کروسین از کاروتنوئید های محلول در آب می باشد که در زعفران و میوه ی روناسیان یافت شده است. کروسین از پتانسیل های مختلف درمانی برخوردار است مانند: مقابله با بیماری های قلبی عروقی و جلوگیری از تکثیر سلول های تومور. بنابراین کروسین را می توان به منزله ی یک غذا- دارو نگاه کرد. در این مطالعه کلاله ی زعفران در دمای بهینه ی c°40 خشک شد و فرایند استخراج با روش های مختلف: استخراج با آب و آب- اتانول با استفاده از امواج فراصوت انجام گرفت. نتایج نشان داد که نمونه های استخراج شده با آب همراه با 10 دقیقه اعمال امواج فراصوت، موثرترین روش جهت استخراج و خالص سازی کروسین بود. فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ی بهینه در مقایسه با tbhq (tert-butylhydroquinone)و (butylated hydroxytoluene) bht اندازه گیری شد. جهت افزایش خلوص نمونه ی بهینه از ستون کروماتوگرافی al2o3 استفاده شد. جهت بارگذاری کروسین در سیستم نانو حامل، از کیتوزان- آلژینات استفاده شد. غلظت، ph و مدت زمان اعمال امواج فراصوت به عنوان متغیر در نظر گرفته شد و تأثیر آن بررسی شد. از کیتوزان 25/0% ، آلژینات 1/0% ، کروسین با غلظت µg /ml 1050، 5ph= و 3 دقیقه فراصوت استفاده شد و درصد کارایی انکپسوله 6/52% حاصل گردید. از پایدار کننده های سوربیتول، مانیتول و تری هالوز جهت بررسی میزان قابلیت بازیابی اندازه ی ذرات توسط امواج فراصوت بعد از خشک کردن انجمادی، استفاده گردید. نتایج نشان داد که با استفاده از تری هالوز بهترین اندازه یعنی nm 102و 90 حاصل شد. پوشش دهی کروسین در نانو ذرات کیتوزان- آلژینات باعث افزایش پایداری کروسین در محیط شبیه سازی شده به معده و روده گردید. در این مطالعه الگوی رهایش به صورت تدریجی حاصل شد. از ftir (fourier transform infrared spectroscopy) و میکروسکوپ الکترونی به ترتیب جهت بررسی پیوندهای ایجاد شده بین اجزای تشکیل دهنده ی نانو ذرات و به دست آوردن اطلاعات مورفولوژی، استفاده شد.