به دلیل تولید زیاد سیب و نبودن یک بازار عرضه مناسب مخصوصاً در آذربایجان غربی، تولید محصولاتی که سیب ماده اولیه آنها باشد مد نظر قرار گرفته است. سیب ready to eat یکی از این محصولات است و در تولید تجاری به آن متا بی سولفیت سدیم اضافه می شود. هدف ما از این پژوهش تولید سیب ready to eat بدون افزودن ماده شیمیایی است. برای این کار سیب ابتدا در خشک کن تا رطوبت 30 تا 35 درصد خشک شد. بعد از آن سیب ها در داخل محلول 1% (m/v) کیتوزان و 1% اسید سیتریک به مدت یک دقیقه غوطه ور شده و سپس در 6 گروه بسته بندی شد؛ 1- بدون پوشش + بسته بندی معمولی، 2- پوشش کیتوزان + بسته بندی معمولی، 3- بدون پوشش + بسته بندی خلا، 4- پوشش کیتوزان + بسته بندی خلا، 5- بدون پوشش + بسته بندی map، 6- پوشش کیتوزان + بسته بندی map. بعد از دوره ی 41 روزه آزمایش، میزان رطوبت ابتدا کاهش و سپس افزایش یافته است. اسیدیته افزایش و بعد از آن شروع به کاهش یافتن کرد. قند کل و ویتامین c هم طی دوره ی نگهداری کاهش یافت.