امروزه توسعه سیستمهای انتقال داروئی کلوئیدی برای آزاد سازی هدفمند و کنترل شده داروها بسیار مورد توجه قرار گرفته است. سایز ذرات و مشخصات سطحی از جمله عوامل موثر در توزیع سیستمهای انتقال داروی کلوئیدی در بدن می باشند. . در تحقیق حاضر ساخت نانو ذرات گلیادین با روش توده ای ساده انجام پذیرفت. پارامترهای موثر در این فرایند ، نسبت حجمی آب به الکل،مولاریته نمک ،غلظت گلیادین،نسبت حجمی محلول نمک به محلول گلیادین می باشد که در سه سطح مورد بررسی قرار گرفت. از این پارامترها برای رسیدن به سایز و توزیع مناسب ذرات استفاده شده است. از نرم افزار تاگوچی جهت پیدا کردن پارامتر های بهینه برای سنتز نانوذرات استفاده شده است . با توجه به نتایج بدست آمده در این تحقیق ،پروتئین با سایز نانو و توزیع یکنواخت بدست آمده است. آنالیز بدست آمده توسط دستگاهafm نشان داده است .کمترین سایز به دست آمده ذرات در شرایط بهینه آزمایشگاهی?(ml/ml) 50/50 = نسبت حجمی آب به اتانل(a)، (mol/l) 0.5 = مولاریته نمک(b) ، (mg/ml) 5 = غلظت گلیادین (c) و (ml/ml) 2 = نسبت حجمی محلول نمک به محلول گلیادین 21 نانومتر بوده است. تحلیل تصاویر میکروسکوپ اتمی تایید مناسبی بر کیفیت و توزیع ذرات در مقیاس نانو بود.