در این پروژه آرد ماکارونی با عصاره مخمر و پودر آب پنیر غنی سازی گردیدوخواص محصول در هر مورد مطابق استاندارد های موجود بررسی شد.از هشت نوع عصاره مخمر تجاری و یک عصاره مخمر که در آزمایشگاه تولید شد استفاده گردید.جهت تهیه عصاره مخمر از کشت خالص مخمر ساکارومایسزسرویزیه (saccharomyces cerevisiae) استفاده شد. از آنجا که هدف از کشت، کسب بیشترین بیومس بود، شرایط کشت مانند دما، ph ، منبع کربن و منبع نیتروژن برای این مخمر بهینه سازی گردید. از ملاس به عنوان منبع کربن و از آمونیوم سولفات به عنوان منبع نیتروژن استفاده شد. مقادیر بهینه فاکتورهای مورد نظر به شرح زیر تعیین گردید: 30=t ، 5/4=ph، ملاس w/v20% و سولفات آمونیوم با غلظت g/l10. در چنین شرایطی بیشترین میزان وزن خشک سلولی مخمر g/l1/12 بدست آمد. جهت شکست سلولهای مخمری از سونیکاتور و روش لیز شیمیایی استفاده شد.این عصاره بدست آمده را با هشت نوع عصاره مخمر تجاری دیگر در مقادیر 5/0%،1%،5/1% و 2% به یک کیلوگرم آرد ماکارونی اضافه شد و واردعملیات تولید ماکارونی گردید.از سوی دیگر از پودر آب پنیر شیرین نیز برای غنی سازی آرد ماکارونی استفاده شد. مقادیر 5%، 7%،9% و11%از آن به یک کیلوگرم آرد ماکارونی افزوده شد و عملیات تولید ماکارونی پیگیری شد.کمیت های ph، رطوبت، وزن پس از پخت، میزان لعاب و درصد پروتئین در این دو روش غنی سازی اندازه گیری شده و با هم مقایسه گردیدند. همچنین محصولات غنی شده از نظر طعم و بو و شکل ظاهری نیز بررسی شدند.میزان پروتئین در نمونه های غنی شده با مخمر بالاتر بوده و از لحاظ طعم و بو و شکل ظاهری نیز نمونه های غنی شده با مخمر برتری داشتند.از سوی دیگر با بررسی جداول موجود بهترین میزان افزایش مخمر،مقدار 2% ومناسب ترین میزان افزایش پودر آب پنیر 9% تعین گردید.