چکیده در این کار تحقیقاتی اندازه گیری آکریل آمید در مواد غذایی به کمک ریز استخراج قطره آویزان و کروماتوگرافی گازی با آشکارساز ربایش الکترونی صورت پذیرفت. تأثیر عوامل تجربی مانند نوع حلال استخراج، اثر نمک، دمای استخراج و زمان استخراج بر بازده استخراج مطالعه شدند و استخراج در شرایط بهینه ی حلال اکتانول در محلول حاوی 33? وزنی-حجمی نمک سدیم کلرید در دمای اتاق و زمان 0/5 دقیقه انجام شد. پیش از استخراج، فرآیند مشتق سازی آکریل آمید توسط افزودن هیدروبرمیک اسید و آمونیوم پراکسی دی سولفات در دمای 45 درجه سانتی گراد و زمان 0/15 دقیقه صورت پذیرفت. 0/1 میکرو لیتر از حلال استخراجی به دستگاه کروماتوگرافی گازی با آشکارساز ربایش الکترونی تزریق شد. حد تشخیص، انحراف استاندارد نسبی و ناحیه ی خطی این روش برای آکریل آمید موجود در نمونه های آبی به ترتیب 600 نانوگرم بر لیتر، کمتر از 0/6 درصد و 0/1 تا 0/100 میکروگرم بر لیتر محاسبه گردید. درنهایت این روش پس از فرآیندهای آماده سازی همچون خرد کردن، چربی زدایی، انحلال،سانتریفیوژ و فیلتر کردن و انجام مراحل مشتق سازی و ریز استخراج قطره آویزان برای آنالیز نمونه های حقیقی نان، چیپس سیب زمینی و کیک استفاده گردید. کلمات کلیدی: ریز استخراج قطره آویزان، آکریل آمید، کروماتوگرافی گازی، آشکارساز ربایش الکترونی، مشتق-سازی.