گیاه سنجد(elaeagnus angustifolia l) که در مناطق شرقی کشور، به ویژه استان خراسان می روید، دارای ارزش غذایی و داروئی در طب سنتی است. هدف این تحقیق بررسی خواص آنتی اکسیدانی و برهم کنش کریزین(ماده موثره پوست میوه سنجد) با بتاکازئین شیرگاو است.حلالیت ناچیز کریزین در آب باعث محدود کردن دسترسی زیستی آن می شود.برای این منظور، عصاره گیری از پوست میوه سنجد به روش سوکسله در حلال اتیل استات انجام شد. محتوای فنولی تام به روش فولین-سیوکالتو و فلاونوئیدی تام به روش رنگ سنجی با آلومینیوم کلراید و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست میوه سنجد با روش به دام اندازی رادیکال dpph اندازه گیری شد. برهم کنش کریزین با بتاکازئین شیرگاوبا استفاده از طیف سنجی مرئی فرابنفش و فلورسانس مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بررسی ها نشان داد کاهش شدت نشرفلورسانس نشان دهنده در معرض قرار گرفتن اسیدآمینه تریپتوفان است، بنابراین برهم کنش کریزین با بتاکازئین سبب تغییرساختاری پروتئین شده بطوریکه بخش های هیدروفوب بیشتر در معرض قرار گرفته است.