آفلاتوکسین‏ها گروهی از سموم خطرناک قارچی هستند که در صورت وجود رطوبت و گرمای هوا و فقدان شرایط مناسب نگهداری، توسط گونه‏های کپک آسپرژیلوس تولید می‏شوند .این سم پس از ورود به بدن در کبد متابولیزه شده، و متابولیتی به نام آفلاتوکسین m1 را به وجود می‏آورد که می‏تواند از طریق شیر، ادرار و مدفوع حیوان منتقل گردد .اصلی‏ترین اثرات مزمن آفلاتوکسین‏ها ایجاد انواع سرطان به ویژه سرطان کبد می‏باشد .پودر آب پنیر یکی از فرآورده‏های شیر است که امروزه به طور وسیعی در صنایع غذایی کاربرد دارد. وجود آفلاتوکسین m1 در پودر آب پنیر ناشی از تولید این فرآورده لبنی از شیرهای آلوده به آفلاتوکسین m1 می‎باشد.