استفاده از اسانس روغنی برخی از گیاهان باعث به تعویق انداختن زمان فساد میوه جات می شود. در مطالعه ی حاضر اثر ضد-میکروبی اسانس روغنی آویشن بر روی فلور میکروبی فاسد کننده ی مرکبات بررسی شد. ابتدا به روش تقطیر با آب اسانس روغنی این گیاه با عمده ترین ترکیبات 76/69 درصد کارواکرول 37/21 درصد تیمول استخراج گردید. وجود این 2 ترکیب با دستگاه کروماتوگرافی گازی متصل به طیف نگار جرمی (gc/ms) گزارش شد. در ادامه جهت اثبات اثر ضد میکروبی روغن آویشن، از روش کشت غلظت های سریالی در محیط هایی با ترکیب درصد متناوب از آن استفاده شد که با افزایش میزان روغن به 4/0، رشد باکتری و قارچ متوقف شد و تنها مخمر قابلیت رشد داشت. در نهایت در غلظت 8/0 از آن نیز رشد میکروارگانیسم ها به طور کامل توقف یافت؛ با توجه به این نتایج جهت افزایش اثر ضد میکربی آویشن، نانو امولسیون روغن در آب آن، با روش فراصوت این ترکیب بعنوان فاز آلی و سورفکتانت های طبیعی پروتئین آب پنیر ایزوله شده و صمغ عربی ساخته شد. سایز متوسط ذرات نانو-امولسیون در دامنه بین 80/7 تا 55/66 نانومتر از آنالیز تفرق نور پویا بدست آمد. که اثرات موثر آن در کاهش غلظت و اثرات میکروب کشی قوی تر در محیط کشت مشاهده شد. همچنین اثر عوامل موثر در اندازه ی ذرات مانند نسبت پروتئین به پلی ساکارید، غلظت پروتئین، غلظت پلی ساکارید و قدرت یونی نیز مورد بررسی قرار گرفت