در فرآیند تولید پودر سوریمی، کیفیت مواد خام اولیه بسیار مهم است. بنابراین هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر مدت نگهداری ماهی کپور نقره ای در یخ و فریزر بر خواص کیفی پودر سوریمی تولیدی می باشد. در این راستا از ماهی نگهداری شده در یخ با فواصل زمانی 0، 3، 6، 9، 12، 15 روز و هم چنین ماهی منجمد در فریزر 20- درجه سانتی گراد با فواصل زمانی 0، 2، 4، 6 ماه سوریمی تهیه و توسط روش خشک کردن تصعیدی خشک و پودر گردید. با توجه به نتایج به دست آمده از آنالیز شیمیایی و حسی، تولید پودر سوریمی با کیفیت مطلوب از ماهی منجمد تا ماه چهارم نگهداری ماهی در فریزر 20- درجه سانتی گراد و ماهی یخ گذاری شده تا روز نهم نگهداری ماهی در یخ می باشد. بنابراین افزایش مدت نگهداری ماهی کپور نقره ای در یخ و فریزر پیش از تهیه پودر سوریمی، سبب کاهش خواص کاربردی و کیفی پودر سوریمی تولیدی می شود.