در این مطالعه، سینتیک خشک کردن برخی گیاهان دارویی(بابونه، درمنه و رزماری) در خشک کن بستر سیال ارتعاشی تحت شرایط عملیاتی متفاوت دمای هوای ورودی، سرعت هوا و فرکانس ارتعاش مورد بررسی قرار گرفته است. جهت مطالعه سینتیک خشک شدن نمونه ها مدل های تجربی مختلفی(نیوتن، هندرسون-پیبیس و پیج) جهت انطباق با داده های آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت. کیفیت مدل ها با پارامترهای آماری مربع ضریب همبستگی (r2)، کای اسکور (?^2) و ریشه متوسط مربع خطای داده ها (rmse) ارزیابی گردیده است. نتایج آزمایش های خشک کردن نمونه ها نشان داد با افزایش پارامترهای عملیاتی شدت خشک کردن افزایش می یابد. در بین مدل های در نظر گرفته شده، مدل پیج و هندرسون-پیبیس با بیشترین مقدارr2 وکمترین rmse بعنوان بهترین مدل ها انتخاب شدند. علاوه بر این تأثیر خشک کردن بر میزان و ترکیبات اسانس گیاهان دارویی خشک شده مورد مطالعه قرار گرفت. برای بررسی تغییرات کمی و کیفی، استخراج اسانس از نمونه ها با استفاده از دستگاه کلونجر و به روش تقطیر با آب و بوسیله کروماتوگرافی گازی متصل به طیف سنج جرمی(gc-ms) مورد آنالیز قرار گرفت. نتایج نشان داد که محدوده بازده اسانس گیاهان دارویی %3/4-84/0 با بیشترین مقدار برای درمنه و کمترین مقدار برای بابونه بدست آمد. همچنین مهمترین ترکیب ها در اسانس نمونه های خشک شده شامل آلفا - بیسابولول، بتا-توجون و 3-کارن به ترتیب در بابونه، درمنه و رزماری تعیین شد.