی شده تحت تأثیر پیش¬تیمارهای قلیایی (هیدروکسید سدیم 0/5نرمال) و اسیدی (اسید کلریدریک 0/5 نرمال) قرار داده شدند. جداسازی ماده¬ی ژلاتینی در دو دما، ابتدا در 85 و سپس در 100 انجام شد. مواد استخراج شده ویسکوزیته¬ی پایینی در محدوده¬ی 1/18-1/48 mpa.s داشتند. نمونه¬های استخراج شده از غشاءهای جداسازی شده توسط اسید استیک، ph نقطه¬ی ایزوالکتریکی در محدوده¬ی 8-7 داشتند و نمونه¬های استخراج شده از غشاءهای جداسازی شده به صورت مکانیکی، ph نقطه¬ی ایزوالکتریکی در محدوده¬ی 5-4 داشتند. مواد ژلاتینی استخراج شده، دارای شاخص¬های رنگی l* (58/06-64/7)، a* ((2/3-)-0/5)، b* (28/4-43/5) بودند. مواد ژلاتینی استخراج شده احتمالاً به¬علت تشکیل پروتئین¬های با وزن مولکولی کم، خصوصیات تشکیل ژل را از خود نشان ندادند. با توجه به نتایج، به نظر می¬رسد روش¬های آزمایش شده برای استخراج ماده¬ی ژلاتینی توجیه اقتصادی نداشت. اگرچه، ژلاتین دارای ویژگی¬های خاص، می¬تواند با به¬کارگیری روش¬های مناسب جهت جدا کردن پروتئین های کوچک از مواد ژلاتینی تولید شود.

صمغ¬های مترشحه¬ی گیاهی قدیمی¬ترین عوامل پایدار کننده و غلیظ کننده در مواد غذایی هستند که در صنعت غذا استفاده¬ گسترده¬ای دارند. در این میان صمغ¬های مترشحه از تنه¬ی درختان کمتر مورد بررسی علمی قرار گرفته است. در این پژوهش اثر دما¬های مختلف (25، 30، 40، 50، 60، 70 و 80 درجه سانتی گراد) بر حلالیت و ظرفیت حفظ آب صمغ درخت زردآلو مورد مطالعه قرار گرفت. اثر هجده سرعت چرخشی (5 تا 200 دور در دقیقه)، پنج سطح دمایی (20، 30، 40، 50 و60 درجه سانتی¬گراد) و پنج غلظت (5/0، 1، 5/1، 2 و 5/2 درصد وزنی- حجمی) بر گرانروی ظاهری صمغ درخت زردآلو بررسی شد. اثر غلظت¬های مختلف (5/0، 1، 5/1 درصد وزنی- حجمی) صمغ درخت زردآلو بر ظرفیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون روغن در آب بررسی شد. ویژگی تشکیل ژل این صمغ مورد آزمایش قرار گرفت و آزمون بافت بر روی ژل حاصل انجام شد. در نهایت این صمغ به عنوان جایگزین کاراگینان در فرمولاسیون ژله¬ی پرتقال مورد استفاده قرار گرفت و آزمون بافت بر روی ژله¬ی پرتقال انجام گرفت. نتایج نشان داد که افزایش دما سبب افزایش حلالیت صمغ درخت زردآلو می¬شود در حالی که ظرفیت حفظ آب به دلیل کاهش بخش نامحلول صمغ کاهش یافت. با افزایش سرعت چرخشی و دما، گرانروی ظاهری صمغ زردآلو کاهش یافت در حالی که با افزایش غلظت صمغ، گرانروی ظاهری افزایش یافت. با افزایش غلظت صمغ زردآلو، ظرفیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون روغن در آب افزایش یافت. این صمغ در غلظت 12 درصد تشکیل ژل داد. ویژگی¬های بافتی ژل 12 و 15 درصد صمغ زردآلو مورد مقایسه قرار گرفت. تفاوت معنی¬داری بین سفتی و قوام ژل 12 و 15 درصد صمغ زردآلو مشاهده شد اما افزایش غلظت ژل تاثیر معنی داری بر چسبندگی و چسبناکی ژل حاصل از صمغ زردآلو ایجاد نکرد (05/0<p). صمغ زردآلو نتوانست به صورت کامل به عنوان جایگزین کاراگینان مورد استفاده قرار گیرد بنابرابن نسبت های مختلف صمغ زردآلو به عنوان جایگزین بخشی از صمغ کاراگینان در فرمولاسیون ژله¬ی پرتقال مورد استفاده قرار گرفت. سفتی، چسبندگی، قابلیت جویدن و صمغیت با افزایش غلظت صمغ زردآلو کاهش یافت (05/0p<) اما با افزایش غلظت صمغ زردآلو تفاوت معنی¬داری بین پارامترهای کشسانی، پیوستگی و قابلیت ارتجاعی نمونه¬ی شاهد (کاراگینان) و نمونه¬های حاوی صمغ زردآلو مشاهده نشد.

نان سفید یکی از پر¬مصرف¬ترین محصولات غذایی در دنیا می¬باشد. طبخ نان مهمترین مرحله در تهیه نان می¬باشد زیرا بسیاری از تغییرات فیزیکی و شیمیایی به عنوان مثال تبخیر آب، تشکیل ساختار داخلی (crumb)، افزایش حجم، دناتوراسیون پروتئین، ژلاتینه شدن نشاسته در این مرحله رخ می دهد. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر تغییرات در فرآیند حرارتی پخت برروی ویژگی¬های نان می¬باشد. در این مطالعه، دو نمونه نان حاوی %0 و %5 اینولین مورد مطالعه قرارگرفت و فرآیند حرارتی در دماهای مختلف پخت 190 و 210 درجه سانتی¬گراد و بخار تزریقی با دماهای 100، 110، 120 درجه سانتی گراد انجام شد. دمای مرکز و سطح نان حین فرآیند حرارتی پخت توسط ترموکوپل نوع t اندازه¬گیری و توسط ثبات گر دما، ثبت گردید. به¬علاوه به منظور بررسی تغییرات در رنگ، تخلخل و ضخامت پوسته نمونه¬برداری در زمان¬های مختلف 5، 10، 15و 20 دقیقه انجام شد. هم¬چنین سفتی مغز نان در زمان¬های 0، 24 و 48 ساعت بعد از پخت به عنوان معیاری از بیاتی توسط دستگاه بافت سنج اندازه¬گیری گردید. نتایج حاصل از ارزیابی ویژگی¬های کیفی نان نشان داد که به طور کلی افزودن اینولین باعث تشدید فرآیند حرارتی گردید و به طور معنی داری (05/0> p) باعث افزایش رنگ، سختی و ضخامت پوسته نان و کاهش بیاتی و تخلخل نان شد. به¬علاوه دمای پوسته نان با افزودن اینولین، افزایش یافته در حالیکه تفاوت چندانی در دمای مرکز نان مشاهده نشد. افزایش دمای پخت به طور معنا داری (05/0>p ) باعث تغییر در دمای پوسته، رنگ، سختی و ضخامت پوسته گردید. افزایش دمای پخت باعث افزایش فاکتور کلی رنگ پوسته، دمای پوسته، ضخامت پوسته و هم¬چنین نرخ بیاتی شد در¬حالیکه تخلخل کاهش یافت. افزایش دمای بخار تزریقی به طور معنا داری باعث تغییر دما، رنگ، ضخامت پوسته، تخلخل نان و هم¬چنین نرخ بیاتی شد و باعث افزایش تمام ویژگی¬های مورد مطالعه گردید. بررسی ویژگی¬های کیفی نان در زمان¬های مختلف پخت نشان داد که در اثر گذشت زمان دمای پوسته، رنگ، سختی و ضخامت پوسته به¬طور معنی داری (05/0> p) افزایش می¬یابد، تنها در زمان¬های 5، 10 و 15 دقیقه اختلاف معنی داری در تخلخل نان وجود دارد، بین زمان 15 و 20 اختلاف معنا داری وجود نداشت.

در دنیای امروز روند تخریب محیط زیست شدت گرفته که در بلندمدت بر زندگی و رفاه انسان ها تأثیر منفی خواهد گذاشت، بنابراین آگاهی از خدمات و ارزش خدمات محیط زیست در جلوگیری از تخریب آن موثر خواهد بود. مطالعه حاضر به تعیین عوامل موثر بر تمایل به پرداخت و میزان تمایل به پرداخت شهروندان برای خدمات و کارکردهای دریاچه چیتگر تهران با استفاده از روش ارزش گذاری مشروط و کاربرد مدل دومرحله ای هکمن پرداخته است. همچنین ارزش سالانه خدمات اطلاعاتی شامل خدمات تفریحی و حفاظتی و خدمات تنظیمی شامل خدمت تلطیف آب وهوا و خدمت تغذیه سفره های زیرزمینی، محاسبه می گردد. تعداد نمونه ی لازم در بهار 1393 از طریق تکمیل پرسشنامه و بر اساس روش نمونه گیری تصادفی ساده محاسبه شد و با استفاده از داده های به دست آمده از 400 پرسش نامه، تحلیل انجام گرفت. نتایج نشان داد که میانگین تمایل به پرداخت ماهیانه هر فرد در مورد کارکرد تفریحی 9445 تومان، برای حفاظت دریاچه 8767 تومان، برای کارکرد تلطیف آب وهوا 9400 تومان و برای کارکرد تغذیه سفره های زیرزمینی 7655 تومان می باشد. همچنین ارزش سالانه کارکرد تفریحی 113340 میلیون تومان، ارزش سالانه حفاظتی میلیون 105210 تومان، ارزش کارکرد تلطیف آب وهوا 112800 میلیون تومان و ارزش سالانه کارکرد تغذیه سفره های زیرزمینی 91860 میلیون تومان می باشد.

صمغ ها گروه بزرگی از پلی ساکاریدها هستند که در غلظت های پایین، توانایی تولید محصولاتی با ویسکوزیته بالا دارند. صمغ دانه به از انواع صمغ های بومی گیاهی می باشد. استخراج هیدروکلوئیدها از دانه های بومی و استفاده از آن ها در فرمولاسیون فرآورده های غذایی، در چند سال اخیر اهمیت بسیاری یافته است. این فرآیند مستلزم انتقال جرم میباشد. لذا در این پژوهش اثر دمای استخراج (°c 25، 40، 55 و 70)، ph (5، 7 و 9) و زمان (1 تا 150 دقیقه)، بر سینتیک استخراج صمغ از دانه به (cydonia oblonga) مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به نتایج، با افزایش دما از 25 به 70 درجه سانتی گراد، مقدار صمغ استخراج شده 24/3 % افزایش یافت. در شرایط قلیایی نیز بیشترین میزان صمغ استخراج شد. با گذشت زمان میزان استخراج نیز بیشتر شد. اما در زمان های خیلی بالا استخراج صمغ با طی زمان رابطه خطی یافت به این معنا که هرچه زمان بالا رود میزان استخراج صمغ ثابت می ماند. رطوبت، خاکستر، چربی و پروتئین صمغ دانه به، به ترتیب 9/2 %، 16 %، 3/24 % و 0/85 % اندازه گیری شد. در این تحقیق به بررسی برهم کنش بین صمغ دانه به و صمغ زانتان نیز پرداخته شده است. برای این منظور، ویسکوزیته ظاهری و خصوصیات رئولوژیکی محلول هر دو صمغ (در پنج نسبت مختلف و با غلظت کلی 0/3%) توسط ویسکومتر بروکفیلد اندازه گیری شده و اثر دما (°c 4، 25، 50، 75، 121) و (ph (5-7-9 بر ویسکوزیته آن ها بررسی شد. به این ترتیب که با افزایش دما، ویسکوزیته ظاهری کاهش یافت. در رابطه با تأثیر ph بیشترین ویسکوزیته صمغ ها در شرایط خنثی بود. در ضمن شرایط قلیایی نسبت به شرایط اسیدی ویسکوزیته بیشتری را ایجاد نمود. در فرآیند انجماد (10- و 18-)، نیز تبدیل آب به یخ منجر به افزایش اتصالات مولکولی صمغ شد. در این حالت ویسکوزیته ظاهری صمغ دانه به و مخلوط صمغ دانه به – صمغ زانتان افزایش یافت اما در مورد صمغ زانتان به تنهایی نتیجه برعکس بود. در بررسی رفتار رئولوژیکی، تمام نمونه ها در مقادیر سرعت برشی (s-1 47/04-4/7) از خود رفتار رقیق شوندگی با برش (سودوپلاستیک) نشان دادند و ویسکوزیته آن ها با افزایش سرعت برشی کاهش یافت. شاخص رفتار جریان برای تمام نمونه ها کمتر از یک بود. مدل قانون توان به خوبی قادر به پیشگویی رفتار جریان صمغ¬های مطالعه شده بود.

در بازاریابی فعلی قارچ مشکلات فراوانی وجود دارد ازجمله اینکه در سیستم بازاریابی و بازار رسانی فعلی قارچ، قسمت اعظم منافع نصیب ویزیتورها و عمده فروشان می شود، عدم استفاده از ابزارهای نوین بازاریابی همچون فناوری اطلاعات در قالب تجارت الکترونیکی، عدم وجود مرکزی متخصص برای برنامه ریزی زمان بندی شده، تبلیغات مناسب، بسته بندی و پخش مویرگی و عدم اطلاع از میزان تولید و مصرف قارچ در شهر مشهد از دیگر مشکلات سیستم فعلی بازار رسانی قارچ در مشهد می باشد. با توجه به کارایی پایین این بازار که 14.5 درصد محاسبه شد، این مطالعه باهدف تدوین یک نظام جدید بازاریابی با تکیه بر بسته بندی، نشان تجاری، فناوری اینترنت بنانهاده شد و بر مرکز جمع آوری قارچ تأکیدمی کند. ابتدا با سرشماری تولیدکنندگان قارچ، ویزیتورها و عمده فروشان و تکمیل پرسشنامه، مسیر فعلی بازار رسانی قارچ شناسایی شد. در ادامه با تکمیل پرسشنامه از تولیدکنندگان، متخصصین قارچ، ویزیتورها و عمده فروشان مسیر جدید بازار رسانی قارچ با ورود متغیرهای بسته بندی، برندسازی، فناوری اینترنت و مرکز جمع آوری ترسیم گردید. این مسیر موجب رفع تعداد زیادی از مشکلات بازاریابی فعلی قارچ شد. در مرحله بعد میزان تأثیر هر یک از متغیرهای بسته بندی، نشان تجاری و فناوری اینترنت بر مرکز جمع آوری در قالب معادلات ساختاری بررسی شد که متغیر برند با 0.55 بیشترین سهم را بر مشارکت تولیدکنندگان زیر نظر مرکز جمع آوری قارچ دارا بود. بسته بندی 0.46 و فناوری اینترنت 0.32 به ترتیب رتبه های بعدی را در اختیار داشتند. در مرحله آخر الگوی رفتاری کشاورزان برای ورود به تولید قارچ دکمه ای با استفاده از مدل پروبیت بررسی شد. از بین متغیر¬های مورد بررسی سن بهره¬بردار، سطح تحصیلات، جنسیت، شغل اصلی کشاورز و علاقه مندی به گسترش فعالیت تأثیر مثبت و متغیرهای سطح زیر کشت، وضعیت مالکیت، فاصله تا بازار فروش و شاخص محدودیت¬ها با تأثیر منفی بر احتمال ورود بهره¬برداران به تولید قارچ تأثیرگذار بودند. از بین این متغیرها سطح زیر کشت، وضعیت مالکیت و جنسیت با اطمینان بیش از 90 درصد بر احتمال ورود بهره¬برداران به کشت قارچ موثر هستند که اکثر متغیرهای الگو دارای علامت مورد انتظار می¬باشند. از مجموع 11 محدودیت تعریف شده در این پژوهش، عدم دسترسی به سرمایه اولیه، حساسیت نسبت به آفات و بیماری، گرانی کمپوست، نیازمند بودن به نیروی کار باتجربه و وجود واسطه¬های زیاد برای فروش محصول جزء 5 محدودیت اصلی بوده است که بهره¬برداران با آن مواجه¬اند.

بخش کشاورزی به دلیل در برگرفتن فعالیت جمع کثیری از جمعیت، جایگاه ویژه ای در اقتصاد کشورهای درحال توسعه دارد(نوآ، 1993). از طرف دیگر اتکای زیاد فعالیت های بخش کشاورزی به طبیعت و روبروشدن با مخاطرات طبیعی، اجتماعی و اقتصادی باعث شده فعالیت در این بخش پرخطر و همراه مخاطرات طبیعی و غیر طبیعی باشد(فرایس و همکاران، 2006). ایران دهمین کشور بلاخیز دنیا شناخته شده است و از بین 40 نوع سانحه طبیعی که در جهان ثبت شده است، 31 نوع در ایران امکان وقوع دارد(امینی و همکاران، 1381). برای اطمینان از عرضه مواد غذایی، باید ظرفیت تولید کشاورزی را تقویت کرد. اما ریسک های مختلف حاکم بر فضای تولید و بازار، تولیدات کشاورزی را در ایران تهدید می‏کند. علاوه بر آن، این از مهمترین عوامل بازدارنده ی جذب سرمایه‏گذاری بخش خصوصی در کشاورزی می باشد. توجه به اهداف اقتصادی برای کاهش سهم دولت در فعالیت های اقتصادی و خصوصی سازی، کاهش ضریب مخاطره ی فعالیت‏های اقتصادی و افزایش امنیت سرمایه‏گذاری در کلیه ی بخش های اقتصادی از جمله کشاورزی، باید از جمله مهمترین دغدغه‏‏های برنامه‏ریزان، سیاست‏گذاران و کارگزاران باشد تا بتوان زمینه ی جلب و جذب سرمایه های بخش خصوصی و سرمایه گذاری در بخش ها را بوجود آورد. در بخش کشاورزی برای کاهش ضریب مخاطرات روش هایی مانند قیمت تضمینی وجود دارد اما این روش ها فقط ریسک فروش را تا حدی آن هم در شرایطی که دولت توان مالی لازم برای خرید را داشته باشد، کاهش می دهد و نگرانی کشاورز را در مرحله ی تولید و مخاطرات ناشی از شرایط آب و هوایی و طبیعی ازبین نمیبرد. در واقع در این روش ریسک تولید به عهده ی کشاورز بوده که موجب افزایش ضریب مخاطرات می شود. بیمه کشاورزی یکی از مهمترین ابزارهای ایجاد امنیت سرمایه‏گذاری و مقابله با عدم حتمیت و مخاطره‏پذیری شدید بوده و به کاهش ریسک و ضریب مخاطره ی فعالیت های کشاورزی منجر شده و در نهایت موجب جذب سرمایه گذاران بخش خصوصی در کشاورزی می شود. در واقع بیمه کشاورزی ابزار حمایتی مهمی برای تبدیل مدیریت بحران به مدیریت ریسک است. از سوی دیگر بخش کشاورزی تامین کننده ی مواد خام و مواد اولیه ی سایر بخش هاست بنابراین کاهش ضریب مخاطرات برای فعالیت های این بخش و افزایش سرمایه گذاری خصوصی و ظرفیت و توانمندی تولید کشاورزی، موجب توسعه بخش کشاورزی می شود که یکی از پیش شرط های اساسی توسعه اقتصادی محسوب می‏شود. این مطالعه به بررسی الگوی رفتار بیمه ای کشاورزان شهرستان مشهد را مورد بررسی قرار داده و از الگوی لاجیت ترتیبی استفاده شده است و کشاورزان در قالب سه گروه بیمه شده کامل،بیمه شده بخشی و بیمه نشده مورد بررسی قرار گرفته اند

یکی از عوامل مهم تاثیرگذار در تقویت و افزایش انگیزه تولیدکنندگان، افزایش سودآوری فرآیند تولید محصول است که این امر تنها با وجود یک نظام بازاریابی کارا میسر خواهد بود. با توجه به توانمندی تولید و کشت گیاهان دارویی در استان خراسان رضوی و وجود اختلاف فاحش بین قیمت تولید کننده و مصرف کننده آلوئه ورا و با علم به اینکه تاکنون هیچ مطالعه اقتصادی بر روی این محصول انجام نشده، در مطالعه حاضر بازاریابی این محصول در شهرستان مشهد مورد بررسی قرار گرفت و عوامل موثر بر مصرف آن شناسایی شد. به منظور بررسی عوامل موثر بر حاشیه بازاریابی، تعداد 35 پرسشنامه از تولیدکنند گان، 3 پرسشنامه از عمده فروشان و 90 پرسشنامه از خرده فروشان به روش نمونه گیری تصادفی تکمیل و به منظور بررسی عوامل موثر برمصرف آلوئه ورا نیز تعداد 360 پرسشنامه از شهروندان مشهد، با استفاده از روش نمونه گیری طبقه ای با انتساب متناسب و بر اساس پنج سطح درآمدی (گروه های پایدار ایده آل، پایدار قوی، نیمه پایدار، پایدار ضعیف، ناپایدار) جمع آوری گردید. نتایج تخمین مدل مارک آپ و حاشیه نسبی لگاریتمی نشان داد که قیمت خرده فروشی و هزینه بازاریابی تاثیر مثبت و معنی داری بر حاشیه بازاریابی دارند و با کاهش هر یک از این متغیرها، حاشیه بازاریابی کاهش می یابد. ارزش کالاهای فروخته شده اثر منفی و معنی داری بر حاشیه بازاریابی نشان داد که بدین معناست هر چه ارزش کالای فروخته شده افزایش یابد حاشیه بازاریابی کاهش می یابد. با توجه به قرارگرفتن مصرف در چهارگروه، ابتدا از مدل لاجیت ترتیبی استفاده گردید اما با نقض فرض رگرسیون های موازی، از مدل لاجیت ترتیبی تعمیم یافته برای بررسی عوامل موثر بر مصرف آلوئه ورا استفاده شد. نتایج برآورد مدل لاجیت ترتیبی تعمیم یافته نشان داد که ضریب سه متغیر رضایتمندی، تبلیغات و درآمد در هر سه سطح صفر (مقایسه عدم مصرف با مصرف کم، متوسط و زیاد) و یک (مقایسه عدم مصرف و مصرف کم با مصرف متوسط و زیاد) و دو (مقایسه عدم مصرف، مصرف کم و متوسط با مصرف زیاد) معنی دار و مثبت است. در واقع با افزایش تبلیغات، رضایتمندی و یا درآمد سطح مصرف آلوئه ورا افزایش می یابد. ضریب متغیر آگاهی در دو سطح صفر و یک معنی دار نبود، اما در سطح دوم معنی دار و مثبت بود که نشان می دهد اگر فرد در سطح عدم مصرف باشد، افزایش آگاهی باعث انتقال وی به سطوح مصرف کم یا متوسط نمی شود بلکه احتمال انتقال وی به سطح مصرف زیاد افزایش می یابد. با توجه به نتایج به دست آمده پیشنهاد می شود اولاً با نظارت بر قیمت خرده فروشی قیمت پرداختی مصرف کننده را در بازار کاهش داد، ثانیاً با افزایش رضایتمندی و آگاهی افراد از طریق تبلیغات به افزایش تقاضای این محصول کمک کرد.

یکی از راهکارهای افزایش سودآوری واحدهای تولیدی مرغ گوشتی و همچنین دسترسی به امنیت غذایی بالاتر افزایش تولید گوشت مرغ در واحد سطح از طریق ایجاد تغییرات عمده در تکنولوژی از جمله تکنولوژی پرورش در قفس مرغ گوشتی است. بر این اساس در مطالعه حاضر عوامل (اقتصادی و غیراقتصادی) موثر بر تمایل مرغداران شهرستان بجستان (که رتبه چهارم تولید گوشت سفید در استان خراسان رضوی را داراست) به پذیرش تکنولوژی پرورش در قفس مرغ گوشتی مورد بررسی قرار گرفته است. جهت رسیدن به این هدف واحدهای پرورش مرغ گوشتی شهرستان بجستان که حاضر به مصاحبه و تکمیل پرسشنامه بوده اند(48 واحد) انتخاب و اطلاعات مورد نیاز از آن ها از طریق سرشماری در سال 1392 جمع آوری و سپس با استفاده از الگوی لاجیت ترتیبی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته است. بررسی اثرات نهایی متغیرها در الگوی لاجیت ترتیی نشان می دهد که سن مالک مرغداری، محل سکونت ، وضعیت تراکمی محدوده مرغداری، ظرفیت جوجه ریزی ، استفاده از نیروی کار خانوادگی ، و درآمد سالانه از شغل دوم احتمال قرار گرفتن واحدها در زمره واحدهای با عدم تمایل و یا با تمایل کم جهت پذیرش تکنولوژی پرورش در قفس مرغ گوشتی را افزایش و از سوی دیگر احتمال قرار گرفتن این واحدها در زمره واحدهای با تمایل زیاد جهت پذیرش تکنولوژی فوق را کاهش می دهد. همچنین نتایج مطالعه نشان می دهد که تحصیلات مرغدار، شغل اصلی، میزان رضایت از شغل مرغداری، تجربه در زمینه فعالیت مرغداری، تمایل به افزایش ظرفیت، درجه مکانیزاسیون، نقدینگی در دوره، سابقه دریافت وام و درآمد سالانه مرغداری احتمال قرار گرفتن واحدها در زمره واحدهای با تمایل زیاد جهت پذیرش تکنولوژی پرورش در قفس مرغ گوشتی را افزایش و از سوی دیگر احتمال قرار گرفتن واحدها در زمره واحدهای با عدم تمایل و یا با تمایل کم جهت پذیرش تکنولوژی پرورش در قفس مرغ گوشتی را کاهش می دهند.باتوجه به یافته های مطالعه برنامه ریزی جهت برگزاری دوره های ترویج برای مالکین مسن تر و دارای سطح تحصیلات پایین تر و فراهم نمودن مقدمات حضور بیشتر کارشناسان جهاد کشاورزی در روستا جهت ارتباط بهتر با مرغداران و همچنین افزایش حمایت های مالی از صنعت مرغداری بوسیله اعطای تسهیلات بلندمدت و با نرخ بهره مناسب به منظور ارتقای سطح تکنولوژی واحدها پیشنهاد می شود.

در یک نظام بازاریابی کارا، قیمت می تواند به نحوه موثر عمل کرده و انتقال اطلاعات از مصرف کنندگان به تولیدکنندگان را به خوبی انجام داده و انگیزه لازم در جهت افزایش تولید را ارائه دهد. بازار محصولات کشاورزی نوعی بازار است که تولیدکنندگان و مصرف کنندگان با یکدیگر ارتباط مستقیم نداشته و در مکان های مختلف به طور مستقل قرار دارند. این توزیع مکانی تولیدکنندگان و مصرف کنندگان موجب اختلاف قیمت محصول در نقاط مختلف می شود. هدف از انجام این تحقیق بررسی وجود قانون قیمت واحد (lop) در بازار مرکبات ایران، شامل 10 استان و سه محصول پرتقال، نارنگی و لیموشیرین بوده است. برای این منظور از لگاریتم شاخص قیمت ماهانه در یک دوره 23 ساله (92-????) استفاده شد. برای تخمین میزان پیوستگی از روش همجمعی یوهانسن در الگوی تصحیح خطای برداری (vecm) و نرم افزار eviews بهره گرفته شد. طبق نتایج نشان داد بازار پرتقال، نارنگی و لیموشیرین ایران در بلندمدت دارای پیوستگی کامل ولی فرض وجود قانون قیمت واحد در سطح یک درصد در همه بازارها رد شده است. هیچ یک از استان ها در مورد قیمت محصول پرتقال و نارنگی تعیین کننده قیمت نمی باشند. ولی در مورد محصول لیموشیرین استان مازندران نسبت به دیگر استان ها برونزای ضعیف می باشد. با توجه به نتایج به دست آمده پیشنهاد می شود که در صورت تمایل دولت به اعمال سیاست های قیمتی، سیاست های کوتاه مدت در تمامی استان ها و سیاست-های بلندمدت در یک استان اعمال گردد.

سلامت محصولات و فرآورده های غذایی مورد مصرف جامعه در هر کشور مهم ترین شاخص پایداری سلامت اجتماعی و اقتصادی است. به همین دلیل، مدیریت فرآیند تأمین موادغذایی سالم برای تمام افراد جامعه یکی از مهمترین اهداف و مسئولیت های اصلی دولت ها محسوب می شود. از آنجا که بیش از 75 درصد بیماری های ناشی از موادغذایی به محیط منزل مربوط می شود، نقش زنان در تهیه، ذخیره سازی و آماده سازی مواد غذایی سالم بسیار مهم می باشد. از این رو، پژوهش حاضر به بررسی دانش، نگرش و رفتار زنان روستایی نسبت به ایمنی غذایی در منزل پرداخته است. بدین منظور و با کمک تحقیق پیمایشی، 379 نفر از زنان روستایی ساکن در روستاهای شهرستان گنبدکاووس با روش نمونه گیری خوشه ای تصادفی چندمرحله ای مورد بررسی قرار گرفتند. برای جمع آوری اطلاعات از مصاحبه و پرسشنامه استفاده شد. داده های جمع آوری شده با نرم افزار spss تجزیه و تحلیل شدند. نتایج نشان داد که دانش، نگرش و رفتار ایمنی غذایی زنان روستایی در حدّ مناسب قابل ارزیابی است و بین دانش، نگرش و رفتار ایمنی غذایی، یک رابطه مثبت و معنی دار وجود دارد. همچنین، بین دانش، نگرش و رفتار ایمنی غذایی با میزان درآمد خانواده، یک رابطه مثبت و معنی دار بدست آمد. اگرچه در پژوهش حاضر رابطه معنی داری بین سن و سطح تحصیلات زنان روستایی با دانش، نگرش و رفتار آنان نسبت به ایمنی غذایی مشاهده نشد، اما نتایج نشان داد که زنان روستایی باسواد در مقایسه با زنان بی سواد، دارای رفتار ایمنی غذایی بهتری هستند. این یافته تایید مجددی بر نقش و اهمیت سواد در ارتقاء کیفیت زندگی زنان روستایی می باشد.

در چند سال اخیر نحوه نگرش به موضوع انرژی در ایران تغییر چشمگیری داشته است، از یک سو پایان پذیر بودن انرژی های فسیلی و از سوی دیگر افزایش مداوم قیمت ها و اجرای طرح هایی همچون هدفمند کردن یارانه ها، دولت ها را بر آن داشته که به سوی مجموعه ای از انرژی های نو حرکت کنند. اتخاذ و توسعه سیاست ها و راهبردهای مناسب برای سرمایه گذاری در انرژی های تجدیدپذیر، به تجزیه و تحلیل مزایای سرمایه گذاری در آن بر اساس تمایل به پرداخت خانوارها نیاز دارد. این مطالعه با استفاده از اطلاعات مقطع زمانی سال 1393 مربوط به 250 خانوار و 4518 مشاهده از استان خراسان رضوی و به کارگیری آزمون انتخاب و مدل لاجیت متداخل به ارزش گذاری ویژگی های سرمایه گذاری در انرژی های تجدیدپذیر پرداخته است. برآورد مدل لاجیت متداخل با متغیرهای اقتصادی- اجتماعی نشان داد که متغیرهای سن، مالکیت مسکن و برخورداری از خودرو بر میزان تمایل به پرداخت ها تأثیر مثبت و معنی داری دارد. هم¬¬چنین خانوارهای شهری برای کاهش آلودگی هوا و افزایش اشتغال زایی ارزش بیشتری قائل اند، آنها به ترتیب تمایل به پرداخت ماهانه¬ای برابر 48033 و 34947 ریال برای این دو ویژگی دارند. از طرفی برای تأثیرات چشم اندازی ارزش زیادی قائل نیستند و تمایل به پرداخت ماهانه¬ای برابر 1669 ریال برای آن دارند. با توجه به یافته¬ها، اجرای مطالعه به صورت جامع تر در ایران و به صورت دوره¬های زمانی 3 تا4 ساله برای بررسی سیاست¬های اجرا شده در خصوص انرژی های تجدیدپذیر پیشنهاد شده است.

حمایت از ایجاد و توسعه بنگاه های کوچک و متوسط اقتصادی یکی از اولویت های اساسی در برنامه توسعه اقتصادی اکثر کشورهاست. با این وجود اجرای طرح اعتبارات بنگاه های کوچک و متوسط اقتصادی در ایران طی سال 1384با بحث های فراوانی از سوی موافقان و مخالفان آن در مورد اثربخشی آن همراه بوده است . با توجه به اهمیت طرح بنگاه های زود بازده و بار مالی سنگینی که برای اجرای این طرح در کشور هزینه شده و با توجه به آمار های متناقض منابع رسمی، این مطالعه به منظور بررسی اثر اعتبارات بنگاههای زود بازده در زیر بخش دامپروری در استان خراسان جنوبی انجام گرفته است. روشی که در مطالعه حاضر برای بررسی تأثیر اعتبارات بنگاههای زود بازده در زیر بخش دامپروری استان خراسان جنوبی به کار گرفته شده استفاده از سیستم معادلات(sure) با روش پانل دیتا می باشد، علاوه بر آن از مدل لاجیت ترتیبی نیز استفاده شده است. جامعه آماری این مطالعه کلیه بنگاه های دریافت کننده تسهیلات زودبازده در زیر بخش دامپروری استان خراسان جنوبی است که در مجموع 1067 بنگاه می باشد. اطلاعات مورد نیاز جهت انجام این مطالعه از طریق پیمایشی و تکمیل پرسشنامه برای دوره زمانی 1391- 1384 از بنگاه های زیر بخش دامپروری جمع آوری شد. تخمین دستگاه معادلات به ظاهر نامرتبط با روش پانل نشان داد تمام متغیرهای موجود در معادله اول دارای رابطه مثبت و معنی دار با جریان سرمایه گذاری بنگاه های زود بازده در زیر بخش دامپروری هستند در این میان ارزش افزوده بنگاه ها بیشترین تاثیر را دارند. در معادله دوم نیز متغیرها معنی دار و مثبت گزارش شده اند و با توجه به ضرایب بدست آمده متغیر با وقفه انباره سرمایه نقش پررنگ تری بر انباره سرمایه دارد. ضریب برآوردی نیروی کار در معادله سوم معنی دار نیست. در معادله چهارم متغیرهای ارزش افزوده و شاخص کاربری دارای اثر معنی داری بر رشد نیروی کار نیستند. و فقط سرمایه گذاری قابلیت تغییر معنی دار بر بکارگیری نیروی کار را دارد. نتایج مدل لاجیت ترتیبی نشان داد اثر نهایی استفاده از اعتبارات برای متغیر سود در بخش اول یعنی کسانی که کمتر از 30میلیون تومان وام گرفته اند منفی و در سه سطح دیگر مثبت گزارش شده است. این امر نشان می دهد که افزایش میزان سود بنگاه به میزان یک واحد سبب ایجاد تغییرات مثبت در احتمال استفاده از اعتبارات بانکی برای گروه های دو، سه و چهار خواهد شد. بیشترین تاثیر مثبت متغیر سود در سطح گروه چهار یا کسانی که بیشتر از 90 میلیون اعتبارات بانکی دریافت کرده اند گزارش شده است. به طوری که با یک واحد(میلیون) افزایش در سود و ثابت ماندن سایر شرایط احتمال استفاده از اعتبارات بانکی به اندازه 029/0افزایش می یابد. در گروه های سوم و چهارم با بالا رفتن سرمایه گذاری احتمال استفاده از اعتبارات کاهش خواهد داشت. اثر نهایی هزینه واسطه بنگاه ها در گروه یک و دو منفی گزارش شده است و می تواند نشان دهنده ترس بنگاه ها از گرفتن وام با بالا رفتن هزینه ها در بنگاه هایی که کمتر از 60 میلیون وام گرفته اند باشد. با توجه به نتایج به دست آمده پیشنهاد می شود سیاستگذاران به منظور افزایش تولید، اشتغال و سرمایه گذاری بلندمدت در این بخش، ایجاد ثبات در بازار نهاده ها و محصولات را به منظور تضمین سودآوری فعالان این بخش مدنظر قرار دهند، چراکه اعتبارات، تنها یکی از نهاده های اصلی تولید است و تسهیل پرداخت آن بدون توجه به وجود ثبات در بازار نهاده و محصول به تنهایی مشکلات این بخش را حل نخواهد کرد.

مطالعه ساختار و دینامیک ماکرو مولکولها و ارتباط آن با عملکردشان از حوزههای مهم بیوفیزیک مدرن است . این اطلاعات در حوزههای مختلفی که مهمترین آن مهندسی بیولوژیک و بیوتکنولوژی است، میتواند راهگشا باشد . دراینبین بررسی نحوه رفتار ماکرو مولکولها در اندرکنش یکدیگر و مکانیسم انتقال سیگنال از طریق گیرندههای غشایی از بخشهای مهم این حوزه است . اینتگرین پروتئین غشایی با نقشهای متعدد در انتقال سیگنالهای سلولی است . اینتگرین در طی انتقال سیگنال و فعالسازی متحمل تغییرات ساختاری وسیعی میشود . اینتگرین در حالت غیرفعال در حالت غیرمتصل بوده و در طی فعالسازی به حالت باز درخواهد آمد . اینتگرین در مسیرهای متعددی نظیر رگ زایی، مهاجرت سلولی و بسیاری از موارد دیگر بهعنوان گیرنده عمل میکند . گزارش شده برخی پپتیدها مشتق شده از پروتئینهای ماتریکس خارج سلولی از طریق اتصال به اینتگرین α5β3 منجر به مهار رگ زایی میشوند . مطالعات بر روی پپتیدهای مشتق شده از پروتئینهای تومستاتین و اندوستاتین از فعالیت بالای رگ زایی این پپتیدها حکایت میکند . پپتیدهای مورد بررسی دارای ساختار مشترک سنجاق سر بوده و همچنین دارای درصد بالایی آمینواسیدهای هیدروفوب و باردار هستند . جایگاه اتصال پپتیدهای موردبررسی متفاوت با جایگاه اتصال rgd هست . این جایگاه اتصال در بین دمین های egf-4 ، βtd ، βa قرار دارد . نتایج حاصل از مطالعه حرکات دمینی توسط smd و coarse grained نشان میدهد پپتیدهای مهارکننده از طریق تقویت اندرکنشها در جایگاه اتصال بین دمین های متحرک و ثابت موجب حفظ حالت باز شده میشود . همچنین پپتید mp3 مشتق از اندوستاتین به عنوان یک پپتید فعال کننده از طریق اتصال با دمین های ثابت موجب آزادی دمین متحرک hybrid و فعالسازی گیرنده اینتگرین میشود . این یافته ها در طراحی داروهای مهارکننده اینتگرین اهمیت بالایی دارد.

با توجه به افزایش بروز مخاطرات ناشی از مصرف غذای آلوده، افزایش گروه های آسیب پذیر با مشکلات ایمنولوژیکی و انتقال بیشتر آلودگی، در دو دهه اخیر ایمنی مواد غذایی توجه مصرف کنندگان، تولیدکنندگان، مجامع علمی و مسئولین را به خود جلب نموده است. با توجه به اینکه مهم ترین اصل در روند تولید و فرآوری محصول، سلامت آن است، یکی از کارآمدترین روش ها برای تضمین سلامت و کنترل ایمنی غذا، بکارگیری روش نوین haccp در بخش تغذیه و مراکز تهیه و توزیع غذا است. با توجه به این مهم در این مطالعه به بررسی منافع و موانع فراروی عملیاتی شدن این سیستم در استان خراسان رضوی پرداخته شده است. اطلاعات از طریق تکمیل 80 پرسشنامه از واحدهای تولیدی صنایع غذایی استان خراسان رضوی به روش نمونه گیری تصادفی طبقه بندی شده در سال 1393 جمع آوری شد. مقدار شاخص کل موانع و مشوق های مورد بررسی به ترتیب به میزان 64/0 و 75/0 محاسبه شد و نشان از موافقت اکثر مدیران از تأثیر این عوامل بر پذیرش سیستم haccp دارد. نتایج همچنین نشان داد از بین مشوق های انگیزشی مورد بررسی فروش و درآمد، قوانین مسئولیتی و افزایش کارایی در مراحل فنی تولید به ترتیب در بالاترین اولویت برای پذیرش سیستم haccp از سوی مدیران معرفی شدند و از بین موانع مورد بررسی، فراهم نبودن پیش نیازهای اجرای سیستم haccp، عدم پشتیبانی دولت در حوزه اجرای سیستم haccp و محدودیت بودجه داخلی به ترتیب به عنوان مهم ترین موانع گزارش شدند. نتایج حاصل از تخمین مدل لاجیت چندگانه نشان از تأثیر مثبت و معنی دار تجربه مدیریتی و استفاده از نوآوری و همچنین تأثیر منفی و معنی دار شاخص محدودیت فنی تولید و شاخص محدودیت های دانش فنی بر احتمال قرارگیری واحدها در گروه پذیرش کامل سیستم haccp (اخذ گواهینامه و مستقر نمودن این سیستم) نسبت به گروه پایه (عدم پذیرش سیستم haccp) بود. همچنین نتایج نشان از تأثیر مثبت و معنی دار تحصیلات مدیر و استفاده از نوآوری و تأثیر منفی و معنی دار شاخص محدودیت فنی تولید و شاخص محدودیت های دانش فنی بر احتمال قرارگیری واحدها در گروه پذیرش نسبی (مرحله تدوین طرح و مستندات و یا در حال استقرار سیستم haccp) نسبت به گروه پایه (عدم پذیرش سیستم haccp) می باشد. با توجه به یافته ها پشتیبانی مالی از سوی دولت و اعطای وام های ارزان قیمت به واحدها، افزایش اندک قیمت محصول تولیدی صنایع دارای گواهینامه سیستم haccp به عنوان قیمت ایمنی مواد غذایی، خدمات مشاوره ای توسط مقامات مسئول، آموزش رایگان کارکنان توسط دولت، کاهش مالیات بر تولید واحدهای دارای سیستم haccp و افزایش تبلیغات در رابطه با ضررهای تولید محصول ناسالم بر سلامتی مصرف کنندگان با هدف افزایش احساس مسئولیت مدیران در قبال سلامتی مصرف کنندگان و افزایش آگاهی مصرف کنندگان در رابطه با ایمنی مواد غذایی به برنامه ریزان این عرصه پیشنهاد شد.

هدف از این مطالعه بررسی اثر دسترسی به اعتبارات بر معیارهای رفاه خانوارهای کشاورز (کالری، پروتئین مصرفی و درآمد کل) مناطق روستایی است. برای این منظور از داده های مربوط به خانوارهای روستایی خراسان رضوی در طرح های آمارگیری درآمد و هزینه خانوارهای روستایی مرکز آمار ایران طی سال های 91-1389 استفاده شد. با توجه به اینکه اطلاعات مربوط به دریافت وام توسط خانوارها در این گزارش ارائه نشده است از طریق تماس تلفنی با تک تک خانوارها این اطلاعات جمع آوری شد. اندازه نمونه در نظر گرفته شده 33 خانوار روستایی خراسان رضوی است که شغل اصلی آن ها کشاورزی بوده است. برای دسترسی به اهداف از الگوی پنل شور نامتوازن استفاده شد. نتایج مطالعه نشان داد که متغیرهای نوع فعالیت، هزینه مواد خوراکی، سطح زیرکشت محصولات زراعی و مساحت باغ اثر مثبت بر معیار های رفاه داشته اند اما یارانه های نقدی، سطح سواد اگرچه بر درآمد کل اثر مثبت داشته اند اما منجر به کاهش کالری و پروتئین مصرفی خانوارها شده اند. متغیر دسترسی به وام اثر مثبت بر میزان کالری مصرفی و درآمد کل داشته است اما پروتئین مصرفی را کاهش داده است. به طوری که براساس کشش محاسبه شده، گروه های خانوارهای با شرایط دسترسی به وام نسبت به گروه آلترناتیو( عدم دسترسی)، میزان کالری مصرفی را 001/0 درصد و درآمد کل را 002/0 درصد افزایش و البته پروتئین مصرفی را 008/0 درصد کاهش داده است. به طور کلی با توجه به اینکه اعتبارات بر روی رفاه خانوارهای روستایی اثر مثبت داشته است و از انجا که مبالغ وام پرداختی به خانوارهای مورد بررسی اکثراً کم بوده و به طوری میانگین 30 میلیون ریال بوده است، پیشنهاد می شود از یک طرف وام های پرداختی شامل مبالغ بیشتری شود تا از طریق سرمایه گذاری در تولید منجر به ایجاد درآمد های پایدار برای خانوارهای روستایی شود و در بلند مدت اثر معنی داری بر معیارهای رفاهی کشاورزان داشته باشد. هم چنین با توجه به اثر مثبت رفاهی اعتبارات و کم بودن درصد خانوارهایی که به اعتبارات دسترسی داشته اند (در نمونه مورد بررسی تنها 33 درصد خانوارها به اعتبارات دسترسی داشته-اند). پیشنهاد می شود شرایط دریافت وام از طریق تسهیل در شرایط مربوط به وثیقه و ضامن برای خانوارهای بیشتری فراهم شود.

تحقیقات نشان داده است که تعداد پروبیوتیک ها در اکثر مواد غذایی پروبیوتیک حتی زمانی که در دماهای پایین نگهداری می شوند کم می شود و این امر باعث می شود تعداد آنها در زمان مصرف کمتر از حد توصیه شده (cfu/g107) باشد. روش های مختلفی برای افزایش مقاومت این باکتری های حساس پیشنهاد شده که از آن جمله می توان به ریزپوشانی اشاره کرد. در حال حاضر اغلب فراورده های پروبیوتیک موجود در بازار را فراورده های لبنی پروبیوتیک تشکیل می دهند، آب میوه پروبیوتیک، یکی از جدیدترین فرصت های نوآوری در تجارت انواع نوشیدنی های سالم در سراسر جهان می باشد، آب میوه ها غنی از مواد مغذی بوده و در ضمن کشت های استارتری موجود در محصولات لبنی که برای مواد مغذی با پروبیوتیک ها رقابت می کنند در آنها وجود ندارد. در تحقیق حاضر، باکتری های l. acidophilus و b. bifidum که پروبیوتیک شناخته شده اند، توسط آلژینات به روش امولسیون ریزپوشانی شده و ریزپوشینه ها به وسیله تکه های دیواره سلولی مخمر و آلژینات پوشش داده شده و در بستر آب انگور سیاه پاستوریزه اضافه شدند. خصوصیات ظاهری این ریزپوشینه ها توسط میکروسکوپ نوری مورد بررسی قرار داده شد. میانگین قطر ریزپوشینه ها به سه صورت آزاد، پوشینه شده با آلژینات کلسیم، ریزپوشینه شده با آلژینات کلسیم با پوشش آلژینات کلسیم و ریزپوشینه شده با آلژینات کلسیم با پوشش دولایه دیواره مخمر و آلژینات کلسیم به ترتیب 14±227، 23±345 و 19±358 میکرومتر اندازه-گیری شد. میزان بقاء باکتری ها در حالت آزاد و سه صورت ریزپوشینه در بستر آب انگور سیاه در مدت 60 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد بررسی شد. طی این مدت تغییرات ph و اسیدیته نمونه-ها، خواص حسی، رنگ، بریکس و کدورت نمونه های آب انگور حاوی باکتری های پوشش داده شده و آزاد نیز مورد بررسی قرار گرفت. در انتهای دوره نگهداری مشخص شد که اثر ریزپوشانی بر زنده-مانی باکتری ها معنی دار بوده است (05/0p?) و بهترین زنده مانی باکتری ها در ریزپوشینه دولایه اتفاق افتاد. در شرایط شبیه سازی شده گوارش نیز اختلاف معناداری بین مقاومت باکتری های ریزپوشینه و آزاد نسبت به تغییرات ph وجود داشت. به طور کلی نتایج این پژوهش، دیواره سلولی مخمر ساکارومایسز سروزیه را پوشش مناسبی برای ریزپوشینه های پروبیوتیکی معرفی کرد و مشخص شد که این روش می-تواند از جمله راهکارهایی برای افزایش بقائ این باکتری در محصولات غذایی نظر گرفته شود. همچنین نتایج نشان داد که تعداد نهایی باکتری های ریزپوشینه شده l. acidophilus در حالت های ریزپوشینه فاقد پوشش، پوشش دار یک لایه و پوشش دار دولایه در طی 60 روز نگهداری در آب انگور سیاه در دمای 4 درجه سانتی گراد به ترتیب به 108×8/5 ، 108×6/6 و 108×6/9 و برای باکتری b. bifidum نیز به ترتیب 108×4/1 ، 108×3/2 و 108×7/5 رسید که از حداقل مقدار توصیه شده لازم برای ایجاد اثرات سلامتی بخشی بیشتر بود.

امروزه با توجه به شرایط جغرافیایی و اقتصادی و کمبود نیازهای غذایی ، یکی از موضوعات مهم ، بیمه ی محصولات کشاورزی است. بیمه محصولات کشاورزی به عنوان یک عقد ، دارای آثار و نتایج، ارکان، اوصاف، و حقوق و تکالیف برای طرفین این عقد است که بررسی این موارد برای پیشرفت و اجرای درست قانون بیمه محصولات کشاورزی لازم و ضروری به نظر می رسد. ولی باتوجه به این که قانون بیمه محصولات کشاورزی مصوب1/3/1362 ناقص است و در خصوص بسیاری از موارد مربوط به امور بیمه ای بخش کشاورزی سکوت کرده و حکم خاصی ندارد و با توجه به اینکه بهبود وضعیت بیمه در بخش کشاورزی نیاز به بررسی و تدوین قوانین جامع با عنایت به نیازمندی های این بخش بزرگ تولیدی و آشنایی کشاورزان با بیمه محصولات کشاورزی دارد ، لذا ضروری به نظر می رسد که قانون بیمه محصولات کشاورزی با نیم نگاهی به قوانینی که در زمینه بیمه ، مانند قانون بیمه مصوب 7/2/1316 بررسی و ارزیابی شود و برای تهیه و تدوین قانون جدید و کاملی در زمینه بیمه محصولات کشاورزی باید از تجارب کشورهای دیگر و هم چنین از اصول به کار رفته در قانون بیمه و دیگر قوانین مربوط به بیمه یاری جست تا برای پیشرفت این بخش بزرگ تولیدی که یکی از نیاز های اساسی کشور را تامین می کند قانونی تصویب شود که فعالان ، بدون دغدغه به فعالیت در این بخش یپردازند. در این تحقیق ضمن بررسی کلیات مربوط به بیمه محصولات کشاورزی ، به بررسی فقهی بیمه و بیمه محصولات کشاورزی و همچنین بررسی حقوقی آن شامل شرایط انعقاد ، ویژگی های حقوقی ، اصول حاکم ، حقوق و تعهدات و . . . می پردازیم. در عین حال تلاش می کنیم و امید داریم تا با بررسی بیمه محصولات کشاورزی از منظر حقوقی و ارائه مطالبی مفید ،کمک شایانی به قانون گذار جهت اصلاح قانون مذکور نماییم.

پلی لاکتیک اسید به عنوان یک پلیمر زیست تخریب پذیر با کارایی قابل قبول دارای مصارف متعددی است که یکی از مهم ترین آن ها استفاده در بسته بندی مواد غذایی است. علیرغم همه ویژگی های مطلوب این پلیمر، پلی لاکتیک اسید دارای نقاط ضعفی مانند تردی زیاد و کشش پذیری پایین در نقطه پارگی است. به منظور بهبود ویژگی های کاربردی آن می توان از موادی مانند تقویت کننده های در ابعاد نانو استفاده کرد. با افزودن مواد فعال استخراج شده از گیاهان طبیعی نیز می توان کارایی ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی این نوع بسته بندی ها را تقویت نمود. هدف کلی این رساله ارائه و بهینه سازی فرمولاسیون حاصل از ترکیب نانو سلولز بلوری (در سطوح 1، 3 و 5%) و اسانس زنیان (در سطوح 50، 100 و ppm 150) در بستر پلیمر پلی لاکتیک اسید بود که به دنبال آن بسته بندی با بهترین ویژگی های کاربردی تهیه گردد. ارزیابی ویژگی های کاربردی فیلم های تولیدی نشان داد افزودن اسانس زنیان به علت طبیعت آب گریز آن منجر به کاهش نفوذپذیری به بخار آب (52/39- 77/21%)، مقاومت کششی (mpa 30/10- 80/8) و مدول کششی (mpa 85/7- 51/5) و افزایش درصد کشش در نقطه پارگی (55/72-19/16%) فیلم های تولیدی در مقایسه با فیلم پلی لاکتیک اسید خالص شد. ویژگی های حرارتی فیلم پلی لاکتیک اسید با افزودن غلظت های مختلف اسانس زنیان تغییر یافت به طوری که دمای گذر شیشه ای کاهش غیر معنی دار داشت. بلورینگی فیلم های فعال (49-24%) در مقایسه با فیلم های پلی لاکتیک اسید بدون اسانس(14%) افزایش یافت. همچنین اختلاف معنی داری در پایداری حرارتی فیلم های فعال دارای اسانس زنیان و فیلم پلی لاکتیک اسید بدون اسانس مشاهده نشد. فیلم های فعال تولیدی به علت خاصیت آنتی اکسیدانی اسانس زنیان علاوه بر مهار رادیکال فعال dpph، باعث افزایش پایداری اکسیداتیو روغن کلزا طی دوره نگهداری در شرایط اکسیداسیون تسریع یافته شد. نفوذپذیری به بخار آب نانو کامپوزیت های فعال دارای نانو سلولز و اسانس زنیان، نسبت به فیلم های فعال و فیلم پلی لاکتیک اسید خالص کم تر بود که افزودن نانو سلولز بلوری به دلیل ایجاد مسیر زیگزاگی باعث کاهش شدت نفوذ بخار آب به درون نانو کامپوزیت گردید. افزودن نانو سلولز بلوری به فیلم پلی لاکتیک اسید فعال منجر به افزایش درصد کشش در نقطه پارگی (22/141-26/22%) و کاهش مقاومت کششی (mpa 27/9-86/4) و مدول کششی (mpa 47/6-12/0) در مقایسه با فیلم های پلی لاکتیک اسید فعال و خالص شد. این امر می تواند به تشدید اثر نرم کنندگی اسانس زنیان با افزودن نانو سلولز بلوری مرتبط باشد. دمای گذر شیشه ای نانو کامپوزیت فعال پلی لاکتیک اسید (c? 76/38-30/33) نسبت به فیلم های پلی لاکتیک اسید فعال و خالص کاهش یافت، اما بلورینگی نانو کامپوزیت فعال (96/103-75/35%) در مقایسه با فیلم های پلی لاکتیک اسید فعال و خالص افزایش یافت که به دلیل تأثیر نانو سلولز بلوری در کاهش دمای بلوری شدن و نقش کریستال ها در هسته زایی است. همچنین پایداری حرارتی نانو کامپوزیت فعال نسبت به فیلم های پلی لاکتیک اسید فعال و خالص افزایش یافت. نتایج ارزیابی میکروبی نشان داد فیلم های فعال دارای غلظت های مختلف اسانس زنیان دارای خواص ضد میکروبی مناسب علیه باکتری گرم مثبت لیستریا مونوسیتوژنز است به طوری که تمامی فیلم های فعال تقریبا به طور کامل از رشد لیستریا مونوسیتوژنز جلوگیری کرده بود. همچنین فیلم های فعال اثر ممانعت کنندگی از رشد روی باکتری گرم منفی اشریشیا کلی هم داشتند، به طوری که تا حدود 15% از رشد این باکتری جلوگیری کردند. نانو کامپوزیت های فعال دارای غلظت های مختلف اسانس زنیان و نانو سلولز بلوری نیز دارای اثرات بازدارندگی بر هر دو میکروارگانیسم مورد مطالعه بود؛ اما با افزودن نانو سلولز بلوری به ساختار فیلم های فعال به دلیل تأخیر در رهایش اسانس زنیان میزان مهارکنندگی نسبت به فیلم های فعال فاقد نانو سلولز کاهش یافت.

خمیرخرما عمده‎ترین محصول جانبی حاصل از خرما می‎باشد. حذف کنترل شده رطوبت با کمترین تاثیر بر خصوصیات کیفی خمیرخرما، می‏تواند فرایند مطلوبی محسوب ‏شود. در این تحقیق، از روش خشک‏کردن مادون‏قرمز تحت خلا برای خشک‏کردن خمیرخرما استفاده شد. سایر روش‏های خشک‏کردن نظیر خشک‏کن هوای داغ، آون خلا، مادون‏قرمز- هوای داغ و انجمادی با آن مورد مقایسه قرار گرفت. ویژگی‏های خشک‏کردن نظیر زمان خشک‏کردن، محتوی رطوبت بر پایه خشک، سرعت خشک‏کردن، انرژی مصرفی و فاکتورهای فیزیکو شیمیایی، رنگ و بافت و ارزیابی حسی مبنای مقایسه روش‏های مختلف خشک‏کردن در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که دما، میزان خلا و ضخامت خمیر تاثیر معنی‏دار روی سینتیک خشک‏کردن و کیفیت خمیرخرمای خشک دارند. زمان خشک‏کردن در خشک‏کن مادون‏قرمز- خلا و آون خلا به ترتیب 2±17 و 3±16 دقیقه طول کشید. خشک‏کردن در هوای داغ، بر خلاف این دو روش با کوتاهترین زمان خشک‏کردن، بعد از 1±150 دقیقه، به عنوان طولانی ترین روش خشک‏کردن، انجام شد. بنابراین، خشک‏کن مادون‏قرمز- خلا (41/1±349/4 کیلووات) و آون خلا (42/8±224/24کیلووات) میزان انرژی مصرفی کمتری نسبت به خشک‏کن هوای داغ (83±7260 کیلووات) داشتند. خشک کردن تحت خلا در کنار استفاده مناسب از پرتو مادون‏قرمز نه تنها می تواند بازده انرژی فرایند را بهبود دهد، بلکه کیفیت محصول خشک شده را در مقایسه با فرایند خشک کردن مرسوم بهبود می بخشد. اختلاف کمی از نظر خصوصیات فیزیکوشیمیایی در میان نمونه‏های خشک‏شده توسط روش مادون‏قرمز- خلا خشک‏کن انجمادی وجود داشت. بعلاوه، تغییرات جزیی از نظر رنگ و بافت نیز مشاهده شد. مطالعه حاضر نشان داد که بکارگیری روش خشک‏کردن مادون‏قرمز- خلا باعث کاهش مصرف انرژی و بهبود راندمان زمان خشک‏کردن در مقایسه با خشک‏کردن انجمادی می‏شود. میزان ترکیبات فنولی، شاخص نهایی تعیین کننده جهت انتخاب بهترین نمونه، بود. خمیرخرمای خشک با روش مادون‏قرمز- خلا و انجمادی بیشترین ترکیبات فنلی در مقایسه با سایر روش‏ها داشتند. به این ترتیب، محصول خشک‏شده با مادون‏قرمز- خلا به عنوان بهترین محصول خشک انتخاب شد.

سرمایه گذاری در بخش کشاورزی از اهمیت و جایگاه خاصی برخورداراست. زیرا سرمایه-گذاری در این بخش، به دلیل افزایش پیوسته تقاضا برای مواد غذایی و محصولات کشاورزی می تواند رشد تولید و اشتغال در این بخش و سایر بخش های اقتصادی را فراهم سازد. اما به دلایلی از جمله ریسک بالای تولید محصولات کشاورزی سرمایه گذاری کافی در این بخش صورت نمی پذیرد. بیمه محصولات کشاورزی، یکی از مناسب ترین راهکارهایی است که برای رویارویی با ریسک و عدم اطمینان موجود در بخش کشاورزی مورد توجه صاحب نظران قرار دارد. لذا در این پژوهش، به بررسی اثر بیمه کشاورزی بر سرمایه گذاری در زیربخش زراعت استان خراسان رضوی با استفاده از الگوسازی چندسطحی و همچنین عوامل موثر بر سطح زیرکشت بیمه شده محصولات توسط کشاورزان با استفاده از الگوی توبیت پرداخته شده است. آمار و اطلاعات مورد نیاز پژوهش از روش نمونه گیری خوشه ای دومرحله ای با استفاده از پرسشنامه و مصاحبه حضوری در سال زراعی 92-1391 از 595 کشاورز زراعی جمع آوری گردید. نتایج حاصل از برآورد الگوی چهارسطحی نشان داد که بخشی از ناهمسانی های سرمایه گذاری مربوط به قرار گرفتن کشاورزان در سطوح مختلف (اقلیم، شهرستان و بیمه) است. نتایج مطالعه همچنین نشان داد که عواملی نظیر وام، سال بیمه، سطح زیرکشت بیمه شده، دارای اثر مثبت و معنی دار و نوع منبع آب در دسترس اثر منفی و معنی دار بر سرمایه گذاری داشته اند. نتایج الگوی توبیت نیز نشان داد که مهمترین عوامل موثر بر افزایش سطح زیرکشت بیمه شده توسط کشاورزان نوع اقلیم، تحصیلات، سابقه بیمه، دارایی، نسبت غرامت دریافتی به حق بیمه پرداختی، درآمد و سرمایه بوده است. با توجه به یافته های پژوهش پیشنهاد می شود که برای افزایش سرمایه-گذاری در بخش کشاورزی و کاهش ریسک این بخش به بیمه محصولات کشاورزی توجه شود. همچنین پیشنهاد می شود برای اثر بخشی بیشتر بیمه محصولات کشاورزی خدمات بیمه ای ارائه شده بر اساس نوع اقلیم و حتی شهرستان های هر استان متفاوت در نظر گرفته شود.

بازارهای میوه و تره بار شهرداری مشهد به عنوان مکان هایی ویژه جهت عرضه ی مایحتاج روزانه شهروندان، در زندگی شهری از اهمیت فراوانی برخوردارند، که می تواند کمک شایانی را در حوزه عرضه بهینه میوه و ساماندهی تقاضای آن انجام دهند. برآوردهای فعلی از سهم بازارهای میوه و تره بار شهرداری مشهد در سبد خانوارها نامشخص بوده و اطلاعات به صورت تجمیع شده می باشد لذا بررسی جامعه هدف، یعنی رفتار مصرف کنندگان که اولین و مهمترین حلقه یک سیستم اقتصادی هستند، یکی از اولویت های سیاستگذاران و برنامه ریزان می باشد. به طوریکه ضمن آشکار ساختن نقاط ضعف و قوت یک سازمان، زمینه ای را برای اتخاذ راهبردهای مناسب و ارتقاء سطح عملکرد فراهم می آورد. تا حداکثر سود (هم برای مصرف کننده و هم سازمان میادین) و حداقل ضایعات حاصل شود. از این رو هدف تحقیق، تعیین سهم خرید خانوارها و بررسی عوامل موثر بر آن، از بازار میوه و تره بار شهرداری می باشد. روش تحقیق حاضر با استفاده از روش نمونه گیری تصادفی طبقه بندی شده بر اساس تسهیم متناسب، نمونه ای متشکل از 383 نفر از خانوارها در حوزه نفوذ شش بازار شهرداری در سال 1392 انتخاب و بررسی شدند، برای تجزیه و تحلیل اطلاعات علاوه بر استفاده از شاخص ها و آماره های مختلف از مدل توبیت چند متغیره و رگرسیون به ظاهر نامرتبط استفاده شد. یافته های پژوهش نشان می دهد که سهم خرید از بازارهای پرفروش، متوسط فروش و کم فروش به ترتیب 53، 48 و 18 درصد می باشد، همچنین نتایج مدل نشان داد که دارا بودن خودرو، درآمد ماهانه، قیمت، شاخص کیفی، شاخص بازاری، شاخص دسترسی، شاخص خدماتی و شاخص روانشناختی تأثیر معنی داری بر سهم خرید شهروندان دارند. همچنین سن، تحصیلات، تعداد افراد خانوار و شاخص نظارتی برای برخی محصولات معنی دار شده اند. ضمناً افراد میانسال، با تحصیلات بالاتر و افراد با درآمد بیشتر سهم خرید بیشتری از خود نشان دادند. در نهایت پیشنهادهایی برای افزایش سهم خرید از بازار شهرداری و همچنین مطالعات آتی ارائه شده است. 5-1-1 سن این متغیر برای تجزیه و تحلیل سهم خرید میوه و تره بار افراد مورد بررسی بر اساس سن وارد شده است، ولی فقط بر سهم خرید موز از بازار شهرداری تأثیر معنی داری داشته است. یعنی اینکه افراد با سن بیشتر نسبت به افراد جوان تر سهم خرید بیشتری را از بازار شهرداری به خود در رابطه با این محصول اختصاص داده اند. بطور کلی سن افراد تأثیر معنی داری بر سهم خرید میوه و تره بار از بازار شهرداری نداشته و این یافته مخالف با داردن و لامپکین (1984)، لمبرت پندرود و همکارانش (2005)، گوکتولگا و همکاران (2005)و پن و زینخان (2006)که رابطه مثبتی را مابین سن و میزان تداوم خرید و وفاداری آنها گزارش کرده اند. و نیز چهارجنبه تئوریک سن زیستی (بیولوژیکی)، تنزل شناختی، ملاحظات احساس- اجتماعی و مقابله با تغییر را در جهت تشریح تداوم رفتار خرید مشتریان بر اساس سن پیشنهاد داده اند. 5-1-2 تحصیلات تحصیلات را می توان به عنوان شاخصی از سطح آگاهی و اطلاعات افراد مورد بررسی محسوب نمود. این متغیر برای سه محصول سیب زمینی، پیاز و موز تأثیر مثبت و معنی داری داشته است در واقع این سه محصول، محصولات طرح بازار میوه و تره بار شهرداری می باشد و این محصولات از نظر بهداشتی و میزان وجود مواد شیمیایی مورد بررسی قرار می گیرند. یعنی با افزایش سطح سواد افراد نمونه مورد بررسی، جایگاه محصولاتی که از مواد شیمیایی کمتری برای پرورش آنها استفاده شده افزایش پیدا می کند و سهم خرید این محصولات از بازار شهرداری با کنترل وضعیت بهداشتی این محصولات افزایش پیدا کرده است. این نتیجه از بعد بهداشتی هم جهت با نتایج مطالعات (بابااکبری و همکاران، 1387؛ حق جو و همکاران 1390) و از بعد تداوم و سهم خرید محصولات به طور کلی، مخالف با گزارشات ایستلیک و همکاران (1998)، لامپکین و هاوس (1985) و کویل و همکاران (2007)، که این محققان رابطه عکسی میان میزان تحصیلات و میزان تداوم خرید مشتریان گزارش نموده اند و دلیل آن را آگاهی و ظرفیت های شناختی بیشتر مشتریان با تحصیلات بالا نسبت به گزینه-های مختلف دانسته اند. هر چند باید اذعان کرد که واحد مدیریت بازار میوه و تره بار شهرداری در مورد این سه محصول به خوبی عمل نموده اند که توانسته اند میزان تداوم افراد تحصیلکرده را برای این سه محصول به بازار خود بیشتر جذب کند. 5-1-3 تعداد افراد خانوار متغیر تعداد افراد خانوار بر سهم خرید 8 دسته از محصولات شامل، هندوانه و خربزه، خیار و گوجه، مرکبات، کیوی، انار و خرمالو، کلم، هویج، کدو و بادمجان از بازار میوه و تره بار شهرداری تأثیر مثبت و معنی دار داشته است. 5-1-4 دارا بودن خودرو متغیر درارا بودن خودرو در ساختار توبیت چند متغیره برای تمامی محصولات بجز مرکبات تأثیر مثبت و معنی داری داشته است هرچند که در ساختار شور برای تمامی محصولات رابطه مثبت داشته، هر چند تأثیر معنی داری نداشته است. هر چند با توجه با ماهیت کار انجام شده مدل توبیت چند متغیره بر مدل شور برتری داشته و اولویت با مدل توبیت چند متغیره می باشد. دارا بودن خودرو به منزله راحتی و صرفه جویی در وقت خرید می باشد که نتایج نشان دهنده آن است که سهم خرید افراد صاحب خودرو از بازار شهرداری در حال افزایش است. 5-1-5 درآمد ماهانه این متغیر یکی از متغیرهایی می باشد که در تمامی محصولات معنی دار شده و اثر مثبت بر سهم خرید میوه و تره بار از بازار شهرداری داشته است. این یافته مخالف با گزارشات داریان (1987)، روی (1994)، ایستلیک و همکاران (1998) و پن و زینخان (2006) بود در واقع مشتریان با درآمد بالا از قدرت بالایی برای انتخاب محل و نوع خرید خود برخوردارند ولی افراد کم درآمد باید در خریدهای خود دقت بیشتری داشته باشند. هر چند بازار میوه و تره بار شهرداری در بازارهای پرفروش و متوسط-فروش با با سهم متوسط 50 درصدی شهروندان در حوزه نفوذ بازار بخوبی توانسته است مشتریان با درآمدی مختلف را به خود جذب کند ولی در بازار کم فروش بخوبی نتوانسته افراد با درآمدهای مختلف را به خود جذب کند گواه این مدعا، سهم 18 درصدی خرید میوه و تره بار خانوارها از بازار شهرداری می باشد. 5-1-6 قیمت قیمت یکی دیگر از متغیرهایی می باشد که در هر دو ساختار توبیت چند متغیره و شور معنی دار شده و اثر منفی بر سهم خرید از بازار شهرداری داشته است. به طور میانگین قیمت محصولات در بازار میوه و تره بار شهرداری 5 تا 10 درصد ارزان تر از محصولات در بازار غیر شهرداری می باشد (سازمان میادین میوه و تره بار شهرداری مشهد، 1392) و بر اساس قانون تقاضا انتظار می رود که با کاهش قیمت این محصولات سهم خرید از بازار شهرداری افزایش می یابد و از آنجا که وضعیت فعلی قیمت ها از سوی پاسخ دهندگان در بازار پرفروش و متوسط فروشبه ترتیب 67 و 62 درصد بالای متوسط و در بازار کم فروش 30 درصد بالای متوسط می باشد نشان دهنده آن است که واحد مدیریت بازارهای شهرداری گام های اثربخشی در راستای رقابتی تر شدن قیمت ها برداشته است هر چند اثر بخشی این روش در بازار کم فروش کمتر می باشد. ضمناً یافته های این پژوهش در مورد قیمت کالا همراستا با یافته های محققانی مانند احمدی و همکاران (1384)، کهنسال (1389)، پن و زینخان (2006)، چاودهاری و لیگاس (2009) و چامهوری و بت (2013) بود. 5-1-7 شاخص کیفی این متغیر در ساختار توبیت چندمتغیره برای تمامی محصولات به جز موز تأثیر مثبت و معنی-داری بر سهم خرید داشته است در حالی که در ساختار به ظاهر نامرتبط تأثیر مثبت و معنی دار این متغیر فقط بر سهم خرید 9 محصول هندوانه و خربزه، خیار و گوجه، گیلاس و هلو، کیوی، سبزی خورشتی و خوردنی، کاهو، کلم، هویج، کدو و بادمجان بوده است. که مورد تاکید محققان از جمله مک کارتی و همکاران (2002)، مسکویستا و لارا (2007)، چاودهاری و لیگاس (2009)، ری و چیاگوریس (2009) و استاس (2010) بوده است و از آنجایی که شاخص کیفی در بازار پرفروش، متوسط فروش و کم فروش به ترتیب 72/0، 66/0 و 6/0 می باشد. حفظ سطح موجود کیفی در محصولات و تلاش برای افزایش آن پیشنهاد می شود. 5-1-8 شاخص بازاری این متغیر نشان دهنده وضعیت موجود بازارهای میوه و تره باری می باشد و شامل اندازه و مکان داخلی بازار، جو بازار، بهداشت پرسنل و محیط بازار، دریافت وجه به صورت الکترونیکی، برچسب قیمت، قدرت دستچین کردن، تنوع، عرضه در سال می باشد. شاخص بازاری توبیت چند متغیره برای تمامی محصولات به جز سیب زمینی و گیلاس و هلو و در ساختار به ظاهر نامرتبط به جز سیب زمینی، کلم، سبزی خورشتی و خوردنی تأثیر مثبت و معنی داری بر سهم خرید از بازار شهرداری داشته است. این شاخص باعث افزایش سهولت ، سطح رضایتمندی و تداوم و سهم خرید بیشتر مشتریان می شود. و با توجه به اینکه مقدار شاخص بازاری در بازار پرفروش، متوسط فروش و کم فروش به ترتیب 68/0،63/0 و 58/0 می باشد حفظ سطح موجود در شاخص بازاری و تلاش برای افزایش آن پیشنهاد می شود. ضمناً یافته های این پژوهش همراستا با یافته های مسکویستا و لارا (2007)، ری و چیاگوریس (2009)، وبر و همکاران (2009)، استاس (2010) و تافس و کرنلسین (2012)بود. 5-1-9 شاخص نظارتی این متغیر که نشان دهنده نظارت بر قیمت و کیفیت، نظارت بر نحوه برخورد با مشتری، حضور ناظر در بازار و رسیدگی به شکایات می باشد در ساختار توبیت چند متغیره فقط بر سهم خرید مرکبات، سیب و موز تأثیر مثبت و معنی داری دارد و در ساختار با ظاهر نامرتبط بر سهم خرید مرکبات، سیب، موز، کدو و بادمجان تأثیر مثبت و معنی داری دارد. با توجه با اینکه شاخص نظارتی در بازار پرفروش، متوسط فروش و کم فروش به ترتیب 63/0، 59/0 و 56/0 بدست آمده است و یافته های این تحقیق مخالف با یافته های کهنسال (1389) می باشد. 5-1-10 شاخص دسترسی شاخص دسترسی نیز از جمله متغیرهای می باشد که در تمامی محصولات معنی دار شده و اثر مثبت بر سهم خرید خانوارها از بازار میوه و تره بار شهرداری داشته است. متغیر دسترسی می تواند با توجه به کاهش هزینه های سفر و زمانی باعث کاهش هزینه های خرید شود امروزه با افزایش رقابت در بازار، متغیر شاخص دسترسی از اهمیت بسزایی در انتخاب و تداوم خرید از آن برخوردار است با توجه به اینکه مقدار شاخص دسترسی در بازارهای پرفروش، متوسط فروش و کم فروش به ترتیب 77/0، 69/0 و 6/0 بدست آمده است متوجه می شویم که واحد مدیریت بازار شهرداری در مورد این شاخص نیز به خوبی عمل کرده است. ضمناً یافته های این پژوهش پیرامون شاخص دسترسی، هم راستا بااحمدی و همکاران (1385)، کهنسال (1389)، وبر و همکاران (2009)، چاودهاری و لیگاس (2009)، چی ول و همکاران (2012) و کروکوسکی و همکاران (2012) بود. 5-1-11 شاخص خدماتی شاخص خدماتی یکی دیگر از متغیرهایی می باشد که برای تمامی محصولات معنی دار شده است و تأثیر مثبت بر سهم خرید میوه و تره بار خانوارها در هر دو ساختار توبیت چند متغیره و به ظاهر نامرتبط داشته است. میزان شاخص خدماتی در بازارهای پرفروش، متوسط فروش و کم فروش به ترتیب 58/0، 5/0 و 44/0 بدست آمده است که مقدار این شاخص برای بازار کم فروش پایین تر از حد متوسط می باشد. ضمناً یافته های این پژوهش پیرامون شاخص خدماتی، هم راستا با طهمورث(1381)،کهنسال (1389) و پن و زینخان (2006) بود. 5-1-12 شاخص روانشناختی متغیر روانشناختی در ساختار توبیت چند متغیره بر سهم خرید میوه و تره بار خانوارها از بازار شهرداری تأثیر مثبت و معنی دار داشته است. ولی این متغیر در ساختار به ظاهر نامرتبط بر سهم خرید سیب زمینی، پیاز، کاهو و کلم تأثیر معنی داری نداشته است. شاخص روانشناختی به این مفهوم اشاره دارد که فروشگاه مورد انتخاب به طور مطلوب عمل می کند و حاوی میزایایی برای خریداران می-باشد همچنین همکاری، احترام و شکل ظاهری پرسنلی که با مشتریان سر و کار دارند، ارتباط مستقیمی بر سهم و تداوم خرید مشتریان دارد. ضمناً یافته های این پژوهش پیرامون شاخص روانشناختی، هم راستا با مسکویستا و لارا (2007)،وبر و همکاران (2009)، چاودهاری و لیگاس (2009)،ری و چیاگوریس (2009) و تافس و کرنلسین (2012) می باشد. 5-2 پاسخ به فرضیات پژوهش در این بخش با توجه به نتایج حاصل از پژوهش، به سوالات و فرضیات مطرح شده در فصل اول پاسخ داده می شود. فرضیه اول: با توجه به نتایج توصیفی متغیر وابسته، مشاهده شد که به طور میانگین سهم خرید میوه و تره بار خانوارهای مورد مطالعه در بازارهای پرفروش، متوسط فروش و کم فروش به ترتیب 53، 47 و 18 درصد می باشد. و سهم خرید از بازارهای شهرداری براساس حوزه نفوذ بازار به طور کلی 39 درصد می باشد. بنابراین فرضیه اول ما یعنی سهم خرید 15درصدی خرید شهروندان از بازار میوه و تره بار شهرداری تأیید می شود. فرضیه دوم: با توجه به نتایج مطالعه، مشاهده شد که درآمد بر سهم خرید میوه و تره بار خانوارهای مورد مطالعه از بازارهای میوه و تره بار شهرداری اثر مثبت و معنی داری داشته است. بنابراین فرض دوم ما رد می شود. فرضیه سوم: همانطور که دیده شده هرچند متغیر نظارت رابطه مثبتی با سهم خرید میوه و تره بار خانوارهای مورد مطالعه از بازار شهرداری دارد اما از نظر آماری تأثیر معنی داری بر سهم خرید ندارد و با این نتیجه فرضیه سوم ما نیز رد می شود. فرضیه چهارم: با توجه به نتایج، متغیر دسترسی تأثیر مثبت و معنی داری بر سهم خرید میوه و تره بار خانوارهای مورد مطالعه از بازار میوه و تره بار شهرداری داشته است که نشان می دهد بازار شهرداری از نظر شاخص دسترسی در وضعیت مطلوبی قرار دارد و با این نتیجه فرضیه چهارم ما تأیید می شود.

تعیین پرتفو ای از سرمایه گذاری ها، از مهم ترین مباحث امروزین در مدیریت سرمایه گذاریمی باشد. در این راستا مدل هایی جهت تعیین پرتفوی بهینه ارائه شدهکه هرکدام جهت رفع نواقص، توسط مدل های دیگری جایگزین شده اند. از جمله مهم ترین مشکلات مدل هایارائه شده عدم در نظر گرفتن شاخص ها و معیارهای چندگانه در ارزیابیکارایی پرتفوی سهام می باشد.

بانک کشاورزی به عنوان منبع اصلی پرداخت تسهیلات اعتباری به کشاورزان محسوب می شود و اعتبارات نقش مهمی در توسعه بخش کشاورزی دارند. ازنظرقوانین بانک کشاورزی قسمت اعظم منابع مالی پرداخت وام باید از محل بازپرداخت وام های پرداخت شده در سالهای قبل تأمین شود. بنابراین عدم بازپرداخت وام ها سبب خواهد شد که بانک در پرداخت وام های مورد نیاز کشاورزان با مشکل روبرو گردد. در این مطالعه به بررسی عوامل موثر بر عدم یا تأخیر در بازپرداخت تسهیلات اعطایی به کشاورزان بانک کشاورزی در استان تهران پرداخته شده است. اطلاعات مورد نیاز این تحقیق از طریق پرسشنامه و مصاحبه با تمامی کارشناسان تسهیلات بانک های کشاورزی استان تهران (14 شهرستان) و تمامی کشاورزان بخش زراعت این استان (391 کشاورز) که در در سال 1391 وام هایی با بازپرداخت کمتر از دوسال را دریافت نموده اند،جمع آوری گردید. متغیرهای مهم اثرگذار بر عدم یا تأخیر در بازپرداخت تسهیلات اعطایی با استفاده از روش دلفی استخراج و سپس براساس نظر کارشناسان بانک اولویت بندی گردید و با استفاده از الگوی لاجیت چندگانه عوامل موثر بر بازپرداخت وام های دریافتی بررسی شد. نتایج نشان می دهد که قوانین بانکی و لابی گری در بانک سهم زیادی در تاخیر بازپرداخت تسهیلات اعطایی از دیدگاه کارشناسان بانک دارد. همچنین، عواملی مانند نوع وام، مدت زمان بازپرداخت، معرف و سن کشاورز از جمله متغیرهای معنی دار بر عدم یا تأخیر در بازپرداخت تسهیلات از سوی کشاورزان می باشند. با توجه به نتایج تحقیق پیشنهاد می شود که با تغییر قوانین بانکی از لابی گری جلوگیری نمود و همچنین با متناسب کردن میزان تسهیلات و مدت بازپرداخت آن، به کشاورزان در بازپرداخت تسهیلات کمک نمود.

هدف این مطالعه آن است که رفتارهای اصلاحی و حفاظتی چغندرکاران جهت بهبود کیفیت خاک، محصولات کشاورزی و حذف آلاینده های شیمیایی، رعایت تناوب زراعی، پسماندهای گیاهی، آیش گذاشتن زمین و به کارگیری شخم حفاظتی مورد بررسی قرار گیرد. برای بررسی رفتار کشاورزان، از الگوی لاجیت چند متغیره و نیز از کشاورزان چغندرکار شهرستان تربت جام که به روش نمونه گیری تصادفی ساده انتخاب شدند استفاده شده است.

هدف این مطالعه، بررسی اثر پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آبپنیر همراه با عصاره مرزه بر ماندگاری مغز بادامزمینی میباشد. پوششها با ساخت یک محلول 10 درصد از کنستانتره پروتئین آبپنیر در آب مقطر تهیه شدند و مقادیر 1000، 2000 و 3000 پیپیام عصاره مرزه در فرمولاسیون پوشش خوراکی بکار رفت. از گلیسرول به عنوان نرمکننده (پلاستی سایزر) استفاده شد. جهت پوششدهی، بادامزمینیها به مدت 30 ثانیه درون محلولهای پوشش غوطه ور گردیده و سپس خشک شدند، بادامزمینیهای پوششدار و بدون پوشش (گروه شاهد) درون کیسههای پلی اتیلنی قرار گرفتند و به مدت 6 ماه در دمای اتاق نگهداری شدند. هر ماه آزمونهای اندازهگیری رطوبت، اندیس پراکسید، tba، دیان مزدوج، شمارش کلی کپک و مخمر، رنگ پوست، سفتی بافت، طعم و پذیرش کلی نمونهها انجام شد. نتایج نشان داد که پوششدهی بادامزمینی با پوشش خوراکی پروتئین آبپنیر و عصاره مرزه باعث جذب کمتر رطوبت و کاهش میزان اکسیداسیون چربیها میشود. افزودن عصاره مرزه سبب کاهش رشد قارچها گردید و در غلظت3000 پیپیام رشد قارچ بطور کامل متوقف شد. نمونه های بدون پوشش از نظر فاکتورهای حسی در ماههای اول نگهداری مطلوبتر بودند، اما با گذشت زمان امتیازات آنها کاهش یافت. نمونه های پوششدهی شده تا پایان دوره نگهداری کیفیت خوبی را حفظ کردند.

زغال اخته (cornus mas l) مهم ترین میوه از 40 گونه خانواده کورناسه است. در نتیجه حضور فلاونوئید ها و آنتوسیانین هاست. با توجه به ارزش تغذیه ای قابل توجه این میوه پیدا کردن روشی که بتواند محصولی از آن تولید نماید و مواد مغذی آن حفظ شده و درتمام طول سال در دسترس باشد دارای اهمیت است. یکی از روش های مناسب برای امکان ارائه مستمر این محصول، تولید آبمیوه و کنسانتره است. در بین روش های مختلف تغلیظ روش تبخیر به دلیل امکان دستیابی به غلظت های بالاتر، ظرفیت تولید بیشتر و اقتصادی بودن به روش های دیگر برتری دارد. نتایج نشان داد که مایکروویو در مقایسه با تبخیرکننده چرخان باعث حفظ بهتر ترکیبات آنتی اکسیدانی و ویژگی های رنگی می شود و هرچه فشار فرایند زیاد شود، زمان فرایند و در نتیجه درصد تخریب آنتی اکسیدان ها افزایش می یابد.

بر اساس استاندارد، سس مایونز نوعی امولسیون روغن در آب است که از امولسیون شدن روغن های گیاهی خوراکی (حداقل 66 درصد) در یک فاز مایع حاوی سرکه تولید می شود. ph مایونز بر اساس استاندارد 6/3 تا 4 بوده و نباید از 1/4 تجاوز کند، همچنین اسیدیته کل آن نباید از 6/0 درصد بر حسب اسید استیک کمتر باشد. این امولسیون روغن در آب توسط زرده تخم مرغ ایجاد می شود. تحقیقات مختلفی جهت جایگزین شدن یا کم کردن سهم تخم مرغ با پروتئین های آب پنیر، پروتئین گندم و ... صورت گرفته است اما تا کنون پژوهشی در خصوص جایگزینی شیر گاو و صمغ گزانتان به جای تخم مرغ جهت تولید سس مایونز صورت نگرفته است. هدف از این پژوهش بررسی خاصیت امولسیفایری سس مایونز حاوی شیر و چگونگی تاثیر این جایگزین تخم مرغ به همراه صمغ گزانتان، بر خصوصیات فیزیکی و پایداری سس مایونز می باشد. لذا در این پژوهش با جایگزین شدن شیر و صمغ گزانتان به جای تخم مرغ، تا حذف کامل آن ویژگی امولسیونی سس مایونز حاوی شیر بررسی خواهد شد، و با اجرای آزمون هایی شامل پایداری فیزیکی، پایداری حرارتی، اسیدیته، ph، خامه ای شدن، ویژگی های رئولوژیکی و آزمون حسی در مقایسه با نمونه شاهد (حاوی امولسیفایر تخم مرغ کامل) ویژگی های محصول تولیدی مورد ارزیابی قرار خواهد گرفت.

موسیلاژ دانه به هیدروکلوئیدی با قابلیت ضدمیکروبی و توانایی ایجاد ویسکوزیته بالا در مقادیر بسیار کم است. از طرفی روغن پوست پرتقال یکی از پرکاربردترین ترکیبات طعم دهنده در صنعت غذا محسوب می شود. وجود دی لیمونین به عنوان مهم ترین و عمده ترین ترکیب سازنده این روغن موجب حساسیت بالای آن به دما، و تخریب اکسیداتیو شده است. بنابراین حفظ این ترکیب در طول نگهداری و فرایند از اهمیت بالایی برخوردار است. هدف از این پژوهش استفاده از موسیلاژ دانه به در ایجاد امولسیونی پایدار از روغن پوست پرتقال و در مرحله بعد، استفاده از این امولسیون در ریزپوشانی این روغن حساس با استفاده از خشک کن انجمادی و بررسی پایداری پودر حاصل در دماهای مختلف نگهداری بود. در این راستا و به منظور دستیابی به امولسیونی بهینه، با حداکثر پایداری از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی استفاده شد. مقدار ماده جامد، نسبت موسیلاژ دانه به به مالتودکسترین و مقدار روغن پوست پرتقال به عنوان متغیرهای مستقل در نظر گرفته شده و تاثیر آن ها بر سه متغیر اندازه قطرات، اندیس کرمی شدن و ویسکوزیته امولسیون ها بررسی شد. نتایج نشان داد که امولسیون بهینه با حداکثر پایداری، امولسیونی با حداکثر مقدار روغن پوست پرتقال، حداکثر نسبت موسیلاژ دانه به به مالتودکسترین و حداقل مقدار ماده جامد بود. این امولسیون در مرحله بعد توسط خشک کن انجمادی خشک شده و پایداری پودر حاصل در سه دمای در مدت 6 هفته بررسی گردید. نتایج بدست آمده نشان داد که هر چند دما تاثیر معناداری بر پایداری و از دست رفتن دی لیمونین در تمامی نمونه ها داشت اما ریزپوشانی روغن پوست پرتقال با موسیلاژ دانه به توانست میزان از دست رفتن دی لیمونین را به صورت معنی داری کاهش دهد.

ابتدا بهینه سازی شرایط استخراج پروتئین از کنجاله دانه کدو صورت گرفت و سپس ویژگی های تغذیه ای و عملکردی کنجاله اولیه و ایزوله پروتئینی حاصل تعیین و با هم مقایسه شدند. نتایج نشان داد که ایزوله پروتئینی حاصل از خصوصیات تغذیه ای و عملکردی مناسبی برخوردار است. و تفاوت معنی داری با کنجاله اولیه در سطح احتمالی 5 درصد داشت.

درخت به، متعلق به خانواده گل سرخیان rosaceae و جنس cydoniaمی باشد. این جنس تنها یک گونه دارد که به c. oblonga خوانده می شود. برگ های به، با ویژگی های ارتقاء دهنده سلامتی و دارای خواص درمانی شامل؛ آرام بخش، ضد تب، ضد سرفه و پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی، از اهمیت به سزایی برخوردار است. در این پژوهش، ترکیبات فنولی در برگ های درخت به، در طی سه مرحله رشد یعنی برگ های جوان (شروع گلدهی)، بالغ (رسیدن فیزیولوژی میوه) و پیر (مرحله رسیدن کامل میوه) و با دو روش خشک کردن در سایه با دمای 25-30 درجه سانتی گراد و آون با دمای 70 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. در مرحله بعد دمنوش از برگ های خشک تهیه شد و خواص آنتی اکسیدانی آن پس از دم آوری در دما ها (c90، 70 و 50) و زمان های مختلف (110، 100، 60، 40، 20 و 10 دقیقه) مورد بررسی قرارگرفت و با دمنوش چای سیاه مقایسه شد. بیشترین میزان ترکیبات فنولی (میلی گرم اسید گالیک در گرم وزن خشک) در برگ، مقارن با رشد فیزیولوژیکی میوه بود و با افزایش رسیدگی میوه میزان این ترکیبات نیز کاهش یافت. خشک کردن برگ ها در سایه نسبت به خشک کردن در آون باعث حفظ بهتر ترکیبات فنولی شد. نتایج نشان داد که بالاترین میزان غلظت ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی که از نظر ارزیابی حسی هم مورد پذیرش بیشتری قرار گرفته بود، در نمونه های دم آوری شده در دمای 70 درجه سانتی گراد به مدت 100 دقیقه (24/104 میلی گرم بر میلی لیتر) و دمای70 یا 90 درجه سانتی گراد به مدت 60 دقیقه (به ترتیب 59/93 و 73/116 میلی گرم بر میلی لیتر) به دست آمد. با مقایسه دمنوش برگ به با چای سیاه مشخص شد که سرعت استخراج ترکیبات فنولی، در چای سیاه بیشتر از دمنوش برگ به است. با این وجود با افزایش دما و زمان دم آوری در برگ به می توان به یک منبع خوب و غنی از آنتی اکسیدان های طبیعی دست یافت.

بیوچار(زغال زیستی ) محصول کربنیزه شدن زیست توده، نظیر چوب، برگ گیاهان، و بقایای کشاورزی در یدک فضای بسته ی بدون هوا یا با هوای محدود و کنترل شده (تجزیه حرارتی) تحت حرارت شدید مدی باشد. از آنجا که در دهه جاری تمرکز زیادی بر روی استفاده از بیوچار در سیستمهای زراعی با هدف اولیه تثبیت کربن آلی در خاک و در پی آن اصلاح خاک، مدیریت ضایعات آلی، ایجاد تعادل در اقلیم و کاهش انتشار گازهای گلخانه ای شده اسدت، تاثیر آن در سایر کارکردها و فرآیندهای خاک نیز مورد توجه است. هدف از پژوهش حاضر، بررسی اثر بیوچار حاصل از پوسته شلتوک برنج بر آبشویی نیترات و پایداری خاکدانه بوده است. بیوچار پوسته شدلتوک برنج تحدت دمای °c 500 طی فرآیند تجزیه حرارتی در کوره تولید شد. آزمایش اثر بیوچار در دو اندازه (طبیعی و کوچکتدر از 1 میلدی متدر) و در دو سطح ( 1 و 3 درصد) به تنهایی و همراه با کمپوست (در سطح 1 درصد) بر آبشویی نیترات در یک نمونه خاک رسی در یک بازه زمانی نه ماهه در قالب طرح کاملا تصادفی و با سه تکرار انجام شد. همچنین بررسی اثدر بیوچدار بر پایداری خاکدانه با دو اندازه و دو سطح ذکر شده در نوع خاک رسی و شنی لومی و در دو زمان 5 و 10 ماه انجام شد.

چکیده ندارد.

چکیده ندارد.

چکیده ندارد.

استویا جزء گیاهان مهم دارویی می باشد، که به دلیل دارا بودن ترکیبات شیرین غیرقابل هضم و جذب در بدن مورد توجه صنایع تولید غذاهای رژیمی قرار گرفته است. در این تحقیق تاثیر کاربرد عصاره های گلیکوزیدی سه گونه استویا ربادیانا، پیلوسا و اپاتوریا در کیفیت محصول، با اندازه گیری فاکتورهای ph ، درصد رطوبت، درصد خاکستر، قندهای قابل هیدرولیز و اندیس پراکسید چربی استخراجی بررسی شد. به منظور تعیین اثر زمان ماندگاری بر کیفیت محصول این آزمایش ها تا مدت سه ماه پس از تولید تکرار شدند. همچنین ویژگی های ارگانولپتیکی محصول از نظر طعم، عطر، بافت و رنگ توسط دو گروه از پانلیست ها مورد ارزیابی قرار گرفتند. طرح مورد استفاده برای تجزیه و تحلیل داده های به دست آمده، طرح کاملا تصادفی در قالب فاکتوریل بود. نتایج نشان داد که تفاوت های معنا داری( p<0/05) بین داده های حاصل از اندازه گیری پراکسید چربی استخراجی و میزان قندهای قابل هیدرولیز تیمارهای شیرین شده با استویا وجود دارد. کمترین میزان اندیس پراکسید مربوط به تیمار شیرین شده با 0/3 درصد پودرهای شیرین کننده استویا پیلوسا (درجه خلوص 60 درصد) بود. میزان قندهای قابل هیدرولیز نیز در بیسکویت های شیرین شده با استویا کاهش چشمگیری نشان داد. مقایسه و ارزیابی خواص ارگانولپتیکی بیسکویت ها در زمان پس از تولید و بسته بندی محصول توسط داوران پانلیست اختلاف معنا داری را نشان نداد. هر سه نوع ترکیب مورد نظر برای جایگزینی شکر در بیسکویت های رژیمی مناسب بودند، اما بیسکویت شیرین شده با میزان 0/3 درصد پودر شیرین کننده استویا ربادیانا (درجه خلوص60 درصد) بیشترین امتیاز را از نظر داوران کسب نمود.

در این پایان نامه هدف ارائه روشی به نام انتخاب مدل برای خوشه بندی احتمالاتی با استفاده از درستنمایی ارزیابی متقابل است که اولا فرضهای دلخواه اشخاص در مورد معیار تشابه در آن نقشی ندارد ثانیا چون این روش بر اساس مدل است با تجزیه طیفی ماتریش کوواریانس می توان معیارهای ساده ای برای مشخص کردن حجم ، شکل و جهت خوشه ها به دست آورد.ثانیا بر اساس آزمون نسبت درستنمایی توزیع های آمیخته می توان تعداد خوشه ها را تعیین نمود . نهایتا می توان با استفاده از معیارهای ‏‎bic‎‏ و درستنمایی ارزیابی متقابل بهترین مدل خوشه بندی را انتخاب نمود.