ضایعات پس از برداشت یکی از مسائل و مشکلات اساسی است که نه تنها در فرآیند تبدیل، بلکه در مزرعه و زمان برداشت نامناسب نیز به وجود می¬آید. زمان بهین? برداشت می¬تواند ضایعات محصول را در مزرعه و همچنین در مرحل? تبدیل کاهش دهد. این تحقیق در مرکز ترویج و توسع? تکنولوژی هراز برای ارزیابی اثر زمانهای مختلف برداشت بر¬ روی خواص فیزیکی، مکانیکی و گرمابی دو رقم برنج کم¬محصول ¬هاشمی و پرمحصول گوهر انجام شد. زمان برداشت برای ¬هاشمی و گوهر به ترتیب 90 و 120 روز پس از نشاکاری در نظر گرفته شد. برداشت محصول 5 روز قبل از زمان تعیین شده شروع و تا مرحل? ریزش محصول ادامه پیدا کرد. 9 مرحله برای هر یک از ارقام برداشت انجام شد. نتایج نشان داد که اثر زمان برداشت، رقم و اثر متقابل زمان×رقم بر روی کمیت¬های میزان دانه¬های سالم، نیم¬دانه و خرده نیم¬دانه در سطح احتمال 1 درصد معنی¬دار است. نتایج همچنین نشان می¬دهد که اثر زمان برداشت و رقم بر روی میزان دانه¬های ترک¬دار، دانه¬های گچی، راندمان تبدیل و درج? تبدیل در سطح احتمال 1 درصد معنی-دار است اما اثر متقابل زمان×رقم بر روی کمیت¬های یاد شده تأثیر معنی¬دار ندارد. اثر زمان برداشت و رقم بر روی درج? سختی در سطح احتمال 1 درصد معنی¬دار و اثر متقابل زمان×رقم در سطح احتمال 5 درصد معنی¬دار است. همچنین اثر زمان برداشت بر روی درج? سفیدی در سطح احتمال 1 درصد معنی¬دار است ولی اثر رقم و اثر متقابل زمان×رقم اثر معنی¬داری ندارد. اثر زمان برداشت و رقم بر روی مدت زمان پخت، نسبت آبگیری و ضریب انبساط طولی و حجمی در سطح احتمال 1 درصد معنی¬دار است اما اثر متقابل زمان×رقم بر روی این کمیت¬ها اثر معنی¬دار ندارد.