هدف این تحقیق، بررسی تاثیر فسفات های سدیمی روی ماندگاری فیله ماهی شوریده هنگام نگهداری به صورت منجمد (18- درجه سانتی گراد) می باشد. بدین منظور فیله های ماهی شوریده به مدت 10 دقیقه در محلول های سدیم تری پلی فسفات و سدیم هگزا متافسفات 2 و 5 درصد و مخلوط سدیم تری پلی فسفات و هگزا متافسفات 2 درصد غوطه ور، سپس در پاکت های پلی اتیلنی تحت خلاء بسته بندی، درون تونل انجماد (40- درجه سانتی گراد) منجمد گردیدند و در سردخانه (18- درجه سانتی گراد) به مدت 6 ماه قرار گرفتند. فراسنجه های فیزیکی (ph، ظرفیت نگهداری آب، آبچلینگ بعد از یخ گشایی و پخت) ، شیمیایی (tvb-n, tba, tma وpv)، میکروبی (ptc و tvc) و ارزیابی حسی در روزهای صفر و سپس بصورت ماهانه اندازه گیری شدند. میزان تری متیل آمین تیمار شاهد و 5 درصد سدیم تری پلی فسفات در ماه شش به ترتیب به 93/2 و 83/1 میلی گرم بر میلی لیتر رسید. میزان بار باکتریایی کل (tvc) و سرمادوست (ptc) فیله ها طی نگهداری به صورت منجمد بطور معنی داری کاهش یافت (05/0 ?p). نتایج ارزیابی حسی نیز نشان داد مقبولیت فیله های تیمار شده با فسفات های سدیمی بیشتر از تیمار شاهد بوده ، به طوری که تیمار 5 درصد سدیم تری پلی-فسفات دارای بالاترین نمره بود. بنابراین تیمار سدیم تری پلی فسفات با غلظت 5 درصد برای نگهداری فیله ماهی شوریده به صورت منجمد توصیه می شود.