در این تحقیق امکان غنی سازی نان سنگک با مخلوط دانه های بزرک و خرفه آسیاب شده در مقادیر متفاوت با هدف افزایش اسیدهای چرب ضروری و همچنین افزایش کیفیت نان بررسی گردید. پارامترهایی از قبیل پروفایل اسیدهای چرب، اسیدیته چربی، عدد پراکسید، مقدار توکوفرول و همچنین کیفیت نان تولیدی از نظر بیاتی، رنگ و ویژگی های حسی نان مورد آزمایش قرار گرفت. همچنین ویژگی های شیمیایی مواد اولیه از لحاظ میزان رطوبت، خاکستر، پروتئین، چربی، گلوتن و فیبرخام تعیین گردید. سپس با افزودن مخلوط آرد های بزرک و خرفه به نسبت های وزنی 5 ،10 ، 15 و20 درصد به آرد گندم نمونه های آردهای مخلوط جهت بررسی ویژگیهای فیزیکی شیمیایی و رئولوژیکی آماده گردید. ویژگی های حسی نان سنگک (طعم نان، عطر و بوی تند شدگی چربی، پوکی و تخلخل مغز نان، رنگ پوسته و مغزنان، قابلیت جویدن، قابلیت ارتجاعی و نرمی بافت) توسط 15 نفر ارزیاب آموزش دیده ارزیابی شده و کلیه نتایج با استفاده از آنالیز واریانس وآزمون چند دامنه ای دانکن مورد بررسی آماری قرارگرفت. افزودن مخلوط آرد بزرک و خرفه به آرد باعث افزایش مقدار فیبر خام، پروتئین کل، اسیدهای چرب ضروری و توکوفرول در نمونه های آرد گردید اما گلوتن مرطوب و عدد زلنی (نشان دهنده کیفیت پروتئین) کاهش یافت. تفاوت معنی داری بین تیمارهای آزمایشی از لحاظ اسیدیته چربی و عدد پراکسید مشاهده نگردید. مقدار توکوفرول ها با افزایش مخلوط پودر بزرک و خرفه در تیمارهای آزمایشی افزایش نشان داد. با افزایش درصد جایگزینی مخلوط بزرک-خرفه درصد اسید لینولنیک به طور معنی داری افزایش یافته و مقدار اسید لینولئیک و اسید پالمتیک کاهش یافت. مقدار اسیدیته و عدد پروکسید تیمارها طی فرآیند پخت افزایش یافت. درصد اسید پالمتیک و اسید لینولنیک طی فرآیند پخت تغییر چندانی نکرد در حالیکه مقدار اسید لینولئیک به طور معنی داری کاهش یافت. مقدار توکوفرول ها نیز طی فرآیند پخت به طور معنی داری کاهش یافت. در مورد ویژگی های فارینوگرافی آردهای حاوی مخلوط بزرک و خرفه، بیشترین و کمترین میزان جذب آب به ترتیب مربوط به نمونه شاهد و نمونه حاوی 5% مخلوط بود. میزان جذب آب نمونه های 10% و 15% و20% با هم تفاوت معنی داری نداشت. با افزایش درصد افزودن مخلوط بزرک-خرفه پایداری خمیر در فارینوگراف کاهش و درجه نرم شدن (12 دقیقه) افزایش یافت. نمونه حاوی مخلوط 5% کوتاهترین زمان توسعه و نمونه حاوی مخلوط 15% طولانی ترین زمان توسعه را بخود اختصاص دادند. عدد کیفی فارینوگراف تا سطح جایگزینی 15% مخلوط با افزایش درصد افزودن آرد مخلوط زیادتر شد و عدد کیفی فارینوگراف برای نمونه 20% مشابه شاهد بود. با افزودن مخلوط بزرک-خرفه تا 5% ویژگی های اکستنسوگرافی بهبود پیدا نمود اما درصدهای جایگزینی بیشتر از 10% باعث تضعیف این ویژگی ها گردید. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که کلیه پارامترهای حسی و نمره نهایی کیفیت نان تا 10% جایگزینی بهبود پیدا کردو بعد از آن کاهش یافت. با توجه به اینکه افزودن مخلوط پودر بزرک و خرفه به آرد گندم باعث بهبود ویژگی های مطلوب تغذیه ای نان می گردد اما از طرفی بر خصوصیات تکنولوژیکی از قبیل رفتار رئولوژیکی خمیر و کیفیت پخت نان تأثیر منفی دارد می توان با افزودن ترکیبات بهبود دهنده از اثرات نامطلوب پودر بزرک-خرفه بر کیفیت نان کاست و محصولی فراسودمند با ارزش تغذیه ای مطلوب تولید نمود.

در این پژوهش، ابتدا تصویری از جغرافیای شبه جزیزه ی عربستان در زمان نزول و اقوام معروف آن زمان و همچنین آداب و سنن و عقاید مردم آن زمان را ترسیم کردیم، آداب و سننی که بیشتر آنها أسف بار بود در فصلی دیگر سه دیدگاه یعنی تاًثیرپذیری کامل قرآن از فرهنگ زمانه و قرآن بازتاب فرهنگ زمانه و همچنین قرآن به زبان قوم مطرح گردید، که هر یک از این دیدگاهها مورد تحلیل قرار گرفت. با ادلّه ی عقلی، نقلی و روایی ثابت شد که، دیدگاه قرآن به زبان قوم دیدگاه صحیحی است. و قرآن به هیچ وجه از فرهنگ زمان نزول تأثیر نپذیرفته است. و گفتیم که منظور از عرفی بودن زبان قرآن، یعنی ترکیبی بودن زبان قرآن، به این معنا که زبان قرآن ترکیبی از زبان عرف عام با زبان عرف خاص است . در جایی نحوه ی برخورد قرآن با فرهنگ جاهلیّت مطرح گردید و گفتیم که قرآن کریم در برخورد با فرهنگ جاهلی به صورت فعّال گونه عمل کرده است، بدین معنی که بخشی از فرهنگ جاهلی که ریشه در ادیان الهی گذشته داشته است را تاًیید و إمضاء کرده است و بخشی از فرهنگ مردم زمان نزول را تعدیل و اصلاح کرده است و آن آداب وسننی که در مقابل آموزه های اسلام بوده است را رد کرده است آیاتی در قرآن وجود دارد که به نوعی اشاره به فرهنگ زمان نزول اعراب جاهلی دارد. بر مفسّر لازم و واجب است در تفسیر آن آیات، به فرهنگ عصر نزول و تاریخ آن، اطلاع کافی داشته باشد. تأثیر و نقش فرهنگ زمان نزول در تفسیر جزء قراین پیوسته تفسیر است، و به طور مستقیم در فهم آیه تأثیرگذار است.