فیتاز ازجمله آنزیم های پرکاربرد در صنایع است که با هیدرولیز فیتات، فسفر محدود و دیگر مواد معدنی را در دسترس حیوانات تک معده قرار می دهد. باوجود منابع گسترده ی فیتاز، منابع میکروبی aspergillus یکی از قابل اعتمادترین منابع فیتاز برای استفاده به عنوان مکمل غذایی مشخص شده است؛ بنابراین در این پژوهش هدف، جداسازی قارچ های aspergillus قرار گرفت. قارچ های aspergillus از خاک مزارع کشاورزی و ضایعات مرغداری جداسازی و به روش ماکروسکوپی و میکروسکوپی شناسایی شدند؛ برای شناسایی جدایه های تولیدکننده آنزیم فیتاز، از محیط psm آگار حاوی 05/0% فیتات سدیم استفاده شد و مشاهده شد که همه ی جدایه ها قادر به هیدرولیز فیتات سدیم به عنوان سوبسترا محیط هستند و هاله شفاف اطراف کلنی در حال رشد تشکیل دادند. فعالیت جدایه ها در محیط مایع بررسی شد و جدایه برتر انتخاب و شناسایی مولکولی گردید؛ برای ارتقای سطح تولید آنزیم، شرایط فیزیکی و شیمیایی محیط کشت بهینه شد و تولید آنزیم در شرایط بهینه سنجش شد؛ نتایج نشان داد که تولید آنزیم در شرایط بهینه(u/l25/0) نسبت به شرایط اولیه(u/l14/0) افزایش پیداکرده است. مرحله ی بعد اسپور های قارچ در آلژینات سدیم 3% تثبیت شد و تأثیر آن بر تولید آنزیم مطالعه شد، این مرحله 3 بار تکرار شد، نتایج نشان داد که در هر سه مرحله اسپور های تثبیت شده نسبت به آزاد فعالیت فیتاز بیشتری را نشان دادند؛ و در مرحله ی دوم و سوم زمان کوتاه تری برای تجزیه ی کامل فیتات در محیط لازم بود. همچنین اسپور های قارچ بر روی ذرات خاک اره تثبیت و فعالیت فیتاز سنجش شد(u/l23/0) در پایان تولید فیتاز توسط فرآیند تخمیر بستر جامد مطالعه شد و مشخص شد که بستر ایده ال برای تولید فیتاز در این مطالعه سبوس گندم است.