چکیده اثر ضدباکتریایی عصاره الکلی پوست دو واریته انار نطنز و شهرضا روی دو باکتری بیماری زای غذا زاد شامل استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا تیفی موریوم در دو دمای 4 و 15 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از ارزیابی اثر ضد باکتریایی عصاره الکلی پوست انار در هر دو واریته نطنز و شهرضا بر عصاره گوشت آشکار کرد که در دو دمای 4 و 15 درجه سانتی گراد رشد باکتری های سالمونلا تیفی موریوم و استافیلوکوکوس اورئوس در محیط حاوی عصاره گوشت قرمز از ابتدا تا انتهای آزمایش افزایش داشته است. در حضور عصاره الکلی پوست انار با غلظت های 5/0، 1، 5/2 و 5 درصد رشد این باکتری ها در هر دو دمای مورد بررسی در مقایسه با گروه شاهد با کاهش مواجه شد که این مهار رشد در باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و در واریته نطنز و دمای 4 درجه سانتی گراد چشمگیرتر بود. همچنین تفاوت معنی داری در تعداد میکروارگانیسم های شمارش شده در زمان های مختلف بین گروه شاهد و گروه های آزمایشی در هر دو دما و در مورد هر دو باکتری مورد آزمایش وجود داشت (05/0p<). براساس نتایج به دست آمده نتیجه گیری می شود که از عصاره الکلی پوست انار می توان به عنوان نگهدارنده علیه این باکتری ها در صنایع غذایی استفاده کرد. کلمات کلیدی: عصاره الکلی پوست انار، استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم، عصاره گوشت.