در سال های اخیر تمایل به استفاده از بیو پلیمرهای زیست تخریب پذیر در تولید مواد بسته بندی، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. فیلم ها و پوشش های خوراکی حاوی ترکیبات ضدمیکروب و آنتی اکسیدان نوعی از بسته بندی فعال بوده که عمدتاً برای کنترل فساد میکروبی و شیمیایی مواد غذایی به کار می روند. بادام زمینی از جمله محصولاتی است که به سرعت در اثر شرایط محیطی دچار آلودگی قارچی، اکسیداسیون و تغییر طعم می شود، که این مسئله از نظر مصرف کننده غیر قابل قبول می باشد، بنابراین پوشش دهی بادام زمینی می تواند با کاهش اکسیژن در دسترس، منجر به کاهش اکسیداسیون، آلودگی قارچی و افزایش عمر ماندگاری آن شود. هدف از این پژوهش بررسی اثر آنتی اکسیدانی و ضدقارچی پوشش ایزوله پروتئین سویا حاوی عصاره آویشن (zataria multiflora) بر روی بادام زمینی بوده است. جهت بررسی از پوشش 7% ایزوله پروتئین سویا و عصاره الکلی آویشن شیرازی (48%) در مقادیر 1000، 2000 و 3000 ppm در ترکیب پوشش خوراکی استفاده شده و طی شش ماه نگهداری در دمای محیط (دمای 2±22 و رطوبت نسبی 42-33%)، میزان جذب رطوبت مغزها، آزمون پراکسید، تست تیوباربیتوریک اسید، آزمون دی ان کنژوگه، شمارش کلی کپک و مخمر و آزمون حسی بر روی تیمارها انجام گرفت. نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد که تیمار ایزوله پروتئین سویا حاوی 3000 ppm عصاره آویشن موثرترین تیمار بوده و میزان جذب رطوبت، عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و دی ان کنژوگه را به ترتیب به میزان 29، 25، 50، 27 درصد، نسبت به نمونه شاهد کاهش داد. همچنین استفاده از این تیمار به طور کامل از رشد کپک و مخمرها بر روی بادام زمینی جلوگیری کرد. نتایج آزمون حسی نیز کیفیت بالاتر تیمارهای حاوی عصاره را در پایان دوره نگهداری نسبت به نمونه شاهد نشان داد. با توجه به جنبه-های اقتصادی اهمیت کنترل آلودگی و کیفیت مغز بادام زمینی، به کارگیری پوشش ایزوله پروتئین سویا حاوی عصاره آویشن شیرازی برای کنترل رشد قارچی و پایداری اکسیداتیو مغزهای خوراکی توصیه می گردد.