هدف از این مطالعه بررسی تأثیر پودر سیر بر کیفیت سوریمی ماهی سارم هنگام نگهداری در یخچال می¬باشد. سوریمی تهیه شده از فیله ماهی سارم با 0/1 ، 0/2 و 0/3 درصد پودر سیر مخلوط، بسته بندی و در یخچال قرار گرفت. فراسنجه¬های شیمیایی (tvb-n, tba, pv, hi و ph )، میکروبی (tvc, ptc و ebc) و ارزیابی حسی سوریمی در روزهای 0، 3، 6، 9، 12، 15 و 18 اندازه گیری شد. نتایج این مطالعه نشان داد که میزان بازهای فرار نیتروژنی (tvb-n)، تیوباربیتوریک اسید (tba) و پراکسید (pv) نمونه¬های حاوی پودر سیر کمتر از نمونه شاهد بوده و با افزایش زمان نگهداری به طور معنی¬داری (p<0/05 ) افزایش یافت. نتایج میکروبی (tvc ، ptc و ebc) نشان داد که تیمارهای حاوی پودر سیر بار باکتریایی کمتری نسبت به تیمار شاهد داشت. بطوریکه کمترین و بیشترین بار باکتریایی به ترتیب در تیمار 0/3و 0/1 درصد پودر سیر مشاهده گردید. بنابراین می توان نتیجه گیری کرد که استفاده از نگهدارنده های طبیعی می تواند سبب افزایش زمان ماندگاری سوریمی طی نگهداری در یخچال گردد و 0/3 درصد پودر سیر سبب افزایش ماندگاری سوریمی به مدت 3 روز در دمای °c 4 گردید.