اسیدلاکتیک و نمک های مربوط به آن کاربرد گسترده ای در صنعت دارند. کاربردهای اصلی آن در صنعت غذایی، شیمیایی، دارویی و صنایع آرایشی و بهداشتی است. rhizopus oryzae از قارچ های رشته ای مهمی است که توانایی تولید مقادیر بالایی از l-(+)- لاکتیک اسید را دارد. همچنین کشت های قارچی به علت توانایی استفاده از طیف گسترده ای از منابع مانند ملاس و نشاسته و ترکیبات لیگنوسلولزی برای تولید اسیدهای آلی ترجیح داده می شوند. در مطالعه حاضر، قارچ ها از زیستگاه های متنوعی جداسازی شدند و نمونه های قارچ rhizopus از نظر ماکروسکوپی و میکروسکوپی شناسایی گردید. قارچ ها از نظر توانایی تولید اسیدلاکتیک مورد بررسی قرار گرفتند. در مرحله بعد تولید اسیدلاکتیک با روش یک عامل در یک زمان، از نظر نوع منبع کربن و نیتروژن، غلظت مایه تلقیح، ph، دما و سایر فاکتورها بررسی و بهینه شد. در بخش دیگر این پژوهش اسپورهای تثبیت شده در آلژینات کلسیم به منظور تولید اسیدلاکتیک بررسی شدند.