در این پژوهش روند تغییردر دسته بندی گوجه فرنگی در اثر تغییرات ایجاد شده در توابع عضویت رنگ، سختی و اندازه گوجه فرنگی متأثر از دما و مدت زمان نگهداری برای دسته بندی به کمک منطق فازی مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور ابتدا تعداد 128 عدد میوه گوجه فرنگی انتخاب و به دوگروه 64 تایی تقسیم بندی شدند. یک گروه درسردخانه (دمای 12 درجه سلسیوس) و گروه دیگر در دمای محیط (8/1 ±8/27 درجه سلسیوس) به مدت دوازده روز نگهداری شدند. نمونه ها به فاصله هر سه روز یک بار از لحاظ میزان رنگ به کمک پردازش تصویر مورد ارزیابی قرار گرفته و توسط 7 کارشناس خبره از لحاظ رنگ، اندازه و سختی ارزیابی شدند.