محصولات آردی از پرمصرف ترین محصولات غذایی هستند که کیک در میان این محصولات به واسطه ویژگی های ارگانولپتیک مناسب مورد استقبال واقع شده است. با توجه به تلاش ها برای کاهش بروز بیماری ها و بهبود سلامتی، اصلاح ویژگی های این محصولات می تواند در حفظ سلامتی جامعه موثر باشد. در این میان سنجد که از آن به عنوان یک گیاه دارویی در دنیا استفاده می شود، اثرات سودمند زیادی در پیش گیری از بیماری های مختلف دارد. وجود اسیدهای چرب مختلف، اسیدهای آلی، و انواع ویتامین ها از جمله ویتامین e، b1، k، c، b2، f، k و مواد معدنی در سنجد تشخیص داده شده است. در این پژوهش آرد سنجد کامل و آرد پالپ سنچد در 4 غلظت ( 5، 5/7، 10، 15 ) وزنی/وزنی به آرد گندم اضافه شد و در پخت کیک مورد استفاده قرار گرفت. خواص فیزیکی (حجم، حجم ویژه، دانسیته ظاهری، دانسیته جسمی، تخلخل، آزمون رنگ، رطوبت، فعالیت آبی، تقارن و سفتی بافت مغز کیک)، خواص شیمیایی (عدد اسیدی، عدد پراکسید، فنل کل) و ویژگی های ارگانولپتیکی ( بافت، رنگ، احساس دهانی، شیرینی و پذیرش کلی) کیک های حاوی آرد سنجد کامل و آرد پالپ سنچد مورد بررسی قرار گرفته و با نمونه کنترل مقایسه شد.