برخی از گیاهان و ادویه ها، دارای ترکیبات زیست فعال با اثرات سلامت بخشی بالا هستند، ولی بسیاری از این مواد بعد از استخراج از گیاه، از لحاظ شیمیایی ناپایدار می شوند و هنگام مصرف اثر سلامت بخشی کمتر از حد لازم را نشان می دهند. این ترکیبات غذا-دارو (نوتریسیتیکال)، در داخل ماده غذایی با سایر اجزاء موجود اتصال می یابند و یا به دلیل چربی دوست بودن، دسترسی زیستی بسیار پایینی نشان می دهند. برای افزایش دسترسی زیستی مواد فعال، می توان با استفاده از سیستم های حامل، آن ها را درون پوشانی کرد و خواص عملکردی مواد غذا- دارو را بهبود داد. بدین منظور، در این پژوهش حامل های لیپیدی نانوساختار (nlc) با استفاده از روش هموژنیزاسیون داغ با نیروی برشی بالا تهیه شد. لیپید جامد کامپریترول، لیپید مایع میگلیول و فاز آبی پولاکسامر به عنوان اجزاء تشکیل دهنده nlc به کار رفت. همچنین، برای تولید نانوفیتوزوم، از روش هیدراسیون لایه نازک استفاده شد و از فسفاتیدیل کولین با نسبت مولی 1 به1 با عصاره زردچوبه استفاده شد. برای هیدراسیون هم از نسبت 4 به 6 گلیسرول و آب استفاده شد. در این پژوهش خواص آنتی اکسیدانی عصاره زردچوبه و نانو حامل ها با استفاده از رادیکال آزاد dpph اندازه گیری شد. همچنین بررسی خواص ضد میکربی نانو حامل ها و عصاره زردچوبه با دو روش ماکرودایلوشن و آگاردایلوشن انجام گرفت