نام پژوهشگر: حجت میرصادقی
اثرعصاره های سیر و لیمو برکیفیت و ماندگاری تخم نمک سود ماهی قزلآلای رنگینکمان (oncorhynchus mykiss)طی نگهداری در یخچال
پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده منابع طبیعی
1394
حجت میرصادقی علیرضا عالیشاهی
حجت میرصادقی علیرضا عالیشاهی
تخم ماهی با وجود اسیدهای چرب غیراشباع و پروتئین بالایی که دارد، در برابر فساد بسیار حساس میباشد. جهت به تعویق انداختن فساد محصولات تولیدی از تخم ماهی از نمک و نگهدارنده استفاده میشود. با توجه به اثرات نامطلوب افزودنیهای شیمیایی، استفاده از نگهدارندههای طبیعی بیشتر توصیه میشود. در این راستا کیفیت تخم قزلآلایرنگینکمان (oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در یخچال بررسی شد لذا نمک سود کردن با میزان نمک کم به همراه عصاره گیاهی، برای ایجاد طعمی مطلوب و افزایش ماندگاری تخم ماهی روش مناسبی میباشد.