هدف از انجام این پروژه بررسی تاثیر پرتوی گاما روی توزیع آماری میکروارگانیسم های موجود در عسل و خواص استریلیزاسیون این پرتو است. در این پژوهش نمونه های مختلف عسل از استان اردبیل جمع آوری گردید و سپس به صورت کشت چمنی در محیط بلاد آگار و مولر هینتون کشت داده شدند و نمونه های عسل که بیش ترین آلودگی را نشان دادند تحت تابش پرتوی گاما با دز های مختلف قرار گرفتند و دوباره نمونه¬های پرتودهی شده کشت داده شدند. تعداد کلنی های رشد یافته در محیط کشت، قبل و بعد از پرتودهی به کمک دستگاه کلنی کانتر شمارش شدند و با استفاده از نتایج به دست آمده از شمارش کلنی ها منحنی تغییرات تعداد کلنی ها بر حسب دزهای مختلف پرتودهی با پرتوی گاما رسم گردید.در نتیجه در پرتودهی با دز 15 کیلوگری و دز های بالاتر در کشت های آزمایشگاهی عسل هیچ کلنی مشاهده نشد که نشانگر استریلیزاسیون عسل بود، بنابراین مناسب ترین دز جهت استریلیزاسیون عسل دز 15 کیلوگری است. برای بررسی خواص استریلیزاسیون پرتوی گاما در پرتودهی عسل با دز 15 کیلوگری خواص شیمیایی و فیزیکی عسل در این دز بررسی گردیده و با خواص آن قبل از پرتودهی مقایسه شد، بررسی ها نشان دادند که در این دز پرتودهی خواص شیمیایی و فیزیکی عسل مطابق با استاندارد¬های ملی موجود می باشد. برای بررسی دقیق تر پیوند های مولکولی موجود در عسل طیف ftir عسل پرتودهی شده وعسل پرتودهی نشده تهیه گردید و از مقایسه ی این طیف ها این نتیجه حاصل شد که تا دز 20 کیلوگری پیک های ظاهر شده در طیف ها جابجایی محسوسی ندارند بلکه شدت پیک ها افزایش یافته که نشانگر منظم تر شدن پیوند های شیمیایی است، با توجه به این که فرکانس نوسانی مولکول ها وابسته به محیط شیمیایی است که در آن قرار می گیرند قابل اغماض بودن جابجایی پیک ها نشان دهنده ی عدم تغییر محیط شیمیایی در عسل پرتودهی شده است یعنی عسل های استریلیزه شده سالم بوده و پرتودهی امنیت غذایی عسل را از بین نمی برد.