آسیب¬ های فیزیولوژیک در گیاهان تحت تنش را می توان ناشی از تولید رادیکال¬های مخرب اکسیژن دانست. snp در سطح بیوشیمیایی با افزایش فعالیت سیستم آنتی اکسیدانی به طور موثری باعث غیر فعال کردن رادیکال های آزاد می¬شود و به گیاه کمک می کند تا در مواجهه با شرایط نا مساعد محیطی بهتر عمل کند. بنابراین پژوهشی در جهت بررسی فعالیت سیستم آنتی اکسیدانی انگور رقم سلطانی در سال 1392-1393 انجام شد. این ازمایش در گلخانه مرکز تحقیقاتی روی درختچه های دوساله انگور سلطانی کاشته شده در گلدان¬های پلاستیکی حاوی پرلایت و کوکوپیت انجام شد و تیمار سدیم نیترو پروساید در غلظت های 0، 100، 200 و 1000 میلی گرم بر لیتر استفاده شد و قالب طرح به¬صورت کاملا تصادفی با 4 تکرار بود. پس از یک هفته از زمان تیمار اولین نمونه برداری انجام شد و همچنین بعد از دو هفته از زمان تیمار دومین نمونه های برگی از گیاهان تهیه شد و نمونه هایی از آنها برای ارزیابی فعالیت آنزیم های آسکوربات پراکسیداز، سوپر اکسید دیسموتاز، پلی فنل اکسیداز، فنل کل، فلاونوئید کل و آنتی اکسیدان کل (dpph) بررسی شد. نتایج نشان داد که میزان فنل کل در هر دو برداشت به ترتیب در غلظت¬های 1000و 200 ماکرومولار snp نسبت به شاهد افزایش یافت. میزان آنتی اکسیدان کل در برداشت اول در غلظت 200 و در برداشت دوم در غلظت¬های 200 و 1000 میکرومولار snp به طور یکسان نسبت به شاهد افرایش یافت. میران فلاونوئید در برداشت اول در غلظت¬های 200 و 1000 و در برداشت دوم تنها در غلظت 1000 میکرومولار snp نسبت به شاهد افزایش پیدا کرد. میزان فعالیت آنزیم apx در هر دو برداشت تنها در غلظت 1000 میکرومولار snp نسبت به شاهد افزایش یافت. فعالیت آنزیم sod در برداشت اول به ترتیب در غلظت¬های 200 و 100 و در برداشت دوم به ترتیب در غلظت¬های 200 و 1000 میکرومولار snp نسبت به شاهد برتر بود. فعالیت آنریم ppo در هر دو برداشت در غلظت¬های مختلف snp تفاوت معنی¬داری با شاهد نداشت.