هدف از بکار بردن سدیم نیتریت بهبود رنگ، عطر و طعم فراورده عمل آوری شده گوشتی و کنترل میکروبی مخصوصاً کلستردیوم بوتولینیوم است. کلسیم پروپیونات برای جلوگیری از رشد کپک ها روی پنیر و فرآورده های پخته شده کاربرد دارد. در این پروژه آزمایشگاهی نانو ذرات سدیم نیتریت و کلسیم پروپیونات به روش سل- ژل تهیه گردید و با روشهای طیف سنجی از جمله ftir، xrd و sem شناسایی گردید. در تست دیگری، اثر ضد میکروبی و ضد قارچی آنها نسبت به حالت توده ای شان، با انجام آزمایشهای بر روی باکتری ها و قارچهای مرتبط، بررسی گردید. برای این منظور اثر ضد میکروبی و ضد قارچی آنها روی باکتریهای استافیلو کوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم، لیستریا مونو سیتوژنز، اشیرشیاکلای و قارچ aspergillus niger مورد بررسی قرار گرفت.