به منظور ارزیابی تأثیر کود های آلی و شیمیایی بر عملکرد و تجمع نیترات و نیتریت در غده سیب زمینی، آزمایشی در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی با 10 تیمار در سه تکرار در سال زراعی 1392در استان اردبیل اجراء گردید. تیمارهای آزمایشی شامل تیمار شاهد، سه مقدار 326، 652 و 978 کیلو گرم در هکتار کود شیمیایی اوره، سه مقدار 1/21، 3/42 و 5/63 تن در هکتار کود گوسفندی و سه میزان 6/27، 2/55 و 9/82 تن در هکتار کود گاوی بوده و هر یک از مقادیر کودها بطور جداگانه بر اساس میزان کاربرد 150، 300 و 450 کیلو گرم نیتروژن در هکتار تنظیم شده بود. میزان نیترات و نیتریت غده ها در زمان برداشت، 20 و 40 روز بعد از برداشت مورد آزمایش قرار گرفت. بیشترین تجمع نیتریت در 40 روز پس از برداشت به دست آمد. در بین تیمار های کودی بیشترین تجمع نیترات و نیتریت با کاربرد بالاترین مقدار کود شیمیایی مشاهده گردید.