برنج یکی از غذاهای اصلی مردم دنیا به وی‍‍ژه مردم کشور ایران است که در مناطق مختلفی از جهان از جمله شرق ، شمال و شمال شرق آسیا مثل غرب هندوستان و نیزآمریکا لاتین کشت می شود. برنج ایرانی یکی از بهترین نمونه های این گونه است که دارای عطر و طعم عالی است اما متاسفانه در رابطه با شناسایی اجزای این گونه ی گیاهی و اثرات آن مطالعات کمی انجام شده است. هدف از انجام این مطالعه،تجزیه و تحلیل و شناسایی اجزای داخلی برنج ایرانی گونه ی ایلام( با اکولوژی کاملا متفاوت با نواحی شمال) در دو نوبت تازه و کهنه ( نمونه هایی که هشت ماه از برداشت آن ها گذشته باشد) و مقایسه آن با نمونه های بررسی شده می باشد. اسانس برنج پس از تقطیراین گیاه با اتر دی پترول استخراج شد و پس از تغلیظ، نمونه ها توسط دستگاه gc-ms مورد آنالیز قرار گرفت و این نتایج با توجه به منابع موجود مورد بررسی قرار گرفتند.نتایج بدست آمده از آنالیز نشان داد که ترکیبات فرار برنج غیر عادی و متفاوت با گیاهان دیگر بوده بوده و این ترکیبات به مرور زمان کم نمی شود بلکه تغییر کرده و شکسته می شوند و ترکیبات سبک تر عطر نافذتری را ایجاد میکند و برنج ایلام در مقایسه با برنج گونه های شمال ترکیبات فتالات کمتری دارد.