این تحقیق با هدف بررسی ویژگی های آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره های آبی، اتانولی و متانولی گلبرگ زعفران بر تغییرات کیفی و مدت زمان ماندگاری میگوی سفید اقیانوسی (litopeneous vannamei) نگهداری شده در پودر یخ به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی انجام شد. بر اساس نتایج بدست آمده میزان کل ترکیبات فنولیک عصاره آبی به طور معنی داری بیشتر از دو عصاره دیگر بود (p<0.05). غلظت µg/ml 1500 عصاره آبی در مقایسه با غلظت µg/ml 100 آنتی اکسیدان سنتزی bht به طور معنی داری درصد مهار رادیکال dpph بیشتری را نشان داد (p<0.05). در آزمون قدرت احیاءکنندگی، غلظت µg/ml 200 عصاره آبی و غلظت µg/ml300 عصاره های اتانولی و متانولی قدرت احیاءکنندگی بیشتری نسبت به غلظت µg/ml 25 bht، نشان دادند. در آزمایش بتاکاروتن/ لینولئیک اسید، همه عصاره ها در غلظت µg/ml2000 در مقایسه با غلظت µg/ml300 از bht، توانایی بیشتری در کاهش اکسیداسیون نشان دادند. در بررسی فعالیت ضد میکروبی، غلظت µg/ml 5000 عصاره های مورد بررسی موجب طولانی شدن فاز تاخیری رشد باکتری استافیلوکوکوس آرئوس گردید اما هیچگونه اثر مهاری بر رشد باکتری اشرشیا کلی نداشت. از بین سه عصاره، عصاره های آبی و اتانولی به ترتیب درصد مهار رشد بیشتری را نسبت به عصاره متانولی در مهار رشد باکتری استافیلوکوکوس آرئوس در مقایسه با گروه کنترل مثبت از خود نشان دادند. در طول مدت 9 روز نگهداری میگوها در پودر یخ، تفاوت آماری معنی داری در تعداد انتروباکتریاسه ها، بین گروه ها در هر روز وجود نداشت (p<0.05). در روز سوم تعداد سرمادوستها در میگوهای تیمار شده با عصاره آبی و محلول متابی سولفیت سدیم به طور معنی داری کمتر از بقیه گروه ها بود (p<0.05). در روز ششم و نهم نگهداری تعداد سرمادوستها در میگوهای تیمار شده با عصاره آبی به طور معنی داری کمتر از بقیه گروه ها بود (p<0.05). در روز ششم تعداد مزوفیلها در میگوهای تیمار شده با عصاره آبی و محلول متابی سولفیت سدیم به طور معنی داری کمتر از بقیه گروه ها بود (p<0.05). در روز نهم نگهداری میگو ها در پودر یخ میزان tvb-n در گروه کنترل به طور معنی داری بیشتر از میزان tvb-n درگروه تیمار شده با عصاره آبی و متا بی سولفیت سدیم بود (p<0.05). در روز سه، شش و نه میزان tma در گروه کنترل به طور معنی داری بیشتر از تیمارها بود (p<0.05). در روز سوم، ششم و نهم نگهداری میزان tba در گروه کنترل به طور معنی داری بیشتر از گروه های تیمار شده با عصاره آبی و متابی سولفیت سدیم بود) (p<0.05). در ارزیابی حسی، میزان سیاه شدگی در میگوهای تیمارشده با عصاره های آبی، اتانولی و متانولی در روز های ششم و نهم دوره نگهداری به طور معنی داری کمتر از گروه کنترل بود) (p<0.05). در روز ششم و نهم نگهداری رنگ، بو و قوام بافت میگوها در تمام تیمارهای مورد مطالعه تفاوت آماری معنی داری را در مقایسه با میگو ها در گروه کنترل نشان دادند) (p<0.05). این مطالعه نشان داد که گلبرگ زعفران اثرات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی دارد و بر اساس نتایج بدست آمده در این تحقیق عصاره آبی نسبت به عصاره های دیگر مورد مطالعه اثرات بهتری را نشان داد.