این پژوهش به منظور بررسی اثر تیمارهای مختلف بر انبارمانی سالاد سیب زمینی انجام گرفت. در این مطالعه، فرایند حرارتی به مدت 15 الی 45 دقیقه بر سبزی های سالاد سیب زمینی (شامل نخودفرنگی و مکعب های سیب زمینی و هویج به ابعاد هر وجه 5/1 سانتی متر) در شرایط پخت در آب داغ، پخت در محلول استیک اسید داغ و پخت ترکیبی آب داغ- محلول استیک اسید داغ (20 دقیقه پخت در آب داغ و سپس ادامه فرایند حرارتی در محلول اسید داغ) انجام شد و تغییرات بافت، رنگ، اسیدیته و ph قطعات در هر تیمار بررسی شد. پس از فرایند حرارتی، هفت تیمار متفاوت شامل عدم انجام اصول بهداشت تولید (gmp و gmh)، استفاده از اسانس رزماری (به میزان 01/0 درصد)، استفاده از اسانس آویشن شیرازی (به میزان 02/0 درصد)، اسیدی کردن، سرد کردن سریع، بسته بندی تحت خلاء، بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (20 درصد کربن دی اکسید و 80 درصد نیتروژن) بر روی نمونه های سالاد سیب زمینی اعمال شد. همچنین سه تیمار ترکیبی به شرح تیمار ترکیبی اول (cnt1) شامل اسانس رزماری، اسانس آویشن شیرازی، اسیدی شده و سرد شدن سریع، تیمار ترکیبی دوم (cnt2) شامل اسانس رزماری، اسانس آویشن شیرازی، اسیدی شده، سرد شدن سریع و بسته بندی شده تحت خلاء، و تیمار ترکیبی سوم (cnt3) شامل اسانس رزماری، اسانس آویشن شیرازی، اسیدی شده، سرد شدن سریع و بسته بندی شده تحت اتمسفر اصلاح شده، بر روی سالاد سیب زمینی انجام شد. تیمارهای تهیه شده به همراه نمونه شاهد (فاقد هرگونه تیمار بازدارنده فساد) به مدت 8 هفته در دمای یخچال نگهداری شدند. جهت مطالعه تغییرات میکروبی و فیزیکوشیمایی سالاد سیب زمینی تهیه شده با مایونز فاقد تخم مرغ، آزمون های میکروبی (شامل شمارش بار میکروبی کل و شمارش کپک و مخمر)، شیمیایی (شامل اندازه گیری اسیدیته، ph، رطوبت، پراکسید و tba) و فیزیکی (آزمون نفوذسنجی برای بافت و رنگ سنجی) در فواصل زمانی یک هفته ای انجام گرفت.