هدف از این پژوهش، بررسی اثر افزودن پوره کدو حلوایی (به عنوان جایگزین قسمتی از ماده خشک بدون چربی شیر) در سطوح 10، 20 و 30 و صمغ گوار در غلظت های 0/2، 0/3 و 0/4 بر ویژگی های رئولوژیکی،حرارتی، فیزیکوشیمیایی و حسی نمونه ها بود. همه نمونه ها رفتار شل شونده با برش نشان دادند.مدل قانون توان و کاسون به عنوان بهترین مدل ها معرفی شد. با افزایش سطح جایگزینی پوره کدو به صورت معنی داری ویسکوزیته ظاهری، تنش تسلیم، ضریب قوام، ویسکوزیته پلاستیک، سفتی بافت و میزان آب غیر قابل انجماد (ufw) نمونه-ها افزایش و شاخص رفتار جریان، سرعت ذوب، دمای نقطه انجماد، حجم یخ (ic)، آب منجمد (fw)، دمای گذار شیشه ای (tg)، دمای گذار شیشه ای مکانیکی (tm) کاهش یافت. همچنین افزودن پوره موجب بهبود برخی از خصوصیات حسی بستنی شد.