فساد قارچی مواد غذایی نقشی اساسی در تخریب مواد غذایی و ایجاد بیماری های ناشی از مواد غذایی (foodborne diseases) بازی می کند و می تواند به وسیله تولید مایکوتوکسین باعث خطرات جدی نظیر سرطان زایی، ایمونوتوکسیک و نوروتوکسیک شود. از طرفی با توجه به افزایش مقاومت کپک ها به نگهدارنده های سنتزی و تمایل مصرف کنندگان به تولید مواد غذایی فرآوری شده بدون استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی تا به حال استراتژی موثری جهت کاهش مطمئن رشد میکروبی برای سلامت عمومی پیشنهاد نشده است. چال یکی از محصولات تخمیری شیر شتر محسوب می-شود که خواص تغذیه ای و درمانی آن به اثبات رسیده است. بسیاری از ویژگی های چال نظیر قابلیت-های ضد میکروبی و پروبیوتیکی آن به حضور لاکتیک اسید باکتری های این فراورده نسبت داده می شود. با توجه به این که آزمون های مورفولوژیکی و بیوشیمیایی برای شناسایی سویه های میکروبی از دقت کافی برخوردار نیستند لذا در این پژوهش، ابتدا جدایه های حاصل از چال برای شناسایی دقیق با آزمون pcr مورد ارزیابی قرار گرفتند.