برنج غذای اصلی بیش از نیمی از مردم جهان است. قبل از پخت لازم است پیش تیمار هیدروترمالی مثل خیساندن بر روی برنج اعمال گردد. در حین فرآیند خیساندن آب به درون دانه برنج نفوذ کرده و بخشی از ترکیبات آن خارج می شود. هر دو فرآیند تابعی از زمان و دما می باشند. در این پژوهش به بررسی تأثیر دما (25، 30، 40، 50، 60، 70، 80 سانتی گراد) و زمان های مختلف خیساندن (5، 10، 15، 20، 25، 30، 35، 40، 45، 50، 55 دقیقه) و پخت (2، 4، 6، 8، 10، 12، 14، 16، 18، 20 دقیقه) بر خواص فیزیکی برنج و همچنین مدل سازی میزان جذب آب برنج حین خیساندن پرداخته شد. نتایج نشان داد که با افزایش دما و زمان میزان جذب آب در برنج حین خیساندن افزایش یافت. برای مثال در دمای 25 درجه سانتی گراد پس از 55 دقیقه میزان رطوبت نسبت به نمونه بدون خیساندن تقریباً 5/3 برابر و در دمای 80 درجه سانتی گراد بیشتر (5/7 برابر) شد. نمونه هایی که در دمای بالاتر خیسانده شدند حین پخت نیز آب کمتری جذب کردند. در نمونه ی خیسانده شده در دمای 80 درجه سانتی گراد پس از 8 دقیقه و نمونه بدون خیساندن پس از 17 دقیقه پخت صورت گرفت. با افزایش دمای خیساندن طول دانه نیز حین پخت افزایش پیدا کرد. در مدل سازی جذب آب دانه ها حین خیساندن، مشخص شد مدل میدیلی برازش مناسب تری با داده های تجربی داشت.