است در این پژوهش، نانو ژل کیتوزان و گالیک اسید تهیه خواهد داشت و درسس تهیه شده از روغن آفتابگردان استفاده خواهد شد. امولسیون بدون نانوژل و دارای نانوژل بمدت 60 روز نگه داری و هر ماه یکبار در یک روز آزمایش های کیفی انجام خواهد شد آزمایش های کیفی مانند: عدد اسیدی، عدد پروکسید، کاروتنوئید و آزمایش شال، اندازه گیری سایز ذرات ، اندازه گیری فعالیت آنتی اکسیدانی توسط dpph و طیف سنجی مادون قرمزانجام گرفت نانوژل کیتوزان وگالیک اسید باعث افزایش پایداری امولسیون و افزایش اثرآنتی اکسیدانی گالیک اسید شده وکاربرد نانوژل کیتوزان و گالیک درامولسیون روغن آفتابگردان جایگزین خوبی برای آنتی اکسیدان های سنتزی است