در این پژوهش تأثیر میکروانکپسولاسیون با استفاده از آلژینات سدیم و همچنین پری بیوتیک لاکتولوز بر روی میزان زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la-5 در ماست و همچنین شرایط شبیه سازی معده و نیز ویژگی-های فیزیکوشیمیایی ماست شامل سینرزیس، اسیدیته و ویسکوزیته مورد مطالعه قرار گرفت. در این پژوهش با استفاده از روش اکستروژن، کپسول های آلژینات کلسیم تولید شد و از لاکتولوز به میزان 2 % جهت بهبود شرایط زنده مانی لاکتوباسیلوس و ویژگی های حسی ماست استفاده شد. نتایج نشان داد که انکپسولاسیون و وجود لاکتولوز اثر معنی داری (p<0.05) بر زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la-5 و ویژگی های حسی ماست دارند. در طول دوره نگهداری که 22 روز بود اسیدیته افزایش یافت که به دلیل فعالیت باکتری های استارتر ماست و باکتری های پروبیوتیک می باشد و یکی از دلایل اصلی کاهش جمعیت میکروبی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در طول دوره نگهداری می باشد. همچنین در طول دوره نگهداری سینرزیس ماست کاهش و ویسکوزیته افزایش یافت و این عامل عمدتا به دلیل اگزو پلی ساکارید های تولیدی توسط باکتری های پروبیوتیک می باشد.