مطالعه کیفیت شیر و اطمینان از سلامتی آن دارای اهمیت ویژه ای است و کیفیت شیر دریافتی به خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و باکتریولوژیکی شیر مربوط است. به منظور ارزیابی کیفی شیر آزمایشات متعددی جهت تعیین وضعیت بهداشتی آن از نظر شمارش کل میکروب های هوازی و شمارش بعضی میکروب های شاخص ضروری می باشد. در این مطالعه تعداد 94 نمونه از شیرهای خام تحویلی به کارخانه شیر پگاه جیرفت جمع آوری و پس از انتقال به آزمایشگاه موادغذایی دانشکده ی دامپزشکی آزمایشات کشت میکروبی توتال کانت، سرماگراها، استافیلوکوکوس اورئوس و کلیفرم انجام شد. براساس نتایج از 94 نمونه 49 نمونه مربوط به فصل تابستان و 45 نمونه مربوط به فصل زمستان بودند که از لحاظ بار میکروبی تنها یک مورد ازکل نمونه ها در محدوده درجه 2 (06/1 درصد) و یک مورد در محدوده درجه سه (06/1 درصد) استاندارد ایران قرار داشتند و بقیه نمونه ها خارج از استاندارد (88/97 درصد) بودند. در مطالعه حاضر شمارش کلی میکروبی، استافیلوکوکوس اورئوس و باکتری های سرماگرا بین دو فصل تابستان و زمستان تفاوت معنی داری داشتند ولی از نظر آلودگی به کلیفرم تفاوت معنی داری مشاهده نشد. به طور کلی نمونه های شیر خام مراکز جمع آوری شهرستان جیرفت از نظر بار میکروبی از کیفیت بسیار پایینی برخوردار بودند.