سابقه و هدف: به تازگی، کروسین به عنوان ترکیب فعال وماده موثر زعفران با فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی جامعه علمی را به خود جلـــب کرده است. عصاره زعــفران در متانول (فاز آلی ) و آب(فازآبی) برای مطالعات مختلف استفاده می شود. این تحقیق درخصوص درصد کروسین از این عصاره ها و اثر زمان برروی ذخیره سازی وغلظت کروسین می باشد. مواد و روش ها :پس از خریداری زعفران جدید ( برداشت تازه ) و قدیمی ( برداشت در ماه آذر گذشته و ذخیره شده 1 سال ) عـــصاره متانول وآبی آن ســاخته شده اســت. برای این عصاره، کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا فاز معکوس انجام پذیرفت. 2-نیترو آنیلین به عنوان استاندارد داخلی مورد استفاده قرار گرفته است. نتایج : مساحت کل کروماتوگرام hplc نشان داد غلظت کروســــین در عصاره جدید زعفران به میزان 9.4 باربیشتر از عصاره قدیمی است وهم چنین درعصاره آبی زعفران جدید نیز باز غلظت کل کروسین1.4 برابر عصاره متانولی زعفران جدید است .نتایج نیز نشان دادکه غلظـــت کروسین در عصاره متانولی زعفران قدیمی به میزان 17.25کمتراز آن در عصاره آبی زعفران قدیمی میباشد. نتیجه گیری : با توجه به نقش زمان ذخیره سازی زعفران بر غلظت کروسین وهم چنین برتری غلظلت کروسین در عصاره آبی نسبت به الکلی باید خاطر نشان کرد در تحقیقاتی که مقدار کروسین ( یا اثر کروسین) عصاره زعفران مهم است ،استفاده از عصاره آبی وتازه زعفران توصیه می شود