مطالعه کیفیت شیر و اطمینان از سلامتی آن دارای اهمیت ویژه ای است. شیر و فرآورده های لبنی در معرض آلودگی های شیمیایی زیادی قرار دارند. مصرف بی رویه انواع ترکیبات دارویی و عدم رعایت مدت زمان لازم جهت دفع دارو در دامداری ها سبب حضور این مواد در محصولات دامی از جمله شیر می شود و روش های مختلفی جهت اطمینان از سلامت شیر مورد استفاده قرار می گیرد. به همین دلیل، این مطالعه به منظور بررسی کیفی شیرهای خام تحویلی به کارخانه ی صنایع شیر پگاه جیرفت از لحاظ ترکیب شیمیایی، بقایای مواد بازدارنده ی رشد میکروبی و آنتی بیوتیک های بتالاکتام طراحی و اجرا شد. به این منظور تعداد 94 نمونه شیر خام از 16 مرکز جمع آوری شیر جمع آوری و پس از انتقال به آزمایشگاه موادغذایی دانشکده ی دامپزشکی کرمان، آزمایشات ترکیب شیمیایی توسط دستگاه لاکتواستار، آزمایشات بقایای مواد بازدارنده ی رشد میکروبی توسط کیت کپن و بقایای آنتی بیوتیک های بتالاکتام توسط تست بتا استار انجام شد. بر این اساس از میانگین نتایج بدست آمده از آزمایشات شیمیایی کل نمونه ها، میانگین درصد پروتئین کل نمونه ها کمتر از استاندارد تعریف شده سازمان استاندارد ایران و میانگین نقطه انجماد کل نمونه ها بالاتر از استاندارد تعریف شده ی سازمان استاندارد ایران می باشد و باقی فاکتورهای اندازه گیری شده (چربی، لاکتوزو ماده ی خشک بدون چربی) در محدوده ی تعریف شده ی این سازمان قرار داشتند و نتایج آزمایشات بقایای موادبازدارنده ی رشد میکروبی و آنتی بیوتیکی نشان داد که از 94 نمونه ی مورد بررسی 57 نمونه آلوده به بقایای موادبازدارنده ی رشد میکروبی(کپن مثبت) بوده اند. از این 57 مورد تعداد 44 نمونه مثبت شدند که نشان دهنده بقایای آنتی بیوتیکی در شیر بود و در فصل سرد بیشتر از فصل گرم بود که می تواند به دلیل استفاده بیشتر از آنتی بیوتیک ها در پیشگیری و درمان بعضی از بیماری ها ازجمله ورم پستان باشد وبقیه 13 مورد منفی بودندکه نشان دهنده ی حضور مواد بازدارنده ی رشد میکروبی دیگری مثل ضد عفونی کننده ها در شیر بود که می تواند به دلیل استفاده از این مواد برای ضد عفونی وسایل و تجهیزات باشد.