دانه شاهی بعنوان یک منبع جدید هیدروکلوئیدی انتخاب شد و ترکیبات شیمیایی، پارامترهای وزن ملکولی و خواص رئولوژیکی آن اندازه گیری شد. استخراج آبی صمغ دانه شاهی با استفاده از متدولوژی رویه پاسخ بهینه یابی شد.متغیرهای مستقل عبارت بودند از دمای استخراج، ph، نسبت آب به دانه و زمان استخراج . اثر ترکیبی این متغیرها بر متغیرهای وابسته که شامل راندمان استخراج ، ویسکوزیته ظاهری و مقدار پروتئین بودندمورد بررسی قرار گرفت. شرایط بهینه برای استخراج صمغ دانه شاهی دمای c ْ35، ph معادل 10، نسبت آب به دانه، 1 به 30 و زمان استخراج 15 دقیقه بدست آمد. جزء ماکروملکولی صمغ دارای وزن ملکولی 540 کیلودالتون می باشد و این جزء ماکروملکولی در صمغ دانه شاهی زنجیره سفت قابل مقایسه ای با گزانتان دارد. طیف ft-ir پلیمر صمغ دانه شاهی نشان داد که پلیمر متشکل از کربوهیدرات با گروه های عملگر کربوکسیل و هیدروکسیل است . ویسکوزیته ذاتی در آب دیونیزه 33/1 میلی لیتر بر میلی گرم به دست آمد.هیدروکلوئید دانه شاهی دارای طبیعت پلی الکترولیتی با یک تمایل به نمک ها است بطوریکه افزودن نمک ها باعث کاهش ویسکوزیته ذاتی عصاره گردید. مطالعات رئولوژیکی نشان داد که صمغ دانه شاهی همانند یک سیال رقیق شونده با برش عمل می کند. میزان رقیق شوندگی حتی خیلی بیشتر از میزان مشاهده شده برای گزانتان بوده است. افزایش در غلظت یا دما منجر به افزایش سودوپلاستیسیته شد. عصاره رفتار تیکسوتروپیک از خود نشان می دهد.خواص ویسکوالاستیک دینامیک نشانگر ساختار ویسکوالاستیک ، شبه ژل و شبه مایع در غلظت های مختلف است. مقادیر ویسکوزیته برشی پایا کمتر از مقادیر ویسکوزیته مرکب به دست آمد که بیانگر انحراف از قانون کوکس – مرز می باشد.