اشریشیاکلایo157:h7 از زمان های دور با مسمومیت های ناشی از خوردن غذاهای با منشا دامی خصوصا گوشت چرخ کرده و همبرگر در ارتباط بوده است. هدف از انجام این مطالعه بررسی میزان آلودگی گوشت چرخ کرده تازه گاو به اشریشیا کلای o157:h7 و حضور ژن های بیماری زا در جدایه های بدست آمده از نمونه های تهیه شده در قصابی های شهر اهواز می باشد. 200 نمونه گوشت چرخ کرده طی مدت 4 ماه تهیه شد. کلیه نمونه ها در محیط tsb حاوی نووبیوسین غنی سازی شدند و سپس در پلیت های محیط ct-smac کشت داده شدند. در مجموع از محیط ct-smac تعداد 29 (5/14%) کلونی سوربیتول منفی جداسازی شد که همگی در محیط emb جلای فلزی داشتند و از این تعداد 14(7%) جدایه، کلونی های سفید-رنگ در محیط tbx تشکیل دادند. کلونی های مشکوک برای شناسایی ژن های بیماریزای rfb o157، flic h7، stx1 و stx2 به روش pcr مورد بررسی قرار گرفتند. 5/1 % نمونه های گوشت چرخ کرده به سویه اشریشیاکلای o157 آلوده بودند. در این رابطه تعداد 2 جدایه (1%) نمونه ها آلوده به سویه o157:h7 و 5/0 درصد آنها دارای ژن های بیماریزای stx1 و stx2 بودند. نتایج بدست آمده ضرورت اعمال کنترل دقیق در کشتارگاه، مغازه های قصابی و زنجیره توزیع مواد غذایی خصوصا گوشت چرخ کرده را نشان می دهد.