امروزه کاربرد مایکروویو در صنایع غذایی توسعه فراوانی یافته است اختلاف در مکانیزم حرارت دهی آن نسبت به دیگر روش ها موجب شده مطالعات گسترده ای در این زمینه انجام گیرد. مکانیسم فرآیند خشک کردن و بررسی تغییرات کیفی ماده خشک شده با این روش از چالش های مورد توجه در این زمینه است در این تحقیق نیز مطالعه آزمایشگاهی فرآیند خشک کردن کیو ی با امواج مایکروویو انجام شده است و آزمایشات برای بررسی دو فاکتور رطوبت و ویتامین c در چهار توان 180 ، 360 ، 540 و 720 وات و ضخامت برش های کیوی در سه سطح 2، 3و 4 میلیمتر در سه تکرار انجام گردید با استفاده از روش استانداردaoac میزان ویتامین c نمونه های خشک ، تازه و نیز میزان رطوبت باقی مانده در کیوی مورد بررسی قرار گرفت همچنین شمارش کلی میکروارگانیسم ها در کیوی خشک نیز با استفاده از روش استاندارد 5272 ملی ایران با هدف مقایسه میزان میکروارگانیسم های نمونه کیوی های خشک شده موجود در بازار صورت گرفت . نتایج بدست آمده نشان دادکه با افزایش توان در یک ضخامت مشخص میزان رطوبت باقی مانده در کیوی بیشتر می شود همچنین بررسی یک توان در ضخامت های مختلف گویای این مطلب است که با افزایش ضخامت رطوبت باقی مانده در کیوی افزایش می یابد و در ارتباط با تأثیر امواج بر روی ویتامین c می توان گفت میزان این ویتامین در کلیه توان ها پس از خشک کردن کاهش یافته است همچنین مطالعه نتایج نشان داد در یک ضخامت مشخص با افزایش توان میزان این کاهش کمتر بوده است با بررسی نتایج حاصل از شمارش کلی میکروارگانیسم ها مشخص گردید که خشک کردن به این روش هیچ گونه آلودگی ثانویه ایجاد نمی کند